如何打造餐飲私域流量？一文為餐飲人說透（推薦收藏）

為了活下去，不少餐飲老板紛紛開始將目光放在私域流量這根救命稻草上，親自下場化身微商、播客，在朋友圈、社群、直播平臺等各種地方銷售自家的產品、或是推自家外賣外帶。

△餐飲人成了“微商”

但是，有的品牌做得風生水起：大龍燚在疫情間就靠著私域流量日售1500單，外賣增長545%；從未做過外賣的太二酸菜魚，上線外賣第二天，沒做任何營銷滿減活動，靠著積累的私域流量，單日營業額就突破100萬，店均營業額達4萬元。

有的品牌卻始終不得其道，寸步難行，在流量困境中惡性循環。

被稱為疫情下救命稻草之一的私域流量到底是什么？又該怎么做？紅餐網（ID：hongcan18）特地策劃了此文，希望能解答餐飲人對私域流量的一些疑惑。

疫情之下，私域流量走紅！

私域流量，原本是2019年上半年在互聯網圈火起來的一個概念，在餐飲圈一直沒有掀起什么波瀾。這次疫情爆發后，這個概念才在餐飲圈火起來。

為什么火了？紅餐網（ID：hongcan18）和多位餐飲人士聊了聊，總結出3個主要原因：

豪蝦傳創始人蔣毅認為，疫情導致餐廳門店的公域流量驟然下降是私域流量火起來的主要原因。

△疫情下的餐廳

“餐飲的公域流量主要來自于兩塊，第一塊是屬于第三方的，比如抖音、大眾點評、美團等，第二塊就是餐廳門口的自動流量，也就是過路客。疫情發生后，這兩塊流量幾乎就沒有了，不管是第三方平臺流量還是門口進店的客人，都變得可能只有原來的10%-20%左右。”

在他看來，這些公域流量斷崖式下滑后，著急復工的餐飲老板們便被迫轉向內部尋找流量，于是私域流量的概念就開始熱起來了。

有拈頭成都市井火鍋創始人黃天勇告訴紅餐網（ID：hongcan18），公共平臺的流量越來越貴 ，以前在抖音上買10萬閱讀量，大概1萬塊錢可以搞定，但現在要花20萬左右才行。

“外賣這一塊是花錢最多的，除了要給平臺扣點20%-24%，每家店每個月還要花15000左右的營銷費用。如果哪個月不做營銷，門店的流水就會下滑30%左右。”

不買流量就沒有客源，買流量成本高沒有利潤，圍繞流量的矛盾在疫情中直接被引爆。黃天勇認為，流量是餐廳救命的東西，與其一直被各大平臺綁架，不如自己多研究研究免費的私域流量。

霸蠻牛肉米粉創始人張天一認為，私域流量并不是一個新東西，現在被討論的比較激烈，跟這兩年尤其是疫情期間餐飲業都想找突圍也有一定的關系。正如另一位不愿具名的資深業內人士所說，“世界上本沒有私域流量，只是生意不好做的人多了。”

餐飲企業本來就背負著“三座大山”——房租、人工、原材料成本，而如今這場疫情更是瞬間把這些難題放大，將餐廳的經營壓力拉到頂點。特殊時期下，想盡一切辦法活下去，成為了餐企的首要目標，于是便有了私域流量。

△一批餐企創始人親自上陣直播帶貨

不要神化私域流量，

餐飲業一直是做私域流量最徹底的行業

火是很火，但私域流量到底是什么，很多餐飲老板內心其實都是迷茫的，看起來行動很多，但卻說不出個所以然，因此也特別容易踩坑或者被“割韭菜”。

因此，正如胡桃里音樂酒館門店執行董事李斌所說，餐企做私域流量前，首先得對私域流量有一個清楚、正確的認知。

怎么定義餐飲業的私域流量？餐飲老板們關于私域流量的定義并不盡相同，但也有不少共同點，比如私域流量必須是精準、可控的流量；會員系統和精細化管理也是是餐飲私域流量的一種；私域流量往往和餐廳數字化分不開……

大龍燚創始人柳鷙認為，餐飲私域流量，簡單來說就是品牌自己擁有的流量池，不用花錢、任意時間、任意頻次都可以直接地觸達到品牌用戶，比如會員系統、社群、微信個人號、官微官博等。

在他看來，私域流量最大的優勢在于可掌控。“餐企可以利用私域流量對品牌進行精細化運營，從轉化和復購的優化中提升用戶的終身價值，并且不斷將私域流量進行裂變，實現更低成本的精準獲客。”

在豪蝦傳創始人蔣毅看來，很多餐廳把私域流量理解成“粉絲”其實是錯誤的，因為微信公眾號、服務號、微博、抖音等平臺上的粉絲，品牌并不能精準觸達和喚醒。在他看來，能精準觸達和喚醒是私域流量的關鍵要素。

“以公眾號為例，假設品牌公眾號有20萬粉絲，但推送一條消息后，點擊量可能只有幾百幾千，真正接收到信息到店消費的更少，這樣的觸達率、喚醒率和轉化率，根本不符合私域流量的定義。”

△豪蝦傳的小程序可以精準識別顧客的消費行為

他提醒餐飲人，認清私域流量的同時，也切忌神化私域流量，因為餐飲業自古以來就是做私域流量最徹底的行業。“餐飲業一直以來都有做會員的意識，而且很多品牌都做得非常好，其實會員制就是最好的私域流量，只是以前沒有這個概念而已。”

霸蠻牛肉米粉創始人張天一則表示，在當前階段，私域流量更多的意味著餐廳的數字化以及精細化運營。

“交易過程100%數據化，消費者變成用戶，可以沉淀在CRM系統里進而展開有效運營，這可能是對餐企私域流量更加準確的定義。”

如何做好私域流量？

引流、留存、轉化、裂變，打造完整閉環！

對餐企來說，運營私域流量主要有四大步驟——引流、留存、轉化、裂變，接下來紅餐網（ID：hongcan18）將一一進行拆解：

對沒有自己流量池的餐企來說，打造私域流量池的第一步就是引流，這一步的核心是選擇合適的私域流量承載工具以及合適的導入流量的方法。

餐飲老板們一定要明白，掃碼加微信拉群后拼命群發消息和廣告的行為，根本不是私域流量。

引流增粉只是開始，會員精細化運營才是私域流量的核心和本質，為此需要付出大量的時間和精力去維護客戶關系。

精細化運營也有2個重點——會員分層管理、輸出有價值的內容。

私域流量池搭建完畢后，需要設計一系列以激活用戶為目的的活動，不斷喚醒用戶，為成交環節做鋪墊。

比如，不斷地通過一些試吃活動、霸王餐活動、菜品優惠活動或者節假日促銷活動等，不斷地喚醒和盤活用戶，把她們吸引到店里來，進而產生復購變現。

以大龍燚為例，疫情期間，他們的微博微信運營就沒有停過，通過各種話題發起，和消費者云端互動，甚至發放了百萬級的大龍燚外賣代金券，就是為了喚醒會員復購。

喚醒這一步至關重要，有時候就算是沒有節日，沒有新菜，故意造節、造菜也要變著花樣搞活動。因為，只有不斷盤活用戶，才能創造變現的可能。

裂變增長最關鍵的就是兩件事，一是梳理裂變路徑，二是設計邀請雙方的激勵方案。前者的核心是形成閉環，避免流量鏈條斷裂，最好由個人號做閉環的首尾端，后者則注意激勵是否有吸引力，以稀缺和超值為主要原則，確保增長效果。

豪蝦傳的小程序內設置了獎勵來激勵顧客裂變，只要顧客轉發分享裂變鏈接，邀請其他人注冊小程序會員，雙方就都能獲得優惠券。此外，被邀請的好友每次下單，邀請人還能獲得一定的提成。蔣毅透露，有些顧客光靠分享裂變，一年就能返現8萬多。

△豪蝦傳的邀請裂變模式

大龍燚的裂變模式可能是不少品牌青睞的——搭建分銷商城，品牌提供產品和服務，培養顧客成為分銷商，也就是推客，通過裂變推廣自家的產品。顧客成為分銷商后，可以隨時隨地可以分銷商城內的產品，賺取傭金。