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第1157期
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現代管理學之父彼得·德魯克說，有效的管理者重視的不是“解決問題”，而是分辨什么問題需要就地處理、什么問題需要設計一套機制。 建設企業文化提高員工忠誠度也好，玩互聯網+、利用技術提高效率也好，治本的招數往往難以救火。“年關”已至，面對人力、租金、現金流三重壓力，餐企該如何應急？
1
人力告急，用這4個“急救包”
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“我們點的菜怎么上得那么慢？”、“這桌子有人收拾一下嗎？”……
臨近年底，服務員盡管每天忙到腳跟打后腦勺，客戶投訴也可能越來越多；對于餐企老板而言，到店客人雖然多了，提出辭職的員工也多了。
“高薪急招服務生和收銀員”，招聘啟事字句誘人，但是收效甚微。不少老板表示，再招不到服務員，只能考慮提前歇業。
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｜以物易人
比如春節期間轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力投入。
｜鐘點工作為人力補充包
這類用工可以承擔一些摘菜、傳菜、收臺、保潔的工作。
｜科學規劃班次
春節期間，生意好、服務忙、任務重，有好多工作需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好班次安排和加班安排，避免員工工作時間太長過于勞累。
｜以身作則
忙的時候餐廳經理、主管等領導與員工一起“戰斗”，不僅增加人力，更重要的是能鼓舞士氣。
2
租金漲價？談判有技巧！
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曾有餐飲行業協會調查顯示：2006年到2016年10年間，當地餐飲業漲速最快的是房租：10年上漲了5倍。僅在2016年，有些門店的續租租金幾乎翻倍。
高額房租重壓之下，當地餐飲店近乎一半虧損，剩下多數只是在保本經營，賺錢的是少數。
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｜體現自身價值
提醒房東，好的店鋪能提升他房子的價值。
｜多誠意
可以采用立即成交的方式來獲取租金上的優惠。不管是房東還是中介，都想盡早出租，避免閑置。
｜長租
長租對房東來說收益穩定和麻煩少。
｜橫向對比
搜集周邊商鋪店租信息，和房東對比來砍價。一般來說，房東報價時都會適當加價，房東實際想租的價格肯定要低，這時如果和周邊的房源對比，也不是沒有促使房東降價的可能。
3
現金流報警？用這款小額借貸服務過關！
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曾有一個餐飲老板，餐廳經營不錯，一個月流水50萬，但供應商的貨款欠非常多，債條鋪了一桌子，最后開寶馬去當清潔工，還上了新聞。
面臨周轉不靈，找親戚朋友借錢欠人情，可能人家來店里吃飯得終身打折，找銀行貸款太慢，一兩個月真的等不起。
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｜選擇小額貸款
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