【市場分析】《餐飲時報》報道： 2015年餐飲業發展六大方向

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

在4月20日召開的2014年(第八屆)中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告(2014)》，指出，未來幾年，隨著網民規模的擴大，網上消費習慣的逐漸養成，預計中國餐飲O2O在線用戶規模到2015年將超過2億人。

此次報告除延續了以往的年度市場分析預測、餐飲百強分析、餐飲消費等分析外，還將關注點著眼于中國美食的國際推廣活動，重點分享了在餐飲業轉型升級的新時期市場運行、發展特點及內外部環境等方面的觀點與思路。

2015年餐飲業發展六大方向

一．移動端將成餐飲O2O的戰略性發展方向

統計顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億人，相比2011年大幅增長58.1%。報告稱，目前移動端占整體業績的比重不算高，仍以PC端購物為主導。雖然發起于PC端的O2O企業都非常重視移動端的發展，但移動端占整體業績的比重并不高。以最為成熟的團購網站為例，從流量來看移動端占比已經不小，但就銷售額來說，各大團購網站移動端占比均在30%以下。究其原因，一方面是由于移動端網絡信號較差，且移動支付的用戶體驗不好;另一方面則是用戶通過PC端購物的習慣短時間內難以轉變。

報告還透露，在中國餐飲行業未來O2O市場，移動端將成為餐飲O2O的戰略性發展方向，發展也將由線上驅動轉變為線下驅動。

中國經濟重心城市北上廣深O2O企業云集，將面臨增長天花板的窘境，三四線城市可能將會成為接下來的目標，中小城市餐飲行業O2O市場蘊含機會。

二．川湘菜系、火鍋燒烤最受歡迎

報告顯示，在當前消費低迷的情形下，川湘菜系、火鍋燒烤最受消費者的歡迎。根據調查顯示，私人社交需求已成為餐飲消費最大訴求。除工作餐外，受訪者外出就餐大多是為了朋友或家庭聚會，此兩項的比例合計超過80%，商務活動的比例僅為11%。

報告指出，從各種餐飲業態受歡迎程度來看，傳統菜系中川湘菜系是主流，占到受訪者的82.2%;特色飲食中，火鍋和燒烤則最受歡迎，分別占比36.8%、33.9%。

報告還透露，產品和服務仍是餐飲業的內生基因，“風味特色”最能吸引消費者，依然是消費者在選擇餐廳時最看重的因素。消費者會根據自己喜好的口味、飲食風味以及餐廳特色選擇就餐地點。“就餐環境”、“口碑評價”緊隨其后，餐廳所能提供環境的好壞以及其他消費者給予的間接評價也會影響消費者的選擇。

三．餐飲企業發展多品牌可擴大消費階層

報告指出，餐飲企業發展多品牌不僅可以規避經濟不景氣所帶來的消極影響，擴大消費階層，還可借助品牌創新應對同質化。

根據報告，在當前高端餐飲市場受困、行業面臨“四高一低”以及經濟發展趨緊、競爭態勢緊密等內外部環境下，餐飲企業可經由多品牌發展的經營策略來提高市場占有率，增強整體競爭力，擴大消費階層，規避經濟發展不景氣的影響。

另外，餐飲企業還可借品牌創新應對同質化。成熟的品牌不僅要面臨激烈的市場競爭，而且極易被模仿。餐飲企業借助品牌創新，以變制不變，以變應變，從而“人無我有、人有我優、人優我特”，以此來應對同質化。

報告進一步指出，資源配置分散、品牌屬性失據、品牌定位失焦、品牌包袱、標準化及品牌并購是多品牌經營發展的六大瓶頸，餐飲企業多品牌發展需要針對上述“六大瓶頸”進行審慎的評估與考慮。

報告還具體闡述了破解多品牌經營的迷思原則，多品牌間定位清晰、支持互補、并能對主品牌產生加分效果都是企業成功的關鍵。

四．快餐正餐發展減緩火鍋西餐團膳發展強勁

報告顯示，受市場環境和政策環境影響，快餐正餐發展速度減緩，而火鍋西餐團膳發展強勁。報告指出，2013年度百強中，快餐、火鍋、餐館酒樓仍是主力業態，總共占據85個席位，營業收入總和占百強總營收的比重高達85.9%。

與2012年相比，火鍋發展依然強勁，營業收入同比增長11.2%，占百強總營收的比重上升1.2個百分點，達到25.4%，是所有業態中上升幅度最大的。

西餐發展同樣迅速，營業收入增速達到19.0%，營收占百強的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次于火鍋。

團膳也表現搶眼，共有7家企業入圍百強，營業收入同比增長13.7%，營收占百強總營收的4.4%。

不過相比火鍋、西餐、團膳的良好表現，快餐正餐發展減緩。雖然快餐及餐館酒樓營業收入占百強總營收的比例依然很高，分別居第一和第三位，但受市場環境和政策環境影響，兩大業態增速大幅減緩，營收同比僅分別增長1.0%、3.0%，營收占百強總營收的比重也是較上年降低最多的業態。

另外，休閑餐飲、賓館餐飲也呈下滑趨勢，營業收入同比下降。其中賓館餐飲降幅更是高達8.0%。

五．未來投資機會將聚焦團餐、休閑餐及簡餐市場

報告顯示，2013年，餐飲增速繼續下滑，降幅進一步擴大，高端餐飲更是受挫嚴重，是十年來首次出現負增長，餐飲行業進入冬季。

報告指出，隨著高端餐飲的下滑和服務經營的全面轉型，2014年餐飲業的投資機會將聚焦在團餐、休閑餐及簡餐市場，另外，餐飲特色品牌也將成為資本市場關注的焦點。

相比社會餐飲，團餐的時間、地點、客戶都是固定的，受政策沖擊和市場因素影響相對較小。

縱觀2013年，相對門庭羅雀的高端餐飲企業，特色休閑餐幾乎每天都需排隊就餐，生意火爆。定位中低端、可連鎖復制的大眾化簡餐，因其可復制性較強，對廚師的依賴度較低等因素也容易做大。

在市場經濟的杠桿作用下，團餐、休閑餐及簡餐將是未來餐飲產業發展重心轉移的方向。

除此之外，餐飲特色品牌也成資本市場關注焦點。特色品牌餐飲如轉型大眾的中餐副品牌、特色品牌店等，以其單個門店投資金額較低而容易擴張、產品更為集中和單一、客戶群體明確鎖定等特點將更多地贏得未來資本市場的關注。

六．以美食為載體搭建中餐文化推廣平臺

報告提出了中國美食海外推廣的四大關鍵點：國家政策支持，以彰顯當代中國美食文化魅力活動作為載體，打造民族餐飲品牌“國家隊”，與海外華人、華僑和有關機構社團建立深厚聯系。

報告還指出，通過設立中餐海外推廣中心、加速推進中國美食世界申遺、打造“中國美食走進”系列品牌活動、加強海外中餐人才培訓、以及多角度搭建飲食文化國際傳播平臺等五大務實舉措，全面推動中餐走向全世界。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com