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    干了這碗雞湯：當你已經知道了如何失敗，成功不過是再來一次

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    報道 第14期
    微信號：canyin72
    陜西西安碑林區大學南路的負一層，鍋沸沸醬香砂鍋店的招牌并不顯眼。
    一百多平米的店鋪，六千元的月租金，一天兩百單左右的銷售量，客單價十至十五元，盈利且營業額直線上升，沒有外賣，沒有招聘新人，已經開始考慮開設新店。
    這是龔偉的第二次創業。
    要砂鍋不要鐵飯碗
    第一次創業半年夭折
    2014年7月，龔偉看準砂鍋可供發展的巨大空間，從國企辭職回到老家商洛開了一家砂鍋店。這個砂鍋店還承載著他年幼時的一個承諾“要幫哥哥嫂嫂開一家體面的砂鍋店”。因為他是靠哥嫂開在小吃城檔口里的砂鍋店養大的。
    這家店店面不大，只有三十平米，但因為哥嫂多年誠信經營，有很多忠實顧客，生意一直都很不錯。
    同年11月，龔偉獨自在商洛開了一家七十平米的屬于自己的砂鍋店。卻經營慘淡，半年多之后，宣布倒閉。
    追根究底，龔偉總結了導致失敗的三個原因：
    1

    選址過于偏僻，客流量不足

    一開始，龔偉抱著“酒香不怕巷子深”的觀念，奔著較低的房價，將店鋪開在一條比較偏僻的街上。雖然有一些回頭客，但客流量十分有限。
    2

    人員不穩定，執行率低下

    開店不到三個月，店里已經換了好幾批人，店員大都文化層次較低。在缺乏一個穩固的優秀團隊的情況下，產品標準、服務標準、創意和宣傳都無法執行。
    3

    環境封閉，先天不足

    龔偉所在的小縣城過于落后，使得很多理念“過于超前”而無法施行。2014年，龔偉是那里第一家做團購、第一家做外賣、第一家可以使用微信支付的店鋪。
    從創業日記開始第二次創業
    存在問題，各個擊破

    龔偉將這些經驗和總結寫成創業日記放到網上，卻得到了很大的關注，也由此集起了包括他的高中同學和侄子在內的三位合伙人。

    有了前車之鑒，在充分總結經驗教訓的基礎上，龔偉團隊為鍋沸沸量身定做了一套方案。
    1

    股權眾籌

    龔偉和三位合伙人將百分之二十的股權眾籌，五千元一股。眾籌后，股東由四人變為十九人。目前來看，股權眾籌是非常正確的選擇。不僅解決了資金和人力問題，也帶來了更多的人脈資源，同時，快速擴大了影響力。
    2

    找準定位，確定消費群

    龔偉一開始便找準定位，瞄準80、90、00后，尤其是其中的女性。于是，在周邊還有兩家略有名氣的老牌連鎖砂鍋店的情況下，鍋沸沸已經殺出了一條血路。
    3

    選址揚長避短

    傳統餐飲人經驗豐富，選址注重地段和位置；而新一代餐飲人缺乏經驗，長于宣傳營銷和互聯網，選擇二流商圈、三流位置可以揚長避短。租金只有周邊同類店鋪的三分之一，既可發揮優勢又極大地降低了成本。
    4

    創造環境，提供多元化服務

    店里提供書籍外借，免費上網，同時為小型聚會提供場地，不定時舉辦一些創業交流活動。打破單一的砂鍋店屬性，而打造出一個良好的社交場所。
    同時，龔偉也在做線上餐飲創業交流群，期望通過資源共享、優勢互補，將個體價值最大化。
    目前，鍋沸沸醬香砂鍋雖然形勢較好，但仍然處于起步階段。對于擴張，龔偉團隊面臨的最大難題便是如何將產品和管理標準化。
    如需轉載請聯系微信號：lj3129_
    記者：李嬌
    編輯：王建萍
    來源：72餐
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