色彩心理學：餐廳這樣用色，顧客7秒內就愛上你！

?餐飲老板內參 曾莉發自北京

色彩的作用

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影響心理

色彩可以影響食欲。據美國研究證實：紅黃色能勾起食欲，藍色能在一定程度上抑制食欲，綠色代表著明媚、鮮活、自然，讓人們傾向使用綠色食品。

高明度、高飽和度的暖色屬于膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數量多時的擁擠感。

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顏色鮮亮的空間能給客人以干凈與高效的印象。

比如韓式烤肉金媽家采用藍白主色調進行裝飾，

給人天然的干凈感覺。

凸顯調性

色彩不是靜止的，可以活躍地傳播情感，凸顯品牌調性。

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如Obed Bufet餐廳，采用童話色彩，

溫馨的暖色調充斥整個畫面，

彩繪墻壁和地板，給人清新的童趣感。

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青石玖宮以紫色、藍色、綠色進行空間渲染，

展現精致高貴的調性，

體現青石玖宮對女性客戶的青睞及尊重。

構造空間

不同色彩的運用可以在視覺上對空間層次進行劃分，使得空間布局錯落有致，功能區域分明，從而建立有組織的空間秩序。

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如圖，運用明亮的藍色和橙色從地面

置頂將就餐區和操作臺明確劃分出來。

運用色彩的層級深淺以及遠近感對空間層次加以強調，利用適當的色彩組合可調節建筑造型的空間效果。

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如圖，當前色彩主調以紅與綠為主色，

在傳統“中國紅”的基礎上，加入了墨綠、中灰、

橙黃等顏色，對比色的運用使原本有限的空間

變得層次分明、錯落有致。

出“色”搭配法

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雖說咱們推崇的是讓專業的人干專業的事，但專業設計師告訴內參君，他們最怕的是甲方不懂設計還裝懂，在設計過程中指手畫腳，導致最后的成品面目全非。因此有必要對餐飲人進行色彩學掃盲。

子然餐飲設計機構的主案設計師朱磊建議，可以根據餐飲品類進行常見的合理色彩搭配，每個品類可以部分顏色為主要色系。以下這幾種搭配也許不是最出彩，但絕不會出錯。

｜快餐：橙色、紅色和淺藍｜

根據色彩學研究，這種色系搭配最能刺激人們消費。它能讓顧客在最短的時間內進行消費，快速消費然后離開。

因為黃色和紅色代表熱情、活躍、有能量，會讓人比較浮躁，快速就餐然后迅速離開，從而達到提高翻臺率的目的，而藍色最引人注目，能迅速抓住消費者視線。

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比如吉野家、呷哺呷哺、

麥當勞等快餐品牌都大量采用這種顏色搭配。

｜普通正餐：咖色、卡其、高級灰、黑色｜

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這類色系比較沉穩、內斂，符合大多正餐的格調。

而且70、80后等主導消費群體也比較喜歡這類色系，因為符合他們成熟內斂的氣質。

｜高端餐飲：黑色、亞麻灰、紫色｜

黑色、亞麻灰是很多西裝的御用色，給人正式、高雅、低調的感覺，貼合有錢人奉行“低調中凸顯奢華”的調性。而紫色作為貴族之色，帶有華麗、高貴、神秘而浪漫的感覺。

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紫色適合作為搭配色系，配合黑色、

亞麻灰等主色系打造有調性的空間，

在細節處比如餐巾、座椅、吊燈等采用紫色。

用色原則

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｜慎用紅色｜

中國人認為紅色是吉祥色，素有“中國紅”一說。紅色還具有熱情、奔放的含義，充滿燃燒的力量。

因此，紅色很得餐飲人的喜愛，尤其是火鍋這個品類。紅色符合火鍋熱情紅火的調性，且可以一定程度上刺激消費者提高就餐速度。

然而，朱磊卻提出異于常人的觀點：紅色在餐飲設計中要慎用。紅色是個能量充沛的顏色，過度采用容易造成心理壓力，用不好就會落于俗艷，降低品牌逼格。紅色更適合作為搭配色，配合主色系，在細節處進行點綴。?

｜色系要契合品牌調性｜

品牌調性的打造是需要全方位立體式的，色彩、燈光、音樂等都要圍繞品牌內涵的塑造進行設計。

因此，在嚴肅高端的日料店里就不適合運用橙色、明黃等活潑色；講究方便快捷的快餐店也不適于黑色、紫色等高冷色；而美好的甜品店也不適合出現灰色、黑色等暗黑系……

｜搭配講究舒服｜

梵高說：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配”。就像我們常認為最糟糕的的搭配“紅配綠，賽狗屁”，在大自然中卻是最常見最美好的景色：紅花配綠葉。

色彩搭配在不同的環境、品牌調性下呈現的效果不同。不管你走什么路子，或甜美，或高冷，或低調，都要服從“看著舒服”這一原則。

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統籌：張琳絹｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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