他用“標準化+個性化”賣水餃，干掉了90%的競爭對手

?餐飲老板內參 王新磊 發自大連

產品主義的力量

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內參君幾乎很少提某家的食物好吃與否。首先，本人不是一個美食愛好者，其次，始終認為“口味評價本身就是一種偏見”。

但是，喜家德水餃讓人忍不住點贊。

巴奴毛肚火鍋掌門人杜中兵總結“巴奴競爭力”的話，“當別人不靠譜，你靠譜就是最大的競爭力。”

這句話用在喜家德身上很合適。

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喜家德掌門人高德福

最初，在沒有參觀喜家德的中央廚房之前，內參君也覺得，一個餃子能玩出什么大乾坤？畢竟，餃子是我們中國人太熟悉的食品，就是皮和餡。喜家德又能玩出什么花樣？

當內參君穿上白大褂，戴上發帽，經過消毒間，參觀一圈之后，就被徹底征服——喜家德做餃子，比消費者自己家做餃子都講究。

面粉有講究

喜家德水餃所用的面粉是一加一天然面粉。這種面粉不使用任何添加劑，通過不同面粉配比的變化，更勁道。

在喜家德的中央廚房，面粉沒有堆疊存放，而是像士兵一樣站立著。更加不同的是，存放面粉的房間還專門裝了空調，使面粉保持恒溫。

和面有講究

做餃子皮，和面是一個關鍵，喜家德做到了標準化。

在操作標準表上，一次使用多少面粉、多少鹽、多少水，機器和面和多長時間，面的溫度達到多少度等，都有明確的數據標注。

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所有步驟都做到了標準化

特別是水溫。大連地處東北，冬季比較長。為了保持和面用水恒溫，配置了加熱設備。在水箱上，還有溫度顯示器。

洗菜講究

很多人不敢在外面吃餃子，擔心餡料不干凈。喜家德就做到了讓顧客“ 放心”。

比如做餃子餡最難搞的韭菜，要經歷多道程序。

首先是人工清理，保證干凈。之后，還要用三種水分別再清洗一遍。其中韭菜切好之后，還要用16-18度的冷卻純凈水再過一遍。

在喜家德特制的水槽上有三個水龍頭，分別對應不同的水質和水溫，在清洗蔬菜和餡料的不同環節中對應使用。

魔鬼藏在細節中。

這種在各個細節中的用力，用心，對于參觀者來說，震撼非常大，“站著進去，跪著出來”。

個性化表達

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如果用一句話來總結喜家德水餃的生產方法，就是：標準化+個性化。

在中央廚房，喜家德用標準化做到了“放心”。在店面，喜家德以“個性化”做到了“好吃”。

目前中國的水餃連鎖很多，為了保證產品品質，一般都強化了標準化，有的走向了速凍水餃方向，即在工廠里把水餃包好，在店面煮一下。

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現包的餃子讓人有一種信賴感

但擁有超過410家連鎖店的喜家德走了相反的方向，提出了“現包現煮”。

在喜家德店面一角有專門現場包餃子的櫥窗，顧客透過玻璃一覽無余。

現包現煮，保證了口感的“好吃”，但是效率會降下來了，就會出現供不應求。喜家德對餃子形狀和包餃子的技術進行了改造創新。

不僅如此。喜家德店面還沒有凍柜，只用冷藏柜。高德福說，這就避免了餃子賣不完反復冷凍。

紅海深處是藍海

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管理學上曾經有一段非常流行“藍海”。

借用這個概念，內參君認為，藍海不好找，新藍海卻遍地都是。

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煮餃子精確到秒，這種精神彰顯的是專業。

像餃子這個品類，人們最害怕的“不干凈”、“不好吃”。而喜家德“標準化+個性化”，把餃子做得“放心”、“好吃”。

這相當于，當別人不靠譜時，喜家德用“靠譜”就干掉了90%的競爭者。

比如煮餃子，一般是憑經驗。在喜家德，每一個鍋都有自己的“計時器”；每一種餡料的餃子都對應煮熟的時間。精確到秒的要求，讓餃子口感更出色。

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喜家德爆品蝦三鮮水餃

目前，喜家德已經成為中國水餃行業的領袖品牌，是“東北水餃的代表，率先突破410家連鎖”。

就在上個月，喜家德經過嚴苛的篩選，作為中國傳統特色美食的代表，成為天津達沃斯15家餐飲服務商之一。

喜家德水餃面案大師劉春麗現場向國內外嘉賓展示其獨創的“四杖搟皮法”――揮舞四下面杖就能輕松搟制出一個草帽形狀的餃子皮兒，四周翹起呈碗狀兒，均勻無硬芯兒還能夠鎖住更多湯汁。

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外國嘉賓對喜家德餃子贊不絕口

現場吸引了400多位中外嘉賓的關注，世界經濟論壇執行主席克勞斯·施瓦布及夫人一同品嘗了喜家德升級版蝦三鮮水餃（原名素三鮮），對面案大師現場包制的美味水餃贊不絕口 。

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統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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