這是內參君為您分享的第899期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 “ 經濟學上有一個趣談：女人裙子越短，經濟越繁榮；裙子越長，經濟越蕭條。 借用這個角度來看餐飲業，也同樣有趣。老板穿著越潮，跟喜歡穿正裝，透露出的是企業活力or僵化兩種截然不同的信號。 其實，內參君想說的是，成熟餐企都面臨品牌老化的問題，缺少創新的玩法，餐企真正需要重構的，是老板的管理理念。 未來，一家餐企有沒有“錢途”，內參君認為可以從三個觀察點去審視，一目了然。
?餐飲老板內參 王新磊 發于北京
看老板的穿著：
穿著越潮，企業越有活力
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老板穿著越潮，企業越有活力。老板越喜歡穿正裝，企業越缺少活力。
搞創意菜的宴遇老板傅乙晟，穿著像一個滑板少年。在廣州做酸菜魚的祿鼎記華哥，絡腮胡，蓄長發，扎小辮子，穿著一身休閑服。
在深圳，云味館“米線哥”、樂凱撒“餅哥”，更是長年穿休閑服，T恤衫。在北京，賈國龍衣著風格也多變，以休閑服居多。
老板穿著潮流化，到底跟企業活力有怎樣的關系？不妨通過最有代表性人物——外婆家吳國平來一探究竟。
51歲的吳國平，愛美，好玩，性格直爽，大家都叫他“Uncle吳”。
他穿著風格很潮，造型拉風。服裝牌子是I.T和JOYCE的，就連眼鏡，都備了好幾副，不同場合用不同的眼鏡，制造不同的氛圍。
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“UNCLE吳，你好像某個明星啊……”
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據說，UNCLE吳的眼鏡有9副，
不同場合戴不同的眼鏡
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UNCLE吳的范兒，
一點兒不輸于玩藝的朋友
吳國平的潮范兒，在餐飲老板中可謂是獨樹一幟，有人贊之，“帥過吳秀波”。內參君則從UNCLE吳的一身潮范兒上，看到他的思想活躍度。正像他追逐潮流一樣，他也在以此體測餐飲業的潮流。
“餐飲業的‘快時尚’在于不斷地研究客人，根據他們的需求變化，最終還是要了解客人。”
2015年底，吳國平在接受內參君采訪時，提出了他的新動向——從快時尚轉向快休閑。
王品集團董事長陳正輝也有類似的論斷。他曾公開對餐飲老板傳授“關聯”的理念。
“我們發覺必勝客的店數跟我們有關聯，因為都是西餐，我們發覺三家必勝客可以養一家王品，優衣庫也跟我們有關系，他們生意好我們生意也好，還有ZARA也一樣。所以我們分析到不同業態的數據跟我們的關系，這里面有一個客層階級的關聯作用。”
再回看老板的穿著。穿著即品味，穿著即思想。透過老板的穿著，就能看到老板的個性、觀念，以及思維方式。而吳國平的穿著潮，外婆家的店面形象風格也就更時尚化。
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爐魚，這種風格，審美水位太低的老板肯定接受不了，
可是，吳國平把它干成了……
看老板的“稱謂”
稱謂越恭敬，管理越僵化
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稱謂在中國文化里有很深的學問，其高度可以上升為尊重、尊嚴，以及社會地位。
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比如詩人杜甫被尊稱為“杜工部”
這種稱呼相當于現在叫某老板為“張總”、“李總”。這背后，多少還是有等級度的影子。
在傳統餐飲業里，也同樣存在各種“總”。但是，新生代餐飲人，卻在有意去除等級制度的距離感。而方法就是改稱謂。
在廣州，九毛九老板被叫做“九哥”；
祿鼎記老板華明則被叫做“華哥”或“祿叔”。
新生代如此，資深老炮兒也不弱。
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為什么這些人不喜歡稱自己為總？其實背后的意義就是去等級化，以及推行組織創新。
米線哥說，2016年春節后，上班第一件事情是砸掉獨立辦公室，老板創始人、文員都在一塊辦公。
“我們在推行‘無疆界管理’，實行多個項目組為中心，其它部門配合的結構。比如電商、品牌、產品研發等項目組就是老大，老板、各個部門，也要為項目組提供服務。從組織、營銷上，全方位多維度來為項目組進行資源支持。”
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黃太吉的各位“哥”和九妹
在北京，黃太吉的做法也異曲同工。
創始人赫暢按照入職順序，為團隊引入了七個當家人，這七個當家人除了一名女孩被稱為九妹外，其它六人一律以“哥”為名號。
由于沒有明確頭銜，七位當家人向來只以工作職能分配任務，這就為后續的調配管理釋放了足夠的空間。而赫暢深知沒有頭銜的優勢，他試問朋友，“如果‘副總裁’的頭銜加上，你再調整一個我看看？”
看營銷部門誰來主管
主管年齡越小，離年輕消費者越近
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為什么如此強調營銷部門誰來主管？其實，這來源于一次采訪。
2015年，內參君采訪一位知名餐企老板，在采訪結束時他反問，“給我們提提意見，怎么跟90后做互動？”
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怎樣和90后互動，是很多成熟品牌的難題
一聽到這個話題，當時內參君就有點兒暈了——一家成功的企業，反過來讓我來提意見？！頭腦暈了一會兒，就把外婆家UNCLE吳傳授的“絕招”貢獻了出來。
UNCLE吳說，……把營銷部拆分成兩個部門，營銷一部交給80后主管，營銷二部交給90后主管，讓他們進行內部競爭就可以了。
此后，內參君又采訪了一些企業，發現“成熟品牌如何跟90后做互動”是一個相當普遍的問題。
因為，餐飲企業的“成熟”，也就意味著某種層面的“老化”。比如營銷部門，很多經理人都是在用70后、80后的思維服務90后的受眾，結果就是玩不到一起去。
外部的競爭又以加速度迭代。一個品牌過去5年時間就會老化，現在可能兩三年。
3月份，在廈門舉行的第15屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會上，多位餐飲大佬提出應對品牌老化的對策。
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百勝中國“教父”蘇敬軾
比如百勝中國“教父”蘇敬軾提出，餐飲防止老化，需要進行3個重構，即需求重構、品牌重構和企業重構（點擊閱讀原文）。
內參君認為，成熟企業的基礎是沒有問題，缺少的就是創新的玩法。而對于很多成熟品牌來說，最直接有效的方法，其實就是把營銷部門全權交給90后來盡情玩耍就是了。
比如樂凱撒披薩，主管營銷的就是一位90年美少女。
她圍繞樂凱撒“年輕、時尚、叛逆”的品牌定位，進行了一些看似不靠譜的營銷活動，形成了“樂凱撒+”系列。比如樂凱撒+深圳灣藝穗節；樂凱撒+磨房百公里暴走活動。
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樂凱撒+深圳灣藝穗節
其中，深圳灣藝穗節只是南山深圳灣那一小片區，知名度不算高，但是年輕人喜歡的，一次很難得的機會邀請到國外藝術家來深公益演出。活動舉行了9天，僅志愿者就吸引了近800名深圳大學生。
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樂凱撒的活動吸引了800多人參與，
餐企要用年輕人喜聞樂見的方式融入年輕人的生活
因此內參君認為，營銷部門主管的年齡，可以視為一個企業活力的觀察點。而90后帶給品牌營銷活動的新鮮度，遠遠超過80后。
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