掃碼點餐、隨機紅包、快出餐、去收銀臺，服務優、體驗佳，從點評網站獲取的幾條消費評價來看，食客的消費感知，恰好是牛楠楠想傳達的。餐廳所做的正是食客想要的，大概這就是它成功的秘籍吧！
要實現1到30的蛻變，每個“1”都很關鍵
一年之內發展30家門店，是牛楠楠今年給自己定下的“一個小目標”。這個定位“輕餐飲、快時尚”的小食館，僅憑借1家門店便成功打開了惠州地區餐廳店面運營的新思路。率先將“去收銀臺”的概念融入到前廳運營的管理中來。要實現1到30的規模性擴張，做好每一家門店都很關鍵。
店面風格、主營品類、餐廳選址，牛楠楠幾乎包攬吸引年輕消費群體的一切屬性。他們善于發揮主觀能動性，對新事物具備足夠的好奇心，但與此同時，在未獲得超滿意服務感知的情況下，很難對某一品牌絕對忠誠。輕餐業態的管理訴求，對效率和給食客的體驗則體現的更為迫切。從這些關鍵點出發，牛楠楠要想獲取更多忠誠度轉化，用餐高峰期的服務品質、出餐效率、等待時長成為幾個重要的衡量指標。
掃碼點餐占比90%，領取隨機紅包
提高隨客的會員轉化
在牛楠楠，食客通過掃描桌位二維碼，便可實現自助掃碼點餐。通過“top菜品”置頂，特色菜推薦快速完成線上點餐，點餐過程中，還能獲取餐廳隨機紅包，領取紅包，快速轉化餐廳會員。同時，掃碼點餐支持多人同時點餐，領取隨機紅包，將一桌子顧客轉化成為會員。
這樣一來，一方面解決了點餐下單的效率問題。用餐高峰期，不需要服務員挨桌點餐，食客到店，自助掃碼下單，優化點餐流程，提高點餐下單效率；另一方面，解決了餐廳的拉新問題，提高了隨客的會員轉化。服務員不必按照傳統售卡方式拉取會員，點餐即會員模式，快速留存會員消費信息，形成有效的會員消費大數據。
點餐即支付，完全去掉收銀臺
惠州牛楠楠，全面應用點餐即支付模式，成功幫助餐廳實現“去收銀臺”。食客掃碼點餐下單后，立即完成支付，用餐完畢，即刻離店。對于這種模式，很多牛楠楠的老顧客表示，點完餐立即支付，非常方便，且再也不用排著長隊到前臺結賬了，體驗度非常好。
對于餐廳來講，去收銀臺，擴大了店面的盈利空間，同時，不必專設收銀員長期固定盯崗，有更多的人員為餐中的食客提供服務。有食客反饋，點餐過程中，服務員會在一旁細心指導，相比從前手忙腳亂的服務模式，現在體驗度明顯有了改觀。
文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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