中國美食色彩繽紛，種類繁多。不論是從菜系還是從地域上來分，都非常的不同。川菜麻辣刺激，注重味道；浙菜清甜味淡注重汁味；魯菜嗜蒜；北方喜面，南方喜米……但有一種食物，無論是南方和北方，幾乎都非常受追捧，它就是水餃。
水餃在中國人的眼中并不僅僅只是解決溫飽的食物，它還具有非常好的寓意，餃子表示團圓，在很多節日當中，餃子就會被端上桌，是人們認為的必吃餐食，很多北方地區，在冬至和除夕時，就會吃餃子。
餃子承載著中國人的一種執著和傳統，而吃餃子更寓意著更歲交子，在春節吃餃子被認為是大吉大利，而且，餃子從形狀上來看非常的像古時候的金元寶，包餃子也意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。
美好的寓意和鮮美的味道，都讓餃子在中國美食當中占有一席之地，中國餐飲中，以餃子出名的餐飲品牌很多，曾經的餃子帝國“大娘水餃”就是其中之一，在大娘水餃輝煌的那幾年，幾乎走到哪兒都能看見和聽見它的名字，但現在，幾乎很難再見到其身影了，從帝國到衰落……也不禁讓人唏噓。
“水餃帝國”的發展史
大娘水餃創始于上世紀九十年代，創始人是中國常州的一位男士，名叫吳國強。吳總的童年其實并不美好，那個溫飽都成問題的饑荒年代里，吃水餃，就成為了他小時候一個遙不可及的夢。
大娘水餃的衰落 “帝國”似乎都逃不過“衰落”的命運，而縱觀各大“餐飲帝國”衰落的原因，其實都繞不過擴張的問題。曾經火鍋行業的帝國“譚魚頭”，從火遍全國甚至海外，到最后落幕，最根本的原因也是在擴張的問題上。 譚魚頭的兩度上市，到簽訂對賭協議，最后因為資金斷流上市夢碎，將隱藏的所有問題無限放大，帝國一襲崩塌。再來看大娘水餃，它的命運似乎與譚魚頭的衰落過程有些類似。 2000年左右，受當時餐飲市場大環境的影響，大娘水餃也在積極的準備擴張，但要擴張，就需要資金，大娘水餃只依靠自身來說，資金明顯不夠，缺錢讓吳總將目光放在了融資上。 2014年，吳總選擇和資本方聯合，大娘水餃被歐洲最大私募股權基金公司CVC收購，本想著引入專業的管理團隊能讓大娘水餃的發展更上一層樓，未曾想卻是“引狼入室”，在對賭協議過程中，直接失去了公司的控制權。 吳總將90%以上的控股權賣給了CVC公司，CVC很快就成為了控股股東，吳總自己只剩下10%的股份，至此，吳國強對于大娘水餃的經營已經沒有什么話語權了。 但CVC作為一個歐洲的投資公司，它雖然占有資產，占有中國市場，但似乎并沒有長遠的打算。甚至還直接推翻了大娘水餃的品牌精神。在后期的改造中，為了提高營收，不僅提高了價格，還減少了原材料的分量，餃子每只由20克改到17.5克，主要湯品主料減少了10%。 這就是很多人覺得大娘水餃口味變了的主要原因，偷工減料之后，越來越多的人覺得大娘水餃沒有了以前的味道，所以其生意變得越來越差，銷售額更是直線下滑。2014年、2015年銷售額每年下滑兩成左右，2015年的銷售額僅相當于2013年的80%。 而且在經營上，CVC將吳國強這個創業人極度邊緣化，甚至不惜聘請大量的職業經理人來經營，在公司的年會上，還直接讓保安攔住作為股東的吳國強不讓進，這種做法，在國人看來，就非常的不合理甚至不近人情。 中國是一個人情味很重的地方，做餐飲的，人情可以在餐品上體現出來，也可以在一個品牌的價值觀上體現出來，顧客選擇你的店進行消費，不僅僅消費的是鮮美的食物，還有對你價值觀的認同，易手后的大娘水餃初心已經變了，甚至在它身上再也找不出“人情味了。” 當一個品牌，讓顧客都失去了對你的認同感，可想而知會有什么樣的后果，大娘水餃在CVC的手中最終也沒做起來，而CVC的做法也非常的無情，再看不見市場發展時，CVC在2014年把大娘水餃的全部股份賣給了格美集團，格美集團至此正式成為大娘水餃的100%全資股東，而吳國強也逐漸被人遺忘，不久后，他們便對大娘水餃的LOGO進行全面改版，最終，“大娘水餃”的形象也不復存在。 大娘水餃的發展史， 給餐飲人帶來什么樣的思考？ 縱觀大娘水餃的歷程，從一家小水餃店到全國連鎖，這一路走來也是相當不容易，而吳國強作為創始人卻只能眼睜睜地看著“外來者”肆意改變自己的經營，以致于大娘水餃的口碑直線下降，到最后一個“水餃帝國”轟然崩塌，這背后到底應該怪誰? 他著急將資金引入大娘水餃，終究不是一個明智的選擇，資本本就更趨于利，很難用心做水餃，以致于使其通過消耗口碑的方式來掙錢，吳國強自己被踢出局固然無奈，但是自身的問題也是需要反省的，那么，通過大娘水餃的興衰史，又給餐飲人帶來了怎樣的思考呢？ 第一：擴張需謹慎 每個餐飲帝國的誕生都少不了擴張之路，有些品牌擴張之后發展更上一步，但有的品牌卻往往深陷擴張漩渦最終讓品牌落幕，大娘水餃的案例告訴所有餐飲人，擴張的路上不能太急功近利，創始人對企業的理解，從對樸素的食品到商業模式再到融資都要有長遠的計劃和規劃。 對資本也應有相應的考察，這種考察不僅僅是指資金實力的考察，還要考察資本的運營模式是否與自己相融合，包括價值觀等的考察都需要有詳盡的分析，如果稍微不注意，就很容易挖了坑自己跳，栽進了陷阱。 第二：運營模式的學習和改革需要兼容 餐飲品牌與大多數其它企業不一樣，很多餐飲企業都是白手起家的品牌，創始人從經營一家小店到餐飲行業的巨頭，一路走來都經歷了不少的辛酸史，而這種在經營中運用的經營模式很多都是自身所帶的一種“野路子”經營模式。 但在品牌的擴張過程中，現代企業的管理已經不適合這種“野路子”的經營了，在發展中，品牌也確實需要向先進的公司模式學習。從管理運營的方面來看，CVC的管理方式確實很完美。 據接近CVC的人說，CVC管理層人都很不錯，尤其是香港團隊，專業性很贊、職業性更沒得說，整個機構的外部印象也是高大上，但為何在面對俏江南、大娘水餃等企業時卻頻頻失敗? 在業內人士看來，其實是CVC的管理方式習慣了斯文的調性，而其投資的幾個餐飲品牌都是野路子起家的品牌，企業原先的運營、采購、財務、市場開發等業務關系與CVC最終沒有兼容，這不是一方的原因，是雙方的緣故，管理層思想的背離也是導致企業衰敗的重要原因。 第三：不能抹殺企業價值 資本投資餐企時，對于創始人不能太過極端的抹殺，CVC與吳國強的恩怨最終已經達到頂峰，但這種極端的方式在外人看來，就是CVC直接抹殺了大娘水餃創始人的存在。 創始人是一個品牌的靈魂，也是給這個品牌灌注靈魂價值的存在，特別是在品牌的產品上，傾注的不僅僅只是一年兩年的心血，CVC在抹殺創始人的存在后，不僅改變了大娘水餃產品的質量，這讓大娘水餃直接失去了靈魂。 任何一個品牌產品才是王道，失去靈魂的產品注定抓不住消費者的心，最終也只能失去市場落寞收場。 完 咨詢服務 ▼ 如何提升品牌知名度？ 如何提升門店業績？ 如何制定營銷策劃方案？ …… ▼ 餐語咨詢為您提供 全年營銷外包系統咨詢服務 掃碼下方二維碼咨詢哦
表面上來看，是CVC的緣故，CVC偷工減料，沒有用心做產品，并且還惡意提價增加營收，這注定會導致消費者的不滿，積累的好口碑也會日漸被消磨掉，最終失去市場。但深層次上來看，吳國強自己也有責任，雖然品牌需要擴張，但這個是需要計劃的，不能太過急功近利。
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219525.html
