隔壁老王要去雄安新區開一家餐廳，我幫他算了一卦……

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第 1255 期

■餐飲老板內參｜王新磊 發自北京

【 一 】看時機

雄安新區讓很多人為之瘋狂。

一群“食利而動”的炒房團，如野獸嗅到血腥，組隊涌入雄安新區。據說有人手提400萬現金買房，一位內蒙古大老板，一口氣花7200萬買下8層樓……

這也讓一些餐飲人視為“新機遇”，紛紛“鼓噪”到雄安新區開餐廳。

但餐飲業跟房地產業差距巨大。

房地產業，立足于土地，當然要搶先了。但是，餐飲作為服務業立足于人，人氣不足，“搶跑”等于“搶死”。

任何一個新區的機遇，都要經歷一個“大工地——大企業——大城市”的成長。

在這個成長中，不同的階段有不同的需求，因此進入機會和機遇，都不一樣。

試想一下，“雄安新區”如同你所在的城市新區一樣，并不是規劃一提出來，你就把餐廳開到那里去的。所以，到雄安新區開餐廳，需要正確的時機和節奏。

【 二 】看風險

地理決定基礎客群。先來從“雄安新區”的地理位置看客群分布。

從上面這個圖來說，餐飲人“搶跑”風險太大。

再來看消費能力。

目前，雄安新區所在地的基礎消費仍然偏低，基本上屬于五線城市。

舉例來說，在“美團”里搜索“雄縣”，最知名的餐飲品牌只有“德克士”。再搜索最大眾化的“火鍋”品類，人均客單價基本為40元。這個價格還不如一二線城市一盤毛肚貴。

除此之外，當地餐飲品牌化程度過低，這意味著“搶跑”就要跟當地小品牌拼價格。這對于搶跑者來說，都是巨大的風險。

因此，餐飲人對于“雄安新區”商機，需要冷靜而非沖動。

相反，對餐飲人來說，二三線城市的機會，仍然大于“雄安新區”。

【 三 】看機會點

但是，有人不服氣：等到機會來了，強勢品牌一旦進入，就沒有我們的機會了啊！

于是，有人提出“硬闖”，搶占先機，以時間來換取未來的成長空間。

那么“硬闖”的機會點在哪里？

雄安新區所在的區域，基本上屬于五線。前面說過，它要先后經歷“大工地——大企業——大城市”這三個階段。

其中，大工地時期，至少需要三年時間。因為從很多新區的發展來看，都基本上是“三年出形象，五年成規模”。

這意味著，雄安新區在起步階段，強勢餐飲品牌企業是不會大規模進入的，因為缺少目標客群。

如果你要進，首先要選好地址。

雄安新區目前已經公布了起步區規劃100平方公里。

起步區在哪里？從新華社的報道中，我們可以找到——“大王鎮小王營村是方案中的雄安新區起步區的基地地塊”。

從上面這個圖可以看到，“大王鎮小王營村”離容城縣更近，直線距離只有6.8公里。除此之外，容城縣南有榮烏高速。

但是，論基礎建設最好的，首推雄縣，其次是安新縣。

雄縣憑借白洋淀發展旅游業，接待能力，以及開放水平都是相對最高的。

因此，在餐飲企業要搶灘雄安新區，低端餐飲開店選址最佳位置在“容城縣城”，中高端餐飲最佳選址地點在“雄縣”。

上圖，是三個地方“三星級”以上的酒店的數量。哪個機會更多，一目了然。

還有人說：河北驢肉火燒名聲在外，4月1日前，知道驢肉火燒的人比知道雄縣的人多，雄安新區這局棋里，最大的贏家其實是”驢肉火燒”……

【 四 】看人群

隨著起步區的建設，主要有三種人大量進入：建設者，管理者，投資者。據公開報道，大約有40家央企要積極進入。

因此，這三種人的需求大體方向一致，只是在需求層次上有不同。

機遇是給有準備的人。

對于那些基本功不扎實的“硬闖者”，所謂機會，有可能就是一個火坑。

因此，對一個餐廳來說，外部機會固然重要，但是說到底，打鐵還需自身硬。否則，只能成為別人前進的鋪路石。

男人有了錢，和誰都有緣。餐廳做好基本功，同樣可以走遍天下。

因此，一個企業的運營能力越強，越不在意外部機會。就像一個餐飲人對海底撈的致敬：啥叫強勢品牌，就是能擺脫種種局限，比如海底撈在哪里選址都很火。

餐飲套路太深，我們一起用心！

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