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數據調查不再可信，大多時候，消費者自己都不知道他需要什么！ 所以把你的咖啡館帶溝里的，不止有星巴克，還有消費者。
一、朋友的答案
前兩天一個遠房朋友興沖沖的跑來說，要咖啡創業。
想法很明確：用比星巴克好的80+精品豆子，做比星巴克好的咖啡，價格還比星巴克的低。
咖sir說好像市面上有這樣一批館子，要不我引見一下，你去跟人取取經。
這位朋友略有得意說，做過消費者調查了，你看。
他遞過來一張表格，是他耗費1個多月做的300多位消費者調查統計。
根據這份統計，80%的被調查者表示每周會至少喝一次咖啡；60%的表示，更愿意喝比星巴克有品質的咖啡；將近50%的人表示了解多個品種的咖啡豆。
朋友對他一月懷胎得來的消費者調查數據感情深厚，寵溺不疑。
“消費者已經給了答案。”他小心的揚了揚手中的“答案”，仿佛那些A4紙上面寫好了他的命運。
“看完這數據，我是不敢鄙視消費者了。”他狡黠的一笑，說咖sir那篇“自嗨者”的文章給了他啟示。
咖sir聽著很高興，可又覺得有什么不對勁。
二、沒畢業的消費者
從哪兒說起呢。
偉大的喬布斯從來不屑做消費者調查的，因為他覺得“那些人根本不知道他到底想要什么。”
當然，喬布斯這種天才型人物我們是學不來的。但他說“消費者不知道自己想要什么”，卻與咖啡市場目前階段的消費者如出一轍。
中國的咖啡消費者，恐怕大部分還處在懵懂的九年義務教育階段。
中國咖啡市場正在以10倍于世界平均水平的速度增長，市場蛋糕日益膨脹。不知道什么時候，你常路過的街角就突然多了2家咖啡館。
與快速增長的市場比，咖啡文化似乎還在一個筋斗云之外。
我們的消費者就處在這樣一個尷尬的階段：市場上賣咖啡的越來越多，而我不知道是不是必須要去喝一杯。
這與咖啡文化成熟的地區是截然不同的。
作為意濃的起源地，據說意大利人血管里流的都是褐色咖啡。
大多當地人每天早上就是一片面包、一杯Espresso(意式濃縮咖啡)和一點水果。
他們喝咖啡就像我們吃包子油條一樣自然，是飲食文化的一部分。咖啡于他們來說，更純粹。
但在我國，在瘋長市場的倒逼下，懵懂的消費者對咖啡更多的是體驗式消費。
這種消費形式，承載了更多的功能。比如休閑空間追求，比如自我身份認同。后者被人們通俗的稱做裝X。
這并不能怪消費者愛裝，更多時候是這個時代強行裹挾著他們來裝。
咖sir認為，至少在目前階段，消費者購買咖啡，潛意識里買的更多是一種精英身份的存在感。這種我有情調、有品位的存在感通過精致的體驗式消費，很容易放大。
這種行為早已不是單純的購買行為，更多是一種表現經濟。
星巴克正是抓住了消費者這種心理。他們花費巨資為數萬家門店更新收銀設備，只是為了在收銀時顯示會員顧客的姓名和星級。
讓這樣一個群體來決定你的經營方向，咖sir想想有點不寒而栗。
三、顧客是上帝，也讓你上當
市場上基數龐大的獨立咖啡館，很多時候是很可憐的。
連鎖巨頭靠著低成本和大品牌，只走量便能賺的缽滿盆滿。獨立咖啡館們艱難求生的同時，又不時被帶進溝里。
之前網絡上有篇很火的稿子，大意是星巴克一方面大肆宣揚第三空間的概念，一方面暗地里不斷減少品類，降低門店舒適度，提升翻臺率和出杯速度，成為一個“快餐式”飲品店。
結果，把星巴克作為標桿的本土咖啡館兒都被騙了，一個比著一個往“慢生活”的第三空間上靠，紛紛掉進溝里。
咖sir相信，星巴克不是故意的。同樣，消費者也不是存心要騙你。你掉溝里，是因為你太單純。
還記得那個小白兔買胡蘿卜的故事嗎？
小白兔每天都問商店老板有沒有10000個胡蘿卜，商店老板終于下決心進貨了10000個胡蘿卜。
小白兔高興的買了一個。
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來源：咖門
統籌：劉曉紅
編輯：閆太然
視覺：陳曉月
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