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創辦3個多月，未做任何宣傳推廣的情況下，就在競爭激烈的中關村地區日均銷量1000單，日營業額達到附近麥當勞門店的1.5倍——小貓便當創造的業績令很多同行羨慕。 更為重要的是，小貓便當沒有門店、廚師和服務員，只靠75平的檔口和4個操作工就創造了這樣的佳績，將成本壓縮到極致。 小貓便當是怎么做到的？13日由《餐飲老板內參》內部孵化帳號《餐議院》主辦的餐飲外賣沙龍上，小貓便當創始人許靜宜做了主題分享。
外賣產品沒有特色，還是洗洗睡吧
在距離中關村創業大街1條馬路之隔的大恒科技大廈地下一層，儼然是一個外賣美食城——盤踞著多個外賣品牌。
小貓便當也是其中之一。
在餓了么平臺上，小貓便當共有近20種套餐提供，諸如紅酒烤肉飯，泰式烤深海鯛魚片套餐、秘制烤羊腿套餐等，都不是司空見慣的產品。
小貓便當創始人許靜宜做經驗分享
“如果產品沒有特色的話，特別容易倒掉。所以做外賣品牌，產品一定要有個性。”許靜宜說。
而正是由于獨特的產品，小貓便當的客戶忠誠度特別高。“我們到目前剛做了100天，有一個客戶最多點了80多次。這意味著可能周六也會點我們的菜。”許靜宜說。
小貓便當能提供這些特色產品，與其強大的團隊有關。創始人許靜宜畢業于中國計量學院食品標準化流程控制專業，曾從事了8年與餐飲有關的工作；另一位合伙人古起良先生先后供職多個知名餐飲品牌，最耀眼的身份是曾擔任北京奧運會的菜品總監。
和很多外行貿然殺入餐飲業不同，小貓便當的創始團隊不僅有著豐富的餐飲經驗，而且為品牌的創建做了充足準備。
快速標準化才能創造出極致效率
產品特色鮮明是小貓便當迅速崛起的一項利器，但并不是全部。小貓真正有競爭力的是其背后的標準化體系。
目前，小貓便當已經建立了1500平的中央廚房，可以供應10多個外賣點。
為了做到標準化，許靜宜在選材時就有所布局。例如小貓便當的深海鯛魚套餐，選用的這種魚沒有刺，不用刮魚鱗，加工效率會很高。
“很多中餐品牌做不大，就是因為加工過程有太多的弊端了。剛開始可能感覺不到，突然量化的時候弊端立馬顯現。”許靜宜說。
基于這樣的觀點，許靜宜表示，在產品研制的時候，某些菜品如果不能做到快速標準化和快速加工，她寧可放棄；沒有個性的產品同樣放棄。
“我們在研發時就設計好了，所有產品在中央廚房加工好后，到門店只需要操作工烤3分鐘即可。蒸米飯，米與水配比都嚴格限定。外賣點操作越簡單越能保證我產品的質量。”許靜宜說。
受益于此，目前在小貓便當的外賣點，只要4個操作工，平均每人每天就能出二三百單，創造出極致的效率。
而且，由于小貓便當只需要一個烤箱即可操作，不需要燃氣，尋找外賣點時選擇余地更大，且房租更便宜，從而提高坪效。
老板最終管的其實是數據
在中午外賣高峰時段，在小貓便當的外賣點經常能看見許靜宜的身影。
餐議院首期沙龍現場
“我是為了要數據。做老板，一定是要用數據管理店面。”許靜宜說，她不斷試驗，想了解每個人的能力極限，掌握每個環節所能夠承受的極限。
為了得到自己想要的數據，許靜宜也在不斷做實驗。例如會突然取消補貼，將產品提到原價售賣。
“我發現，價格提高后，訂單人數會下降，但還是有忠實用戶，我就是要通過不斷的試驗過程得到這個數據。”她說。
此外，她做了一系列的表格，要求店長每天填寫。諸如今天客戶通過美團定了多少單，在餓了么定了多少單，有多少退單，有幾個客戶是差評，為什么……
然后，她還要求店長將這些數據進行分類整理。“這些數據只要一匯總，我就能知道自己的短板，將來管理或者再開店都有的放矢。”許靜宜說，她一直在找一個非常好的模型，一個數據點。
有陽光的地方未必有生長，我要走不一樣的道路
由于發展迅速，盈利模式清晰，很快就有投資機構找到許靜宜，希望投資她的品牌。
不過，她卻拒絕了。
“現在很多人都特別浮，都在做路演，找投資。但在我看來，有陽光的地方未必有生長，我想走不一樣的路。”許靜宜說。
與很多人創建餐飲品牌迅速賣掉變現不同，許靜宜不想做曇花一現的事。“產品，包括客戶，每一步都做踏實了，你就能做大。我想我還需要練內功。”她說。
目前，許靜宜花費較多時間思考的是，如何進行團隊激勵。“說白了就是把‘分贓’設計好，這個問題解決好了，其他什么問題也就迎刃而解。”許靜宜說。
“只要我們興趣相投，你認可我這項事業，我樂于讓利！”她說。
來源：餐議院
作者：紀愛玲
統籌：劉曉紅
編輯：閆太然
視覺：陳曉月
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