在北上廣干餐飲，你需要美國方法！

蘭州味兒在紐約

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嘉賓：劉亞鑫｜南佛羅里達大學MBA金融專業

創業項目：敦煌蘭州牛肉面

做蘭州拉面純屬個人愛好，我是蘭州人，到國外之后根本找不到好吃的拉面，和叔叔商量后，決定干脆一起在美國開一家。

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“一清二白”是蘭州拉面的顏色

在美國開一家餐館要辦幾個手續：首先，店員要辦食品健康安全證，這是我們操作員的基礎證件。然后要辦稅務證，這是所有商業模式里面的第一個證。還有餐廳許可證，這是需要衛生局來發放的，過程比較繁瑣，需要不斷檢查。

其實我們最早想做的是代表“絲綢文化之路”的高端風，在曼哈頓找一個繁華的店面，中間設拉面臺，大家可以邊看表演邊吃，但是后來覺得起點太高。

不知道你們發現了沒，現在年輕人創業的食品行業都有標準化的特征。像我們，雖然拉面工序可能有點多，但是只要做好管理，后廚不需要幾個人。當開了四五家店以上后，標準化管理，我們就非常輕松了。

這一撥年輕人做餐飲借鑒了很多連鎖餐飲，企圖心比較大，都朝著像麥當勞這樣的大企業做的。

迎合西方口味的麻辣鍋

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嘉賓：康寧｜美國頂尖餐飲學校畢業

艾萌｜紐約大學金融工程專業碩士

創業項目：麻辣計劃

我在CIAA學餐飲管理，算是學廚出身。畢業了開始打工，后來覺得老這樣也不是辦法，想要自己開一個店，剛好艾萌是學金融的，我們一人管錢一人管活。

做麻辣香鍋純粹是因為形式比較簡單，而且紐約也沒有特別好吃的香鍋店。

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紅艷艷的店門里是紅火的生意

還沒開店之前，我們覺得顧客應該是80%中國人和20%美國人。美國人可能過來嘗個鮮，不一定會回來。結果我們開業的前一個月，客人都是美國人，我們還挺驚訝的。現在我們的客人華人和本地人一半一半。

我們的客單價能做35美金，房租占固定成本的10%左右。每個月的業績都在往上漲，現金流一直都是正的。

獨創紅燒肉煎餅

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嘉賓：李游｜佩斯大學市場營銷專業

創業項目：飛天豬煎餅

之所以做這個是我爸給我的建議。我特別愛做飯，我爸就覺得如果干這個活，肯定能夠得到鍛煉，結果就這樣把我推進了火坑，到現在還在做。

一開始特別艱辛，所有東西都要自己來。我覺得自己會所有步驟，才便于以后管人，所以開始一天炸兩三百個薄脆，練習手感。

因為我們是移動餐車，我的合伙人每天早上天不亮就出門開卡車占地。冬天空調還不好使，只能蒙條被子，真是太苦了。不過還好，只要付出了，辛苦還是有回報的。

【 馮侖說 】

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到北上廣創業完全可用美國方法

4位90后紐約創業者在接受訪問時都提到，未來可能會回到祖國懷抱里，但是國內的商業模式以及整個市場的人文環境，和美國又有點差異，所以比較擔心。

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《北上廣不相信眼淚》劇照，其實海外創業者回到北上廣創業是有共通之處的。

我認為，中國將來的經濟地圖跟美國非常像，海拔高的地方就那么幾個。美國東西兩岸有芝加哥、西雅圖、波士頓，其他地方可以不用太關注。中國也是，最有活力的就是北上廣深，接下來是杭州、廈門、成都、蘇州。

成功的互聯網公司60%在北京，30%在深圳，10%在杭州、上海。90%的電影都是由北京的5家公司創造的，特集中。

在北京，你可以找到成千上萬美國常青藤畢業的學生，所以如果到大城市，用美國方法創業就行了，只要適當加點當地元素。但是如果是三四線小城市，你還是按本地方法做比較方便。

處理跟合伙人關系有兩種選擇

有創業者問我如何處理跟創業合伙人的關系，其實，以前我們也經歷過沖突，“大家掙了些錢后，想干的事情不同，就開始產生分歧。”

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《破產姐妹》劇照，創業合伙人間多有分歧，重點在于如何應對。

比如那時候我們收購了好多金融機構，但是有的人覺得做房地產比較踏實，有的人覺得做工業比較踏實。其實只要好好干，都能做成，但是互相之間很難說服，就只能選擇分開。

我們當時有兩種選擇，一種是“洪秀全”式的內訌，血拼完就結束了。另一種，按商業規則處理，不談感情，這樣大家即使分開了，現在關系也還不錯。

回過頭來，我們自己開玩笑說，我們就像留下了一個創業的童話。在創業的前15年，北京CBD三分之一的房子都是我們哥幾個折騰的。

90后創業動機多為實現個人價值

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90后創業者的創業心態和80后儼然已經不同

我現在在紐約世貿中心一號樓頂上的中國中心，明年5月份，這個歷經了15年的項目會最終完成。中國中心的建造是一個創業過程，而我們在這個創業過程中的經歷，實際上和現如今在紐約創業的90后非常不同。

這些90后純粹是為了個人的價值實現和事業沖動而創業的，有非常明確的愿景和目標，絕不只是為了謀口飯吃。他們用現代的管理理念和技術方法，追求健康飲食，使中餐在紐約更加現代化和國際化。

站在現在北美最高的地方，眼前是毫無遮攔的紐約風景，我仿佛看見了這些紐約90后創業者的未來。他們的未來會像我眼前的景象一樣，遼闊而久遠，沒有什么能夠阻擋。

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來源：馮侖風馬牛（ID：fengluntalk）

統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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