新手開店不犯錯，成功率就高 | 開店筆記

下面是一位老板分享的開店經歷，很難得，第一次開店，開得很不錯，第一個月就盈利了。雖然還有很多問題，但他的問題都是一個新手和新店都會有的問題，他這個店能成。

能成的一個很基本原因是沒有犯大的錯誤，這個很重要，從選項目，到產品，到選址，到籌備，到開業，都是按部就班，錯誤少了，成功概率就高了：

下面是他的開店故事：

老陳你好，我是一名90后開店小白，關注開店筆記快一年了，也幾乎聽完了所有的音頻節目，很多理論也運用到了我新開的這家燒烤店上面，并且效果不錯，接下來我分享一下我開店的經歷吧。

我們是三個人合伙開的店，股份比例是4:3:3，其中一個合伙人懂技術多占一成股份，我們的燒烤是客人自烤類型的，在我們這邊也比較常見，特色是烤豬蹄，我們店附近都是以小肉串為主的燒烤店，有一家開了半年離我們50米的店現在算是被我們徹底壓倒了，離我們300米有兩家是開了20年的肉串老店，正常情況下生意穩定在4500左右一天的營業額，競爭還是激烈的，我們店開起來對他們影響也很大，我詳細說一下開店經歷。

一、確定項目：由于朋友家親戚在我們當地燒烤很出名的一條街開了一家特色烤豬蹄，并且日營業額均保持在一萬塊以上，于是我們就萌生了學習開店的打算，由朋友去學習，我和另外個合伙人負責找鋪面，像我們這種以烤豬蹄為特色的無煙燒烤在這里并不多，主要集中在當地燒烤街那個地方，很多當地人都會從很遠的地方開車專門過來吃，所以我們信心很足的開干了。

二、選址：在做燒烤之前我是負責幫一家在全國擁有3000多家分店的茶飲品牌做選址審核的，老陳在音頻里談到的很多選址方法我們都有運用到奶茶店選址中，在這次開店選址上也是廢了很多力氣，我們的店鋪要求是：

1.面積100平左右，層高3米以上，房東允許做燒烤，通風良好，墻上可以裝排氣扇，樓上盡量沒有居民住宿，但周圍又要有集中的住宅區。

2.租金轉讓費控制在12萬以內，開店所有成本控制在20萬以內。

3.店鋪周圍新老社區集中，店門口晚間人流量大，路過的人要以年輕人和中年人為主，周圍要有一定吃燒烤的氛圍，而且人群有一定的消費能力。

4.拒絕選擇美食城，燒烤一條街，大牌集中地。

有了這幾個基本要求后，我們每天下午都出去看鋪子，挖鋪子（好鋪子往往是挖過來的，但難度很大，之前做奶茶店選址的時候學的），整整找了兩個半月的鋪面，朋友學技術也學的差不多了，當天看了鋪子我就付房東2000訂金，因為這個地方我很熟悉。鋪子是選在一個包含城中村老社區和新小區商場中間的一個位置，城中村和老社區的人要去上班，商場，逛沃爾瑪等都會從門口經過，鋪面斜對面有個公交站臺。

我唯一擔心的是這個地方雖然離新社區只有400米，但是新小區的居民沒有任何理由會從我門口經過。這一點就讓我覺得后期宣傳新小區有一定難度了。鋪子面積105平，臨街老商鋪，樓上無人，租金7900.直接找到房東無轉讓費可半年付，鋪面之前是做中式快餐的，里面設備我們都沒用，裝修大體也可以延用，因為我們燒烤對鋪面要求不高，于是就簽合同，要了半個月裝修期開干。

三、裝修買設備：裝修動的不多，主要是刷墻拆廚房，還有墻上打幾個排風口就可以，水電基本也可以不用動，于是朋友叫他表哥過來搞的，前后花了半個月時間，有些拖沓了，本來計劃一萬以內搞定的，最后也是花了一萬八。后面看了報價覺得真的太貴了，師傅當中間人找了幾個工人干活，自己閑著，由于是朋友表哥也不好講，錢也不算太多就付了了事。

設備的話就比較復雜，僅是盛菜的盤子就有10多種，大小不一，還有展示柜，無煙燒烤桌，烤架等等一些列東西，弄了一周頭疼，還是沒搞定，最后運氣好找了家同樣做我們這種燒烤的轉讓，最后協商一萬塊我們要什么設備隨便拿，后面看我們生意還不錯又來鬧說設備什么不包含之類的，硬訛了我們4000塊錢，以后真是要簽個協議啊。

四、試營業：裝修結束后三個人苦逼的洗了三天的設備，裝修期間我搞了個橫幅：“牛街莊一直很火爆的無煙燒烤來了”，這個內容是跟老陳今年新店的預熱廣告學的。效果很好，很多人問啥時候開業。朋友比較著急，打算試營業兩天就開業，我一再堅持，多試幾天，而且我們就三個人，人手不夠的，開業肯定要崩潰，開業他們要看黃道吉日，我也一再堅持選個天氣好的周五，周六，周天就可以。

試營業活動：橫幅內容是“所有菜品一律8.8折，雪花啤酒免費喝”，我還搞了個音響一直在循環播放“牛街莊老牌無煙燒烤，所有菜品一律8.8折，雪花啤酒免費喝”，開始的時候朋友都講音響太low 了，又是我的一再堅持，因為我見過以前我工作過的牌子的開業的音響效果有多好，橫幅才掛了兩小時城管就不讓掛了，最后我的音響起了大作用。

試營業第一天準備了2000塊錢的菜，結果意想不到，晚上11點半我們特色豬腳就賣完了，后面陸續來了10桌左右客人都因為沒有豬蹄就走了，我們手忙腳亂的做了1832的營業額，第二天2680，也是12點半豬腳賣完了，我們不敢準備太多主要是服務跟不上，加上來幫忙的總共五個人，當時覺得真的很累，忙完晚上還要自己洗碗洗烤盤，很累！洗碗洗到早上八點半，睡了4個多小時又來備菜，崩潰。最后我們試營業了8天，平均日營業額在2700左右。

五、開業活動：開業時間周五周六周日，天氣看了不錯，橫幅：全場菜品吃多少送多少（送的部分分兩次消費完），音響循環放起，花籃支起，傳單2000份，又多買了五張桌子，總的15張桌子。

開業第一天：找了朋友幫忙，但是天公不作美啊，晚上6點開始下雨了，還好只下了半小時，但依然有影響，最后忙碌中第一天做了6080營業額；第二天周六天氣好，8300營業額，第三天5300營業額，總的來說服務跟不上，上菜慢，燒火慢（每桌都要加火，很廢碳），傳單一張都沒發。本來打算通過傳單去把新小區那邊的人吸引過來的，結果全部作廢了。

六、開業后到一個月：開業活動結束后營業額穩定在3000以上，周末可以有5000-6000左右，但是中秋過后開始一個周降溫，營業額連續一周在2000左右徘徊，后面天氣轉好也只有2400，大家開始著急了，我又印了傳單“加店鋪微信轉發朋友圈集贊，一個贊送一瓶啤酒，上不封頂”，傳單只有我和朋友去發，后面請來的兩個16歲員工也不愿意發，兩個員工年紀太小什么事都要督促著做，也是難管理。

傳單發了一周有一定效果，后面天氣回暖也有所好轉了，國慶前兩天我們開店滿一個月，一看營業額剛好突破10萬，高興的發了個朋友圈，最后一算花了七萬五買菜，各種設備員工工資算完，賺了2000元，很吃驚買菜花了這么多，我只記得買了很多次注水牛肉，剔出來的牛筋和肥肉也吃了好久。

國慶期間生意也一直很穩定在3700左右，國慶后波動也大，2800左右，周末4000左右，然后到今天下了一天的雨結果賣了968.，還是不穩，準備上外賣了，之前不敢輕易上外賣一是怕烤不出來東西反而影響店里服務，二是美團給的新店窗口期不想錯過。

被我們“逼”到轉讓的那家小肉串旁邊昨天又開了家跟我們一樣的無煙燒烤，只是特色不一樣，我假裝顧客去嘗了味道沒有我們的好，跟老板聊了10多分鐘后覺得應該不會成為我們太大的競爭對手，但也要堅持做好自己，再想出路。

七：總結：開店合伙有些分歧，但大家對事不對人，都還挺好，開業一個半月好多回頭客，閑下來我們也主動陪顧客聊天喝酒，傾聽意見，總的來說還可以，這家店我的理想狀態是平常穩定在4000左右營業額，周末能到6000左右，門口還有很寬敞的位置讓我擺桌子，要努力做好啊。

有很多問題需要大家提意見：

1，開業活動沒抓住機會做好宣傳，后面發傳單也沒能把新小區那邊人帶過來。

2，出品還是慢，顧客抱怨上火上菜太慢。

3，燒火的員工不會看形勢，人多沒有火，人少火燒的很旺，每天要燒170左右的碳，成本太高了。

4，微信沒用起來，做了一段時間集贊送啤酒活動效果不明顯，也就很少推薦客人加微信了，這一點要從新做起來。

5，菜品成本太高，浪費嚴重，所有的油菜佐料都是用最好的，需要慢慢調整壓縮成本。

6，宣傳推廣不夠，想請抖音美食主播來宣傳，但一問要4000一次，而且很多朋友也講抖音推薦太假了。

7，員工管理很差，員工很隨性，我們也基本不管，做事太拖拉！

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

關于開店筆記社群— 開一家小而美的店

很多老板會在公眾號里問問題，公眾號只是發文章的地方，我在上面基本不會交流，如果要深入系統學習開店的東西，學習小而美的開店理念，并且和我進一步交流。歡迎加入開店筆記社群，里面不僅有老板們的交流，每天也有我和社群成員的問答，為開店的和沒有開店的老板們提供方方面面的建議。

開店前加入社群深入系統的學習開店的常識是值得的，因為也許會給你省十幾萬幾十萬。

開店筆記社群成立已經兩年多了，一次付費，終身享用。里面有將近9000位各行各業的老板，歡迎加入，詳細情況和進入方法可以進入公眾號，點擊公眾號下方菜單“加入社群”一欄。