一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。
第 1372 期
“
餐飲業每年以超過10%的速度增長，同時以70%的比例洗牌。一波又一波的人在餐飲的浪潮里“前撲后繼”。餐飲大佬們各自耍著大刀，而餐飲小白們默默交著學費；一部分人幾經周折終于游上了岸，還有一部分人選擇了回頭……
越來越多的跨界高人加入，越來越來大的資本浪涌而來，餐飲這個過去處在價值鏈底端的土行業成為千軍萬馬沖浪淘金的高地，如熱帶雨林般既豐沛蓊郁又殺機四伏。
餐飲這場“王者榮耀”里，對手越來越強，你的“武器”，也必須得升級！
”
■內參君
在過去的1371天里，內參君悉心打撈了關于餐飲經營的點點滴滴，推送了3000多篇文章來講述這個行業有價值的案例、思想、方法和趨勢。
然而，這遠遠不夠。
越來越多的餐飲老板希望在內參能得到更細分、更深度、更專業的系統化知識。還有讀者把內參的文章分類整理，寄望自己急需的知識板塊能夠得到更系統、更多元的闡釋。
作為一家服務于萬千餐飲老板的機構媒體，我們深知：越是在碎片化的時代，越需要系統性的努力；越是在細分領域，越需要在1厘米的寬度下潛到1000米的深度。
內參所有同仁從今年開始煎熬心血，將多年匯聚的專業知識、信息、經驗凝聚成對餐飲老板們的專屬心經。
01 《中國餐飲報告（白皮書2017）》 —— 一份讓你免于掉隊的行業數據報告
凱文·凱利曾預言：不管你現在做什么行業，你做的都是數據生意。
馬化騰也直斷：經濟運行指標正在發生變化，工業時代比的是“用電量”，信息時代拼的是“用云量”。
5月10日，餐飲老板內參舌尖數據研究院（最具前瞻力的行業研究機構）牽手美團點評研究院（最具數據力的全球領先一站式生活服務平臺的直屬研究機構）——最具前瞻力的行業研究機構和最具數據力的全球領先一站式生活服務平臺的直屬研究機構——聯合推出2017餐飲業首份基于大數據的行業報告。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》，這是餐飲業迄今為止由真實消費數據凝結而來的最大的一朵“云”，這個云中的每一個水滴蒸發自美團點評所在的全國1400個城市的650萬家餐飲商戶。
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這份沉淀兩年，歷時4個月編制的數據報告，包含以下內容：
1、海量消費分析：我們對美團點評平臺上包括團購、預定、外賣等領域數億次的消費行為進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉與呈現。
2、立體維度掃描：我們從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度，進行了撒網式掃描。
3、專業趨勢研究：我們對行業政策、消費升級、品牌熱力、品類輪動、產品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機會、技術推力等做了趨勢性總結。
4、企業策略建議：餐飲下半場，傳統餐企如何重塑競爭力？新銳餐企如何步入快車道？新入行者如何踩準節奏點？投資人如何找對賽道挑對選手？
02
《餐企組織力68課》
——從招人開始，幫你系統打造組織力
一堆碳分子，有鉆石和石墨之分，只因組織結構不同。幾十輛馬車，串起來也變不成火車，只因驅動力不同。有的企業短短幾年可以開上百家店，有的企業經營10年以上卻依然寥寥數家，根的原因只有1個：人！
強悍的組織力才是企業能夠生存、發展、壯大的內生動力！如何打造強悍的組織力，為企業的發展源源不斷輸送人才？
我們走訪了麥當勞、星巴克、王品、海底撈、西貝、外婆家、喜家德等30多家餐飲企業，引入了谷歌、亞馬遜、華為、京東等跨界企業的組織力案例，打造了《餐企組織力68課 》。
在這門課程中，30位標桿餐飲企業的掌門人、運營培訓中心負責人以及零售、商業等跨界企業的人力資源高管，針對組織力方面的痛點問題進行直播分享。
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03
《秦朝餐見》
——內參CEO秦朝對餐飲行業的100期思考
餐飲行業的降維攻擊、低客單價餐飲的潛在危機、“四無餐廳”的未來前景、客單價提高的秘訣、米其林星級值不值得爭取、日料突襲中餐市場改如何應對、失敗店名的殺傷力、閩商門店遍全國背后的邏輯……
這是餐飲老板內參CEO秦朝對當下餐飲業的所思、所見、所感。
秦朝將他和數百個餐飲老板的聊天，將他游歷國內外各個城市所見到的餐飲現象匯聚、沉淀，輸出了一款個性化的知識產品《秦朝餐見》。
這款產品不盲從傳統的“核心價值觀”；不局限本行業，善于連接其他行業的思維和資源，以新鮮的視角、獨特的見解和你一起見證這個行業的點滴變化，在靜水深流處洞見行業的暗涌潮流。
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（1）行業趨勢洞察
《餐飲業洗牌期，這四個機會抓不住三年后就沒了》
《連鎖餐飲老板，請忘掉米其林這只輪胎》
……
（2）競爭格局分析
《殺氣騰騰，餐飲業真的會大樹底下不長草嗎？》
《餐飲業從來都是降維攻擊、跨界入侵》
……
（3）品牌力打造
《餐飲品牌力打造：拒絕戲劇化，遠離不靠譜》
《一個失敗的門頭，就可能是你屏蔽顧客的最大殺手》
……
（4）餐飲操盤實務
《這個秘訣，可能會讓你的客單價翻幾倍》
《網紅餐飲能紅多久？排隊就好嗎？》
……
（5）品類品牌化機會
《羊肉串會不會成為小龍蝦之后的爆品？》
……
需要全方位升級作戰系統的餐飲下半場，總有一款“武器”你用得上。
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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