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第 1148 期
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現在創業干餐飲，是最好的時代嗎?
餐飲不好做。既是服務業，又像制造業；銷售量翻臺率重要，品牌口碑更重要。
是最壞的時代么?
也不是，餐飲行業增長迅速，市場巨大，沒有一家獨大，每個人都有機會。
好與不好，是看你有沒有創新，會不會擁抱變化。
餐飲行業需要互聯網化，并不是因為互聯網是熱詞，是風口。而是因為互聯網是這個時代最先進的生產力。任何企業，想要提高生產率就必須用互聯網來改造自己。
1
表面缺人才，實際缺文化
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不得不承認，餐飲行業從業人員整體文化水平不高。這些懷揣希望來到大城市的年輕人，有熱情，能吃苦，從一線服務員一路晉升，但轉型管理依然有難度。這讓很多餐廳老板撒不開手，無法顧及詩和遠方。
天花板低，流動率高，餐飲行業從業人員普遍缺乏歸屬感和使命感。再深入研究，其實一個企業缺少文化，就像一個人缺少靈魂。而餐飲創業路途艱辛，沒有足夠強大的文化支撐難以走遠。
2
表面缺效率，實際缺流程
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店租貴、人員貴。提升平效永遠是餐廳老板思考的問題。
與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理。一些老字號餐飲企業，就是因為沒能改善落后的經營模式而被市場淘汰。
3
表面缺促銷，實際缺營銷
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開業先打折，逢節必促銷。這些真的帶來了有效客流嗎？
餐廳真正應該做的，是洞察消費者，圍繞消費者的需求進行營銷。打造口碑，建立品牌，不要讓消費者因為便宜才來，而是因為喜歡必須來。
4
表面缺毛利空間，實際缺盈利產品
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很多餐廳什么都缺，就是菜品不缺。許多餐廳菜單滿滿，真正盈利的拳頭產品卻拿不出來。如何創造招牌菜品，精簡邊際菜品，減輕采購壓力，優化廚房效率。這一切決策都需要數據，你的大數據功夫怎么樣？
5
表面缺創新，實際缺機制
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互聯網就是快，信息日新月異，打法千變萬化。任何企業都需要持續學習，不斷更新知識。
傳統餐飲企業的培訓，往往是老板花錢請培訓公司，或者出面請行業精英。不管是新思潮，還是毒雞湯，效用在課堂上最大化，可能下課之后就最小化。難以落地，難以復制。如何將飄在空中的idea落地，如何把一套行之有效的方法論傳遞下去？這些都需要建立起學習機制。
“痛點”，其實也是企業的“利益點”，是每個餐廳在經營中的迫切改善需求。各種展銷會打著交流的旗號，本質是招商；幾個同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。那么問題來了，哪里能找到實實在在解決“痛點”的方法？
現在，餐飲老板內參與微餐管家邀請您一同討論如何做智慧餐飲。
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統籌丨劉曉紅
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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