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    海底撈進重慶，我卻只關注它拆資千萬打造的“無敵江景”！

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    提及火鍋，那必定繞不過“重慶”和“海底撈”兩大標簽；
    一個是“火鍋之都”，另一個是“火鍋頭牌”；
    然而看似親密的兩者，25年以來，卻像極了熟悉的陌生人；
    這一次，海底撈主動走向重慶，它做出了哪些改變？是否能捍衛“江湖大哥”的地位？

    “丑媳婦見公婆”-遲早一回
    那就整點兒新鮮的
    —— ——

    大眾點評搜索結果顯示，目前重慶有33936家火鍋門店，數量之大，密度之高。甚至有人戲稱：“重慶的垃圾桶都沒有火鍋店多”！
    在重慶人，人們偏愛重麻辣、重油。據市場反饋，牛油鍋底占據火鍋市場細分領域的85%-90%左右，對當地人來說，紅紅的辣椒油和噴香的牛油才是重慶火鍋的靈魂所在。
    競爭對手數量之大、消費群體味蕾之挑剔，然而，海底撈卻從不打無準備之仗，打破常規城市的設施體驗，黑科技、江景飄窗、全新鍋底組合輪番上陣。

    01
    拆資千萬，打造首家邊吃火鍋邊欣賞江景的店

    海底撈首店選擇了兩江交匯處的來福士廣場。作為洪崖洞的鄰居，拆巨資建成的來福士廣場，3-5萬/平方米的租金自然令多數品牌望而卻步。
    據業內人士估算，海底撈門店面積大多在600-1000平方之間，平均投入達到800-1000萬，以來福士廣場的租金和各項費用支出來推算，開業成本保守估計也需要3000萬。背靠長江、嘉陵江，耗費較高租金占領高地，從此次的選址上，也可以洞悉出海底撈入渝誠意滿滿！

    重慶海底撈江景飄窗 來源大眾點評
    “坐在靠江的一邊，夜景超級無敵好，邊看江景邊吃真的挺有感覺的！”
    “裝修高大上，還可以看江景，真的豪氣……”
    “一面臨江，透過玻璃窗可以直接看到江景，視野無敵棒！”
    大眾點評當中，不少消費者對“邊吃火鍋邊看江景”的體驗給予極高的肯定。可見，海底撈打造的“初印象”還算及格。

    02
    “鴛鴦鍋是重慶人對火鍋最后的妥協”

    有句俗話說，“鴛鴦鍋是重慶人對火鍋最后的妥協”，但從現場排隊和點單數量來看，“真香定律”再一次應驗！

    但海底撈畢竟是那個以服務至上的海底撈，怎么可能“虧待”大家的味蕾？它特意為重慶人民打造了兩項私人訂制：

    新鍋底+新菜品：

    “雙椒鍋底”，這款新上線的鍋底是在重慶首發，口味偏麻辣，更偏向重慶消費者的口味。
    新增其他城市沒有的菜品：
    包括腰片、牙梗、耗兒魚等，都是根據重慶本地化屬性而增設的。

    重慶海底撈多拼鍋 來源 大眾點評

    重慶市民李先生表示，原本是抱著試試的心態來的，點了個雙拼，番茄鍋味道濃郁。主要是牛油麻辣鍋底，比想象中的好多了，但還是本土火鍋辣味更濃郁。

    除了傳統鍋底，海底撈針對重慶市場推出的新口味鍋底和新菜品，也是重慶人選擇海底撈的又一個理由。

    03
    自動配鍋機：專屬鍋底私人訂制

    本次海底撈在重慶也首度采用了自動配鍋機器，此前，這項服務僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮相過，但沒有一家餐廳投入使用。
    自動配鍋機會把服務員對消費者詢問的結果，通過點餐iPad的指配，將麻辣、咸鮮等口感口味等信息錄入，后臺便會為每一名消費者定制專屬鍋底，還能通過app將專屬鍋底與朋友分享。
    試想，顧客費勁千辛萬苦調制出一份獨特的獨家鍋底，品嘗后覺得味道不錯，便會希望朋友也嘗試自己調制的鍋底，只要把專屬鍋底分享出去，朋友下次便能吃到同樣的口味了。

    04
    招牌服務繼續攬客

    雖說重慶人的性格都十分豪爽，相比服務和環境，他們吃火鍋更看中味道，但這并不代表他們不喜歡優質的服務。
    海底撈開業當天，不少顧客排隊也要吃海底撈，他們表示就是想感受一下“上帝般”的服務！
    餐品可以點半份、服務員會提醒每道菜的最佳涮煮時間，吃完飯還可以免費美甲，服務員很貼心，也不會很生硬，甚至還能配合你拍抖音。

    重慶海底撈的美甲服務 來源大眾點評

    21個人當中有一個差評
    消費者是否買賬？
    —— ——

    截止到有味君發稿，大眾點評236條評論當中，差評占了11條。這也意味著21個人當中，就有一個人給出了差評，差評率4%。
    唱衰聲中，大排長隊、產品性價比不高……出現的頻率最高。

    01
    “排著隊拿著的可能不是愛的號碼牌，而是海底撈的入場牌”

    排隊等號入場，對于海底撈來講消費者再正常不過。但對于火鍋門店密度如此之高的重慶，部分消費者并不買賬。
    試運營第一天，海底撈限量供應的100個號售罄（試營業期間，每天限100個號且現場排號)。現場圍的水泄不通，嚴嚴實實都是排號等位的消費者。
    于是，不滿的聲音出現了：“兩天排不上號”、“搞什么饑餓營銷？你以為重慶人民沒有其他火鍋可以吃嗎？”

    重慶海底撈排隊現場 來源大眾點評

    02
    別家一份毛肚27元，你賣68元，性價比太低
    將大眾點評定位到來福士廣場，從特色產品數量、人均客單價、單品價格方面出發，有味君對比觀察同一商圈的珮姐老火鍋、撈王鍋物料理、南濱印象老碼頭火鍋、白樂天毛肚火鍋，或許消費者口中的“性價比太低”有證可考。
    相形之下，價格高、特色產品不足成為“糟糕的第二印象”。
    更多網友評論：
    “重慶本就是火鍋的祖先人，還需要去排隊吃外地進來的海底撈？”
    “說實話海底撈的味道甚至不如我們重慶那些小巷子的老火鍋。”
    “海底撈的菜品與服務還是很不錯的。”
    “在外地吃過，服務確實好，味道都差不多，番茄鍋底好吃，但價格確實比傳統火鍋貴點點。”
    “覺得海底撈好吃，一直都等著開業，北城天街這家快點開吧。”

    業界對海底撈前期普遍看好，但長期還要看市場
    —— ——

    綜合消費者的“初印象”、“第二印象”，可以說是褒貶不一，那么業內人士對海底撈入渝持什么樣的看法？
    重慶火鍋協會會長何永智表示，歡迎海底撈在渝開店，她也會到點品鑒和體驗。但海底撈到重慶開店初期肯定會吸引一撥消費者打卡，未來則要看海底撈對于重慶市場的適應度了。
    火鍋行業資深營銷人士孫云鵬認為，海底撈如重慶，帶來的是鯰魚效應。以前傳統的重慶火鍋一直強調轉型升級，但卻一直是口號，實際一直是粗狂發展。如果海底撈能給傳統火鍋帶來壓力，這也可能倒逼重慶火鍋企業在口味以外比如服務等方面做得更好。
    老五一火鍋老板鄢煜說：“前期海底撈的效益肯定不用說，許多人都會排隊打卡。其首店落在來福士，應該是針對旅游市場，是比較穩的一步棋。至于后期，最終還是落腳到重慶顧客對海底撈的接受度。”
    復星集團董事長郭廣昌曾在湖畔的課堂上告誡學員：“所有創業者都不要期望哪一天有人告訴你，商業就該這么做，然后你就能做得很好，我們需要的是在生動的商業實踐中學習和豐富自我。”
    換言之，所有的商業實踐都是以市場為依托的，只有了解市場，深耕市場，商業才能跑的通，跑的遠。
    對于海底撈在重慶的商業來講，長期發展必然還要看向市場。

    〞
    “海底撈就是火鍋界的《大話西游》，時光輪轉25年，再看仍然是經典，每看一遍都有新的感悟。”
    的確，海底撈每一次發力，都會在行業刮起一股風，但“畫皮難畫骨”，你大哥永遠是你大哥！
    經典不可置否。
    海底撈能否“攻下”重慶市場，還未可得知。對此，你怎么看？在留言區一起分享你的想法吧！

    ·end·

    統籌丨劉曉紅主編丨李珊視覺丨張帥

    關于有味財經

    基本內容：聚焦以提升餐飲門店效率為核心的供應鏈信息、知識、服務

    服務對象：餐飲從業者、餐飲服務商、行業研究者

    文章原則：

    1、深度：深耕小切口，洞悉小體系

    2、廣度：跨學科研究，拓認知寬度

    3、顆粒度：注重實效，提供解決方案

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