以消費者為中心的參與式消費才是餐飲業的未來

互聯網+時代，最先覺醒的是消費者，從商品極度匱乏到商品的極度泛濫，互聯網用最低的門檻給予了消費者更多的消費選擇，信息交流的便捷重構了消費者新的消費習慣，這體現在對產品的品質要求更加嚴苛，用戶的消費方式和注意力加速度轉移，對于個性化需求更加迫切。

尤其是餐飲業，過度透支的飲食行為后的回歸，也是用戶對產品品質意識升級的一種表現，消費者的消費心理需求已從最基本的“有的吃”到選擇“吃什么”再過渡到“吃得好”，用戶更向往吃的“健康、平衡、科學”。

▲C2B才是外賣O2O的真正引爆點

消費者的體驗始終是餐飲服務的重點，過去的幾年里，外賣O2O已經作為一個成熟的市場被開發了好幾年，一直作為主力軍而存在，美團，餓了么，大眾點評，零號線等平臺也已經是很成熟的O2O平臺。

但從眼下餐飲行業的整體發展態勢判斷，外賣O2O市場依然處在很早期的階段，市場的發展幾乎完全是由線上互聯網企業推動，線下餐飲商戶大多是被動地接受，傳統商業的覺醒比消費者慢得多，大部分是被倒逼著進行自我革命，餐飲行業也是如此。

動輒顛覆、革命的語調甚囂塵上一陣子，整個餐飲行業的巨變尚未看到，但卻引發了很多餐飲商家對行業發展及自身轉型的思考，一些處在行業前端的先知率先順應了這種新趨勢，將真正“以消費者為中心”的C2B商業模式和先進理念注入到餐飲業的商業體系中。

而從長遠來看，餐飲O2O將由消費者的決策來影響，用戶能真正參與到產品中來，“參與式消費”的C2B模式才能引領外賣O2O的大爆發。例如小米的MIUI系統的不斷更新迭代就是集合了手機發燒友們的集體智慧。

▲餐飲眾籌是連接一切，更是體驗、融合與創新

餐飲眾籌即商家扮演了項目人的角色，而用戶就是眾籌項目的投資者或潛在投資者，這種連接需求也并不單純局限于“我要賣什么”“我要買什么”“好吃給你點個贊”的單細胞交流方式，而是更深入更具體，具有“影響和改變世界”這種參與心理的溝通和對話。

從最近幾期眾籌案例來看，認籌成功后，參與人包括商家、用戶會形成一個社群，甚至升級為產品“股東“，除了可以擁有自主設計與選擇產品細節的權力，能充分參與到產品的生產環節中，更是享受產品上線銷售后的利潤提成。

其實，這個過程就是把對用戶體驗的注重進行互聯網化，使其更符合互聯網原住民的行為方式和口味，從而讓他們自發的參與到零眾籌里，成了實現零號線C2B模式化最基本的剛需和關鍵。

這種做法的高明之處在于，市場還停留在“如何將需求反向匹配給供給”的思考上，也就是倒逼商家快速響應用戶需求去生成個性定制化的產品，而零眾籌根本上解決了這一思考里的一大難題，跳過發現和收集用戶需求的環節，讓用戶的真實訴求直接反饋給了商家，以便其第一時間打造最佳的爆款。

眾籌不僅幫助傳統餐飲商家向“互聯網+“深度轉型，而且也完成了后期的用戶反饋收集，這種增加用戶參與度的良性互動對商家、平臺和用戶都是非常有意義的，不僅用戶的體驗更優化，而且這種融合與創新方式更是打通了用戶和商家之間全新的連接渠道。

所以說，從“品質”到“體驗”，這種以消費者為中心的“參與式消費“鏈接了整個餐飲業最核心的本質，也必將引爆餐飲業的未來。