常來你店里吃飯的顧客，就一定是忠實顧客了？

顧客能經常來，怎么還不是忠實顧客呢？

對于這個問題，老王之前也和很多餐飲人想法是一樣的。直到有一次，老王無意聽到顧客說出了實話，心里很不是滋味。

到底顧客說了啥，老王又到底經歷了什么？

早餐店改成快餐店

老王的店，面積不大，剛剛50平米，開在一個寫字樓下，做快餐盒飯。

老王說，當初選這個地方，也是機緣巧合，自家親戚之前在這里開了個早餐店。后來親戚身體不好，餐飲太累了，也扛不住了，就有心轉讓這家店，恰好過年回家，聊起來這個事情，老王就動了心。

老王當時在老家的一家小館子里做二灶，有幾年經驗，但工資總漲不上去，也想自己出來闖闖。

二人一拍即合，老王就順手接手了店面。

過完年經營店面一段時間后，老王感覺早餐不好做。因為那段時間附近連續開了三家早餐店，有賣粥的，有賣包子的，還有賣油條豆漿的。

顧客都是附近寫字樓的人，市場就這么大，分流一下，生意就不怎么好了。雖說還是能賺錢，但利潤不及剛開始的一半。

老王就琢磨著避開競爭，換品類。

換啥呢？經過觀察，老王發現，周邊缺一個做快餐盒飯的，這個需求還沒有被滿足。于是，老王做起了快餐盒飯，鼓勵打包帶走，堂食翻臺率也高，提前準備好菜，夫妻二人也能應付的過來。

沒想到這一改，生意一下就好了起來。

老王的經營理念就是便宜實惠，味道不算多好，但也不算多差，葷素菜品總共20個，米飯管飽，稀粥和湯免費。

價格便宜，午餐和晚餐的人都很多，店里就五張桌子，堂食排隊是常事，打包帶走的也不少。

這一晃就是三年，雖然累，但老王還是挺滿足的。

選你，也許只是因為湊合

老王這三年，雖然房租已經漲了多次，但菜價依舊沒怎么漲，老王還在堅持他的低價。

生意一直都很好，也有很多的回頭客經常來。

有一次，老王聽到兩個顧客的對話：

當時老王心里就想，我這就是便宜實惠，你想吃好的就要多掏錢，自己的價格已經很良心了。

后來又聽到其他顧客在店里說，湊合吃一口得了，畢竟便宜，就是菜一般般。

當這種聲音變多的時候，老王心里也開始琢磨了。

回頭客倒是挺多，經常來的也挺多，可他們來，有多少是因為湊合，又有多少是覺得自己的店不錯呢？

湊合，有大把的選擇

之后老王就開始琢磨，是不是自己的想法不對？一味地追求便宜實惠難道不正確嗎？

再反過來說，如果哪天旁邊再開一家店，比自己好一點，哪怕價格再高一點，是不是很多顧客就不來了？

便宜實惠，帶來的問題，肯定就是品質上不去，房租年年漲，菜價不敢大漲，還要保證利潤，哪里來的品質呢？

看似常來的顧客，一旦有更好的選擇，離開自己是順理成章的事情。如果大部分常客選擇自己，僅僅是因為便宜，因為湊合，那他們自然有大把的選擇。

大把選擇的背后，意味著自己壓根沒什么競爭力，自己目前最大的優勢，就是鋪面小，房租比其他店相對低一些，又是夫妻店，人工也低。

如果說便利店進來，他們提供的盒飯不比自己價格高多少，而且品質有保證，自己的生意會是什么樣子？

越想后背越涼，那怎么辦呢？

擺在面前的兩個選擇

其實老王面對的問題，也是很多餐飲小店面對的問題。而他們面對的問題，與其說是兩個選擇，不如說是兩個期望：

你愿意選擇第一個，還是第二個？

無論選哪個，都不算錯，只是第一個選擇，更難做罷了。

正因為難做，你能看到這樣的店才少。

也正因為少，這條路上才不擁擠，也更容易成功，才能賺到更多的錢。

總結一句：別讓自己成為顧客的湊合。