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第1181期
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明天就是農歷新年了。
先祝各位參友新年快樂，雞年大吉！
這是內參君的第1181次推送。過去的一年，內參君一如既往陪你狂奔：共推送文章近千篇，文字總計193萬字，收獲2736萬次閱讀（據新榜統計）……獲贊或拍，內參君最感謝的都是你的一路陪伴。
接下來的6天，內參君將做短暫休整，和你一起靜靜心，讀讀書，陪陪家人。畢竟，在喧囂中，冷靜才是最有價值的修為，要快，先要懂得慢。
為此，內參君為諸君特別準備了這個錦囊——全年近200萬字推文的精華濃縮。
如果你習慣于每天看內參，這80多篇精華文章足以在春節長假陪伴你梳理過往、籌劃未來；如果平日里你錯過了不少，那也沒關系，看這緝能快速充電。
新的一年，內參君愿繼續和你一道，勇猛精進。
2月3日（農歷初七），咱們不見不散！
■內參君
【 Part1】
起名、選址、營銷、利潤……
這些經營干貨你少不了
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在內參推送的所有文章里，經營干貨是最受歡迎的。因為這類攻略通常都是別人家的致勝秘籍，如果得到真傳，就能實實在在為餐廳解決問題，提高利潤 。
錢就放在那里，會不會掙就看你了。
（注：點擊藍字即可收看秘籍，下同）
| 管理 | 別讓這6個小細節，害了你和你的企業！ | |||
| 你從未聽過的海底撈內幕：張勇也拿“狗血”員工沒轍 | ||||
| 任正非：國外boss成天打高爾夫，中國老板卻每天累成狗，憑什么？ | ||||
| 老板對員工做了這7件事之后，他加班累死都不抱怨…… | ||||
| 運營 | 開店“活”和“火”的臨界點 | |||
| 高利潤餐飲的秘密 | ||||
| 如何用好小時工 | ||||
| 接手轉讓中門店的注意事項 | ||||
| 服務員穿什么好 | ||||
| 旺店的三張運營圖 | ||||
| 高房租相對論 | ||||
| 為什么牛逼餐廳都是“流程控” | ||||
| 選址 | 商場選址訣 | |||
| 餐廳選址半徑論 | ||||
| 美食街的5個陷阱 | ||||
| “奇葩”選址術 | ||||
| 菜單/設計 | 如何砍菜單 | |||
| 如何不“丑”死 | ||||
| 餐廳怎么起名 | ||||
| 餐廳如何用燈光 | ||||
| 餐廳需修煉這3種“美” | ||||
| 餐廳動線設計 | ||||
| 營銷 | 如何給顧客發紅包 | |||
| 彌補選址不足的6個誘客術 | ||||
| 如何用10部Pad與粉絲互動 | ||||
| 成本10元的拓客神招 | ||||
【 Part2】
學習榜樣的路
讓自己少走彎路
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在一個行業里，處于金字塔頂端的企業，之所以能成為眾人膜拜的對象，總有這樣那樣的非同一般。
還有一些塔中塔基的小企業乃至個體戶，雖然體量不大或知名度不高，但在經營的某個點上特別有一手。
下面就是過去的一年里，內參君報道過的那些餐飲業牛逼的單案例。
每一個都有值得學習之處，值得你仔細研讀。
| 海底撈 | 張勇：凡是吹自己口味好的，都會死得很快！ |
| 海底撈不是學不會，而是不值得學！ | |
| 別再費盡心機臥底海底撈了！你想要的都在這兒…… | |
| 西貝 | 賈國龍按下暫停鍵：緊急調整西貝燕麥面10萬家計劃！ |
| 賈國龍首談西貝“裁判制”：如何讓1萬名員工持續高效？ | |
| 喜家德 | 他用“標準化+個性化”賣水餃，干掉了90%的競爭對手 |
| 外婆家 | 外婆家又要賣拉面了！吳國平到底要建一個什么樣餐飲帝國 |
| 王品 | 獨家揭秘中國西餐一哥的爆品煉成術 |
| 云味館 | 58平米小吃店月平效近萬元！Mall吸金王是如何煉成的？ |
| 甘其食 | 那個一年賣3億的包子鋪，又讓我們腦洞大開了！ |
| 鼎泰豐 | 與其聽BAT產品大牛講用戶體驗，還不如來這家包子店坐上10分鐘！ |
| 牧之初心 | “神級小店”：18平米日賣6萬元，只做3道菜，還得站著吃！ |
| 本味鮮炒雞 | 100平炒雞店日流水1.5萬！店老板動了8個小心機 |
【 Part3】
那些你追過的風口
明年會怎樣？
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2017年，哪些品類會成為風口？哪些單品會成為網紅？哪些又行將“過氣”？餐飲創業者從哪里切入成功的幾率更大？
不妨先看看2016年都刮了什么風。
| 小龍蝦 | 潮汕牛肉火鍋 | 烤魚 |
| 冒菜 | 沙拉 | 烤串 |
| 兒童主題餐飲 | ||
【 Part4】
這些影響行業的大事記
你有必要知道
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做為一家行業垂直自媒體，最能體現內參價值之一的就是對行業重大事件的敏銳捕捉和深入挖掘。
有時候，一家企業的新動向代表了一種行業風向；有時候，對一種流行現象的深入解讀能讓更多餐飲人少走彎路；有時候，一種監督批評能推動整個行業進步的車輪……所以，你有必要了解過去一年內參君獨家揭秘的行業大事件。
| 1月 | 獨家：外婆家、西貝兩大掌門攜手去上馬云家的湖畔大學！ |
| 2月 | 撕逼總是難免的：獨家爆料大娘水餃創始人與資本方的恩怨情仇！ |
| 3月 | 獨家深扒：外賣超人猝死，遺書內外的真相！ |
| 4月 | 深喉自曝：你看到的餐飲加盟商機，70%都是他們精心設計的局！ |
| 5月 | 獨家 | 雕爺牛腩COO”出走”，曝出這么多不為人知的內幕! |
| 6月 | 外賣O2O全線危機？“大師之味”后又一批餐飲人倒在血泊里！ |
| 7月 | 70%門店倒閉、員工堵門討薪： “當官的不敢來”讓這家餐飲龍頭撐不住了！ |
| 8月 | 1000餐飲人辛辛苦苦干一年，還不如上海炒套房？ |
| 9月 | 中國火鍋教父出獄了，他的名字叫牟其中！ |
| 10月 | 海底撈花1000萬請董明珠做服務員，為什么錯的離譜？ |
| 11月 | 餐廳外賣占比超過70%，我是在給美團打工么？ |
| 12月 | 百度仍在作惡：冒牌知名餐廳正大量購入關鍵詞欺詐加盟者！ |
【 Part5】
所有失敗都是因為人不行
如何擁有一個牛逼的團隊？
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無論哪個行業的競爭，歸根結底，都是人才的競爭。
就像劉強東所說，所有的失敗，都是因為人不行。那么內參君反過來說，所有的成功，都是因為一幫牛逼的人。
一個企業，只有老板牛，團隊牛，才能乘風破浪，勇立潮頭。
| 開業一周走了5個服務員，我該拿這些95后怎么辦？ | 大學生最向往的1000家企業，這家餐企排第一，怎么做到的？ |
| 為何50萬年薪挖不走星巴克店長？秘密是7項“隱形福利”！ | 順豐CEO給餐飲老板敲警鐘：同樣是“霸道總裁”你卻讓員工心寒 |
| 老板搞定員工，需要錢更需要“儀式感”！ | 餐企出殺招搶奪大學生：不要考驗人性，直接給錢！給錢！ |
| 這個品類冠軍兩年培養了50個一流店長，只因做對了這3件事！ | 小面店減員一半，人效提升50%，只因用對了日本餐企這5招！ |
【 Part6】
為什么我勸你別做百年老店？
為什么我攔著你干中央廚房？
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很多人都認為餐飲業是一個低門檻的行業，但真相卻是：沒有一個餐飲老板能輕輕松松坐著或者躺著就把錢給賺了。不論是錢和資源都十分充裕的明星大佬，還是互聯網界的營銷奇才，亦或者干了幾十年的餐飲老炮兒。
所以，這個行業有意思的地方也在于此——無論對誰都公平。雖然是古老的行業，但餐飲人卻是最富有創新精神的，因為每一年、每一個月、甚至每一天，它都會有一些新變化……
以下是來自于內參君的觀察和評論。
| 為什么南派餐飲能攻占全國，北派餐飲卻跨不過長江？ | 從日本回來，我為什么攔著你別跳中央廚房這個坑？ |
| 為什么我勸你在中國不要去做百年老店？ | 海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷！ |
| 致旁觀者：你沒資格嘲笑那些列上陣亡名單的創客！ | 絕味PK周黑鴨：門店數是后者10倍，利潤為何僅有其1/3？ |
| 黃太吉到底做錯了什么？ | 致所有追風的餐飲人：有一種死，叫“流行死”！ |
【 Part7】
別人吃一塹
你得長一智
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以史為鑒，可以知興替；以人為鑒，可以明得失。
在處處皆坑的餐飲紅海里打拼，別人用金錢和痛苦換得的栽坑經驗，或多或少都能讓自己在奔跑的路上少交點學費。
以下是餐飲業典型的“小敗局”，內參君真的只能幫你到這兒了。
| 當開店遇上“二房東”：日營業額2萬的店，我就這樣失去了 |
| 我是如何把一家月入52萬的小龍蝦餐館經營到0元轉讓的！ |
| 90后餐館倒閉記：擺平合伙人，搞定顧客，卻死在一根排煙管上！ |
| 小敗局 | 這家包子店老板，是如何一口一口把自己撐死的？ |
| 開店3回倒閉3回，這個悲催小老板學到了神馬？ |
| 固執的二毛：聽過無數商業道理，但仍把店開在情懷的鋼索上 |
| 深度模仿海底撈，他的店關門了！ |
最后，內參君還有一個提醒：
收好這個錦囊，接下來的一年里你隨時用得著！
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
－商務聯系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141625.html
