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不知道從什么時候開始，團購成為餐廳老板的眾矢之的。 用，就割肉換客流；停，就門前車馬稀。 更有甚者，將團購推上絞刑架，列舉幾大罪狀： ①被平臺扼住生命線 ② 降低利潤，還遭到團購平臺的無情扣點 ③阻礙新品開發 ④損害品牌形象 曾為餐企攬客立下“汗馬功勞”的團購，正漸漸被部分餐企從主營菜單中抹去。 “無團不餐、無餐不團”的時代確已過去，團購模式真就一無是處了嗎？
?餐飲老板內參閆太然 發于北京
依舊迅猛發展的團購平臺
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在美團北京的美食板塊下，依然能夠看到單店最高團購達到3.8萬單。大眾點評北京的美食版塊下，單店最高團購達到驚人的91萬單。
▲團購依然一副欣欣向榮、蓬勃發展的態勢
1月19日，美團和大眾點評品合并成立的新公司新美大完成了超過33億美元融資，完成融資后，新美大的估值達到180億美元。
無論從團購平臺的數據，還是融資發展，都能看出，團購依然一副欣欣向榮、蓬勃發展的態勢。
話題變少，是因為少了百團大戰的熱鬧，也少了團購的惡性競爭。
不變初心的路人甲
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砍價的本事來源于生活的積累。但有太多如我般，積累很多，卻被顏面打敗而羞于砍價的人，團購正是提供了一個名正言順的“貪便宜”的機會。
▲貪小利之心不死
顯然，團購正是刺激欲望的利器。
由于套餐超低折扣的魅力，很多消費者會將實際使用能力擱置一旁，價格變成驅動成交誘因。
也有老板抱怨，本來，吃飯作為剛需，顧客到店已經確定是要在這消費了，可是，詭異的一幕是：客人一落座，就掏出手機翻團購，本來一個正常的單子duang的一下就縮水了……
這個問題在當下是個案，也許在“百團大戰”時期是個無法避免的常態。
并且團購也許能改變顧客的消費邏輯，永遠改變不了占便宜的心理。
不知道有沒有人統計過，團購后十分鐘即消費的占比？
團購平臺對于餐廳
依然蘊藏巨大能量
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一位餐友講了這樣一個故事：
新店在商場開業，裝修上古樸高雅、餐桌餐具都具有文藝氣息，人均35元，菜品也富有設計感。
開業初期，由于宣傳到位，連續幾天大排長隊。大眾點評隨即聯系我，簽訂120萬元的采購合同。
接著在半年的時間，餐廳都保持一個很高的上座率。由于人氣旺，別的商場就以低租金好位置邀請我進駐。
我也就理所當然的拿著大眾點評的訂單款，開了第二家商場店。
從這個真實的故事可以看出，團購依然蘊藏著巨大的勢能，能幫助一些餐廳短期內打響品牌、創造原始積累。
據內參君了解，此類的補貼在大眾點評、美團等團購平臺依然存在，補貼力度分地域和餐廳具體情況。
萬惡的“絕對論”
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你一定聽過這樣的言論：外婆家、海底撈這些知名企業都不用團購；誰誰開個餐廳，做團購做死了……
胖子需要的是瘦身，瘦子需要的是進補，你們倆的食譜能一樣嗎？
▲每個人說的話都是基于自己的立場，自己的需求
就像小馬過河的故事：
松鼠說，它的弟兄前兩天淹死了；老牛說，只是到小腿；當小馬試的時候，發現松鼠和老牛說的都不對。
團購模式畢竟解決了非標準化服務在線銷售的標準化問題，是商業上很大的創新。
不同的餐廳對于團購應該有不同的適配性，千萬別患上團購偏執癥，要么依賴它，要么恐懼它。
團購只是一味中藥
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規模小的餐廳，本來平均利潤就低，如果采用團購，將承擔巨大壓力。
其結果，要么自己承擔損失，要么減少菜品質量和分量，最終影響消費體驗，也影響餐廳的口碑。
▲掌握團購的平衡點才能為我所用
規模大的餐廳，平均利潤高，但不斷上漲的房租、食材成本和用人成本等都在蠶食著企業利潤，長期做團購要慎重。
對于這類企業來說，團購可作為一段時間內刺激消費的工具。就像明星，隔一段時間就要營造點話題，出現在眾人面前，以防止被消費者忘卻。
什么樣的公司能做團購？這本身就是個偽命題，就像A＝B，兩個都是變量，也許有時候相等，有時候卻不相等。
A（公司）背后承載諸多因素，餐廳不同的階段發展主題不同，主題不同需要的營銷手段就不同，不同階段的資源匹配需求也不同……
B（團購）背后也有諸多因素，不同城市有不同的政策，對不同餐廳又有不同優惠活動，其中還有城市消費熱點的問題……
其實團購是個工具，在拉動人氣和傷害利潤之間，如何找到一個平衡點，如何讓團購為我所用，而不是我為之所累，這是個學問。
統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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