直播來啦！國內外新銳餐飲精英聚在日本，他們在學什么？

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參訪企業信息

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公司：木乃婦

高橋拓兒

講解人：高橋拓兒（木乃婦第三代傳人；日本食品喜好研究中心客座研究院，著書《和食十品》）

木乃婦從做京都市町附近的外賣起家，如今已有將近80年的歷史。木乃婦的第三代傳人高橋拓兒先生總是以開闊的思路為京都料理注入新的活力。因此他在京都料理界備受矚目。

原本木乃婦是室町大街一帶的外賣菜館，由于采取優質的食材并精心制作，他們家的便當品質總是比其他家做的略勝一籌，正是由于毫不含糊的工作態度和極高的品質，木乃婦被評選為米其林三星料理店。

課程：如何打造繁盛店

石田義昭

石田義昭，1956年生人，日本餐飲業十大咨詢師，從業27年間，直接指導店鋪超過1300家，經由石田先生指導的店鋪經營都得到了改善，很多變成了旺店和連鎖經營。

對日本料理店銷售企劃、和食新店開店、豬排飯餐廳的菜單制作等等方面有很深的研究。舉辦過“旺店繁榮法則”、“如何成為旺店”、“餐飲店開業的基本知識”、“特許經營的結構和成功的要點”等講座。

公司：栗田制面

川島隆夫

講解人：川島隆夫（栗田制面所屬公司栗田食品株式會社董事長，日本匠心的代表人物）

日本典型的全自動化的制面工廠。創業90余年，是日本面類產品的技術與管理最先進的企業，曾獲得日本最高等級的“天皇匠人賞”，以表彰他們在企業經營和品質追求方面的卓越貢獻。

經營90年來，在競爭激烈的日本食品、餐飲市場穩居前列，并且進入中國市場，開拓國際業務。在進入中國市場第一年，西貝董事長賈國龍對栗田制面川島社長的“面癡”的匠人精神極為感動，當即決定西貝莜面村與具有獨有的制面技術的栗田制面村達成全面合作。

栗田制面不僅在制面的技術研發中不斷突破，并且在精益化管理中也是日本的典型精益管理型企業。參觀制面的全套生產過程。

公司：豐田汽車

此次直播部分為參訪豐田的展館，包括豐田及其他品牌的經典車系、高端概念車、高級科學技術體驗，可以免費試駕體驗。

豐田是世界最大的汽車制造公司，豐田的成功被許多人認為在于其成功的生產模式，也就現今被全球諸多企業學習和效仿的“豐田生產方式（TPS）”。

此外，“豐田式改善”，“精益生產”，“豐田式全面質量管理”等理念，也成為世界各大企業效仿的經營管理方法。豐田生產方式的核心內容就是“消除七大浪費”、“Just In Time生產”和“自働化”。

在這些豐田生產方式的思想下，豐田創造出了諸如“改善”、“拉繩開關”、“看板管理”等等為世界所爭相學習的工作方式。

公司：松本樓

講解人：小坂文乃（日本實業家、孫中山的義弟梅屋莊吉的曾外孫女。1968 年生于日本東京，在英國度過初中、高中時代，畢業于日本立教大學社會學系旅游專業。

目前，小坂擔任家族產業日比谷松本樓公司常務董事、副社長，同時擔任日英協會會員、孫中山與梅屋莊吉研究中心顧問。著有《推動辛亥革命的日本人——梅屋莊吉》等書。）

位于東京核心地段，周圍是皇宮和日本各中央政府機構。現在的松本樓餐廳一共三層樓，一樓主要是散座，多為兩人用餐。二樓和三樓有大廳和包房。大廳最多可供250人同時用餐。

松本樓最具人氣的法國菜包括法式鵝肝和西點。一樓燒烤廳的牛肉咖喱飯和蛋包飯在日本很有名。松本樓創立于1903年。百年歷程，美譽滿載，是日本最高檔的法式料理餐廳。

曾經是孫中山在日本的活動根據地，見證了中國的革命歷程，更是中日友好的象征。2008年，中國主席胡錦濤訪日期間，時任日本首相福田康夫曾特意在松本樓設國宴宴請胡錦濤主席一行。

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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