硅谷的餐廳最近倒了一大片，知道真相的我眼淚掉下來

“在不久的將來，傳統的餐館將會從這里（硅谷）消失。”帕羅奧圖一個叫Howie’s Artisan Pizza餐館的老板霍華德·布爾卡（Howard Bulka）說。

Zibibbo曾是硅谷鬧市區一家生意紅火的餐廳，摩洛哥五香大蝦和柴燒比薩餅的香氣從這家店的露天庭院一直飄到大街上。

然而，這家有著17年歷史的餐廳卻在2014年關門停業，如今它已經成了美國運通公司風險投資部門和一個創業孵化器的辦公場地。

從2008年到2015年，由于高科技產業的發展，美國加州帕羅奧圖市總共有超過6500平方米原本屬于零售店和餐館的土地變成科技公司的辦公場地。

硅谷的餐館老板稱，由于租金和其他費用的上漲，以及嚴重的勞動力短缺，他們的餐館每天都在掙扎中求生存。而蘋果、Facebook和谷歌等科技巨頭正在以高薪挖走他們最好的廚師。

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帕羅奧圖一家普通餐廳門口，老板正在用烤豬吸引顧客

房租上漲

餐廳老板囊中羞澀

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根據美國租房網站Rent Jungle提供的數據，在帕羅奧圖，一套一室一廳的公寓的平均租金是2,800美元，房租之高趕上了紐約。而在帕羅奧圖的周邊城鎮（如庫比提諾和圣何塞），因為科技公司員工大量涌入帶動房租上漲，一室一廳的公寓的平均租金也超過了2500美元。

根據帕羅奧圖城市規劃部門的數據，在該市市區租房，平均租金相比四年前增長超過60％。

一家合理經營的餐廳的租用成本——包括租金和保險費、物業稅等費用——應該占銷售總額的4％到6％。但在帕羅奧圖，餐館的租用成本占到銷售總額的12％。

“從經營的角度來看，這個行業在崩潰。”布爾卡說。“餐飲業在這里沒有足夠的盈利能力。”

硅谷的房租上漲導致餐飲業利潤緊縮。餐館老板發現，憑借微薄的利潤，他們無力為員工大幅提高工資。“不僅是餐館，許多商店都貼出了“需要幫手（Help wanted）”的告示，布爾卡說。

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帕羅奧圖餐廳Pizzeria Delfina的老板說，開業兩年來，餐廳始終缺少人手。

更殘酷的是，Facebook、谷歌等科技公司開辦的自助餐廳也來挖傳統餐廳的墻角，他們給廚師開出高薪，甚至連洗碗工都不放過，夫妻經營的家庭餐館為員工提供的薪水根本無法跟硅谷科技巨頭相比。

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谷歌食堂

好廚子都被科技公司挖走了

連洗碗工都不放過

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現在，不需要多少人手的“快速休閑餐廳”——冷凍酸奶店、蛋糕店和小吃店等等——正在取代硅谷舊式的家庭餐館，還有像Nobu和Sweetgreen這樣的連鎖餐廳。

作為壽司店巨頭，Nobu宣布該公司計劃在帕羅奧圖開設一家餐廳。而Sweetgreen已經籌集到9500萬美元風險資金，它可以依靠在其他地方的50個網店的盈利來抵消在帕羅奧圖的經營成本。

但不是每家餐廳都有這么幸運。 “現在，我們更多時候是在爭取員工，而不是爭取顧客。”硅谷的餐館老板克雷格·斯托爾（Craig Stoll）說。

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克雷格在餐廳里忙碌

克雷格擁有四家餐館，在舊金山和硅谷各有兩家，而他在硅谷的餐館從大約兩年前開業以來，一直沒有足夠的人手。

在過去的一年中，克雷格在舊金山的餐館已經失去了幾個最好的員工和主管，他們是被Twitter和Airbnb這兩家科技公司挖走的。為了競爭，克雷格一直在盡可能提高員工薪水和津貼，但還是留不住員工。

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Twitter食堂

最近，克雷格和妻子不得不讓他們14歲的女兒和她的朋友到餐館來做事。

帕羅奧圖一個叫Vino Locale的葡萄酒酒吧，該酒吧的老板JC·安德雷德（JC Andrade）稱，酒吧以前的廚師都去了Facebook。他提高工人的工資，Facebook和谷歌就會提供更高的工資。后來，他不得不讓他15歲的弟弟到酒吧做事。

在硅谷開餐館已成“風險項目”

競爭對手是科技公司食堂

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去年，創業基金Social Capital的創始人布里蓋特·劉（Brigette Lau）和查馬斯·帕里哈皮蒂亞（Chamath Palihapitiya）在帕羅奧圖開了一家時尚餐廳。他們獲得了其他幾個硅谷投資者的支持，這些投資者希望將更新鮮、更具創新性的和相對實惠的舊金山風格美食帶進帕羅奧圖。

劉表示，即使有硅谷的支持和自身的資源——帕里哈皮蒂亞是NBA籃球隊金州勇士隊(Golden State Warriors) 的老板之一，在帕羅奧圖開辦餐廳仍然是一種不適合膽小者的冒險。而最激烈的競爭正是來自科技公司高大上的員工食堂。

如果你在帕羅奧圖閑逛，可能會看到一家漂亮的餐廳，里面供應的各種美味菜肴挑逗著路人的味蕾。但是，這家餐廳是不能隨便進的，因為它是帕蘭提爾技術公司(Palantir Technologies)的員工餐廳。

根據研究公司PrivCo的數據，帕羅奧圖市中心12％的可出租商業寫字樓都被帕蘭提爾技術公司租用。

“我很支持創業公司形成自己的社區，但這不應該以犧牲本地社區為代價。”劉說。

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帕蘭提爾技術公司食堂的菜肴

傳統餐館的對策

用機器人來緩解勞動力短缺

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硅谷的餐飲業正在空心化，只有快餐店和高檔餐廳還能找到生存空間，但是其他餐廳似乎也在積極尋找對策。

山景城附近有一個叫Zume Pizza的披薩店，店主使用機器人來做比薩餅。Zume的生意是向帕羅奧圖送外賣比薩，在未來數年內，它或許還會使用無人駕駛汽車來送餐。

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前廳完全自動化的Eatsa餐廳

雖然傳統餐館仍然會存在下去，但它們將被自動化技術改造似乎已經成為一種趨勢。

倫敦的Inamo餐廳已經采用交互式桌面供顧客點菜。舊金山一家叫Eatsa的餐館更進了一步，其前廳的工作完全采用自動化方式完成，沒有一個服務員在場。

未來，更多的餐廳工作職位將被機器人取代。

來源：騰訊科技（ID：qqtech）

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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