一個失去味覺的廚師，竟然做出了世界TOP級餐廳！

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第1171期

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紐約芝加哥的Alinea餐廳

可以說是一個擁有無數傳奇的存在

U2、奧普拉等一眾明星都慕名而來

碧昂斯和Jay-Z更因為遲到被拒之門外

來看一下他家甜品的制作過程吧！

簡直讓人目瞪口呆…

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甜品的擺盤是在你面前完成的

大廚像是畫家一樣在餐桌上“潑墨”

最后，將巧克力外皮“砰”地砸下去。

看著好爽啊！

另外，連準備也完全不像是在廚房

讓人錯以為是一間化學實驗室

劑量、溫度、時間都嚴格把控

因此，Alinea有著眾多的殊榮：

三次被評為北美最佳餐廳

開業第三天就登上的《紐約時報》的美食頭版

然而這家頂級餐廳的主廚Grant Achatz卻曾經一度罹患癌癥、失去味覺，幾乎是在人生最低谷的時期，創造了這家傳奇餐廳——Alinea。

Grant Achatz1974年生于芝加哥，因為父母和祖父母都是餐廳老板，所以他從12歲開始就將課余時間都貢獻給了廚藝學習，從洗碗開始了他的料理人生。

在美國廚藝學院畢業后，Grant Achatz用15封求職信的持久轟炸，終于獲得了名廚Thomas Keller的垂青，在加州最頂級的餐廳The French Laundry工作學習。僅用了2年的時間，就躋身為餐廳的副主廚。

2005年，Grant已經是全美最被看好的年輕主廚了，此時他也正準備開一家自己的餐廳——Alinea。而在忙碌的籌備過程中，他的舌尖經常疼痛，并生有白斑，但對于當時全身心投入在餐廳上的他來說，并沒什么時間理會，經常會將口香糖黏在舌頭上止痛。

疼痛持續惡化，并且出現了頭發脫落、面色慘白等明顯癥狀時，他不得不在同事的強迫下去醫院檢查，然而卻得到了足以毀滅他人生的噩耗。

他被診斷出四級舌癌，需要切除3/4的舌頭，死亡率還高達75%。

幸運地是，經過了很艱辛的努力，他成功對抗了體內所有癌癥體征，恢復成一個“健康”的人。

然而此時，一個同樣糟糕的情況出現了，像失去聽力的音樂家貝多芬一樣，他成為了一個沒有味覺的廚師。

也許失去味覺對于其他廚師來講意味著職業生涯的終止，不過他才不會那么輕易的向命運低頭，無法品嘗到味道，那么邏輯和數學分析就出現在了食物的制作當中。

Grant Achat從科學的角度分析菜品口味，研究新鮮紛繁的化學反應，為了方便與其他廚師討論口味，甚至會用數字來定義酸感程度。

那段時間，筆和白紙沒有離開過他手邊，閑暇時就不停寫寫畫畫，記錄自己的靈感，從食物制作到擺盤，花足了心思。

最終命運也敗給了他的堅持，在一個清晨還給他了正常的味覺。

這段不幸的經歷，讓Grant能夠更能深入剖析味道。這也造就了每一個來到Alinea的顧客都能夠嘗試到的味覺體驗，微妙的清鮮、甘苦與爽麗，百感交集。

所以Alinea絕不僅僅是一個傳統意義上的餐廳，因為在這里除了體驗美味，還多了幾分趣味，你能感受到情緒與味蕾的雙重刺激。

因為餐廳走的是分子料理路線，所以食材常常會以意想不到的狀態出現在食客面前。

慕名而至的饕客，除了滿足就餐欲望之外，更不能錯過的是前來體驗Alinea非凡的藝術氛圍。

▲比如用青蘋果制成的可食用“氣球”，

糖泡中裝有密度極小的氣體，它既可以漂浮，

食客咬破糖泡之后吸一口氣說話還能變聲，

滿滿的童年快樂感便躍上心頭。

而用餐的高潮則是被搬出廚房，直接在飯廳創作的“甜點”。

▲符合食品安全的可清洗硅片桌布上，

廚師們攜帶者各種原料直接來到桌前作“畫”，

飛濺、滴、砸，各種動作行云流水，

不一會兒桌面上就出現了一道充滿視覺沖擊力的“甜點”。

這些稀奇古怪的菜式，讓用餐者在沉迷在奇妙而驚喜的當中。這已經不是單純的填飽肚子了，而是上升到了哲學、藝術與科技的多維空間。

目前，Grant和徒弟們在美國共開設了3家餐廳，分別是Alinea、Next、The Aviary。但只有于芝加哥的Alinea餐廳，你經常可以看到Grant本人為客人們親手作畫（菜）哦，據說至少要提前兩三個月！

來源：TripAdvisor貓途鷹（ID：daodao_trip）

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統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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