調查|關店疑云：90后北大學霸的米線店，真如你所料開不下去了？

｜事件｜

伏牛堂這家店“關門”了？

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前幾天，一餐飲老板來京發現伏牛堂朝外SOHO店“關門”歇業，立即拍照在微信朋友圈廣而告之。

一時間，不少餐飲老板開始圍觀伏牛堂“關門”：互聯網餐飲神童“懸”了？

正當大家議論紛紛時，內參君第一時間聯系了伏牛堂創始人張天一。

張天一表示：朝外店因為是早期創業店，形象不標準，為了升級改造門店，欲將朝外店搬到旁邊的貴友大廈。之后，張天一在自己的朋友圈對這一事件進行了解釋說明。

▲張天一在朋友圈解釋，不是關店，只是升級改造。

本來只是一次平常的餐廳門店升級改造，圍觀者的心態和評論，卻差點引發一次“事故”。那場景就像，“互聯網餐飲生命力不長久”的觀念又一次被大家找到了“現實論據”。

｜深扒｜

圍觀背后折射出的“認知代溝”

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從互聯網餐飲橫空出世那一刻，整個行業就被分成了兩派。一派是搖著互聯網大旗，賺得一輪二輪三輪融資的互聯網餐飲，一派是守著固有觀念的傳統餐飲人。

傳統餐飲人一方面看不懂互聯網餐飲的玩法，一方面又在不斷聽取互聯網餐飲人的演講培訓。其內心的焦灼與不服，在每一個互聯網餐飲事件點，都會引起關注高潮。

對互聯網餐飲，業內觀點分化如此鮮明，實際上是在時間、環境共同影響下，產生的“認知代溝”。

悟飯執行總裁趙春表示：小時候我們看《圣斗士星矢》、打網絡游戲。家長會說我們“不務正業”。可現在，動漫生出具有IP影響力的產業鏈，游戲行業也有了專業玩家。這就是成長環境與發展造成的“認知代溝”。

現在的餐飲行業也如此，新一代餐飲人受互聯網影響較大，對互聯網改變生活方式的思考也更為新穎。他們另類的市場玩法，很多時候讓傳統餐飲人摸不著頭腦。

▲傳統餐飲人對互聯網玩法既向往又抗拒

這個時候，新舊思維就形成了激烈的“碰撞”。新餐飲人在互聯網中狂歡，拿著一輪輪的融資，在短時間內創造出等同于或者幾倍于傳統餐飲人的市場價值；傳統餐飲人在圍觀中看不透也憤憤不平，明白不了幾千年“產品制勝”的方式，為什么就被互聯網給顛覆了。

這種情況下，一類傳統餐飲人會沉下心來，觀察互聯網餐飲人的運作模式，在轉型中求生存；另一類則固守著自己理念，艱難向前或被淘汰。

所以，伏牛堂朝外SOHO“關店”事件出現時，一部分餐飲人的心態也就不難理解了。

｜思考｜

互聯網到底給餐飲行業帶來了什么？

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任何時期，商業模式都講究成本結構，只有優化了成本結構，才能夠實現快速盈利。互聯網就是可以改變餐飲行業成本結構的一個工具。

首先，互聯網為餐飲品牌提供了發聲的空間，為引流消費者提供了導向作用。其次，通過互聯網渠道，可以砍掉傳統渠道笨重的流通環節，實現高效率的產品流通，比如O2O打破了產品的地域營銷，比如粉絲社群的多方位經營開發等。

▲如今跨界經營在互聯網餐飲市場已非常普遍

現在，互聯網將跨界盈利做成了常態。以前，誰也想象不出一個叫Papi醬的視頻“網紅”可以融資1200萬。資本進入這個行業，看重的就是互聯網延伸出的粉絲經濟，以及產業鏈的跨界盈利，互聯網餐飲實際上也是這個邏輯。

在互聯網餐飲市場，餐飲只是一個流量入口。像“鬼才”赫暢，其憑借個人品牌影響力，將傳統煎餅做成了一個產業鏈外賣平臺，并利用這一平臺的中央工廠以及流量資源，實現各種小型品牌的產品孵化；

像人人湘劉正，可以通過樣板店面的技術系統售賣，實現大數據的收集，進行流量轉化，餐廳店面只是他完善系統的實驗場所而已。

▲互聯網顛覆了很多餐飲行業傳統的玩法，加速了行業洗牌。

互聯網的出現，讓整個行業的打法發生了很大的改變。

對于傳統餐飲來講，原始的產品營銷已經跟不上互聯網跨界經營者的營銷思路。固守原有觀念的產業，若其產品力本來較弱，會在短時間內被淘汰；若其擁有較好的產品基礎，則會向私廚化、精細化方向發展。

對于互聯網餐飲來講，其快速變化的營銷方式會不斷升級。那些只有噱頭，沒有產品基礎的企業會在市場中逐漸顯現問題，更多互聯網餐飲會走向以產品為基礎，以互聯網為工具的經營群像。

統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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