米粑粑
是南方地區的特色美食
以米漿或面粉為主料
可發酵后直接烙熟食用
外脆里軟
也可添加豐富的餡料
造就獨具風味的美食
今天，小微給大家帶來了
4款不同風味的粑粑
大肚粑
以荔浦芋頭、臘肉、花生調餡
口味外粘軟，內醇香
蘿卜粑
以米粉、糯米粉制皮
包入蘿卜、五花肉、小米辣
制成的餡
成品口感軟糯細膩
深受中老年食客喜愛
青蒿葉兒粑
以糯米粉、粘米粉制皮
和面時
加青蒿葉汁
以五花肉末調餡
包成團后裹粽葉蒸熟
想獲取這4款粑粑的
更多制作細節嗎？
快隨小微接著往下看吧
這道雙拼“粑粑”是成都二當家餐廳的招牌主食，一道用面粉制作，以牛奶、黃油調味，口感外酥內軟；另一道用大米制作，以白糖調味，主要品嘗米香，口感外焦里糯。
1.面粉1000克、白糖200克、鮮牛奶1盒（
約500克
）、黃油100克、吉士粉60克、泡打粉20克、奶香粉3克和勻，放入壓面機壓至表面光滑細膩。
2.壓好的面片放在案板上搟至厚0.1厘米，表面刷一層黃油，撒食用玫瑰花瓣碎50克，從外往里卷成卷，切成厚2厘米的段，略微壓扁成圓形。
3.做好的餅坯裝進保鮮盒，澆入色拉油浸沒表面，入冰箱冷藏保存。
4.客人下單后取出6個餅坯，放入電餅鐺，淋少許油煎至兩面金黃，取出裝盤即成。
1.大米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，第二天取出用料理機添少許清水磨成米漿，自然發酵10小時。
2.每500克米漿加入白糖100克、雞蛋1個攪勻。
3.客人下單后，在電餅鐺上刷一層油，擺入6個圓形模具，在每個模具中放葡萄干3粒，舀入米漿至九分滿，加熱至定型后取下模具，繼續煎至兩面金黃，取出裝盤即成。
“蘿卜粑”是廣泛流行于贛北、鄂東一帶的家常主食，外皮是大米粉，九江當地的農戶在制作蘿卜粑時，還會加入一定量的糯米粉以增加黏性；餡料以蘿卜為主，添加五花肉、小米辣同炒而成，味道香辣。魚來魚往開業后，梅紀華特意安排明檔的幫廚，按照當地家常做法蒸制“蘿卜粑”，成品口感軟糯細膩，深受中老年食客喜愛，每天銷量都能達到300個以上，是店中當之無愧的招牌主食。
米粉3斤、糯米粉2斤混合納盆，加清水3千克和成面團待用。
1.白蘿卜5斤洗凈，去皮后切成0.5厘米見方的丁。
2.鍋下底油燒熱，下入五花肉丁300克煸炒出油，下入蒜末、小米辣椒段各250克炒香，倒入切好的蘿卜丁炒至五成熟，調入鹽、味精、蠔油各25克、生抽50克，炒勻后出鍋待用。
取和好的面坯350克，下成每個35克的劑子，用手捏成盞，每個釀入餡料25克，收口后團成丸子，墊上一小塊粽葉（
清水泡透
），上籠旺火足汽蒸15分鐘至熟透，取出裝盤上桌即可。
1.將面劑捏成盞狀
2.釀入炒好的蘿卜餡
3.團成形
大肚粑以荔浦芋頭、臘肉、花生調餡，不加糖，只加少許鹽，口味外粘軟，內醇香，是恭城油茶的絕配。
1.糯米淘洗干凈，每10斤米加25斤水泡漲，一起入打漿機磨成米漿。
2.將米漿舀入細紗布袋中，扎口后放到竹箅子上，摁壓濾掉多余的水分，至糯米漿變成軟硬適中的面團時，從紗布袋中倒出，置于面板上揉勻，并下成每個50克的劑子。
1.荔浦芋頭去皮切成筷子頭大小的丁。臘肉蒸透，切成黃豆粒大小的丁。烤熟的花生碾碎。
2.鍋下花生油150克燒熱，加入臘肉丁400克煸炒出油，下芋頭丁1500克小火炒熟，撒熟花生米300克、鹽適量拌勻，至芋頭變得粘軟但仍保持顆粒狀時停火，團成40克/個的小球。
2.取糯米面劑子放入手心壓平，包入餡心，團成圓球后擺到柚子葉上，上籠旺火蒸12分鐘即可。
葉兒粑是四川的一款傳統小吃，以糯米粉、粘米粉制皮，五花肉末調餡，包成團后裹粽葉蒸熟。蘭大師的這款葉兒粑，借鑒江浙一帶制作青團的手法，在和面時加入了青蒿葉榨的汁，清熱敗火，有股淡淡的清新香氣；調餡時使用了半生半熟餡：熟五花肉丁、生五花肉末，因五花肉丁已提前煸出油分，蒸后既有顆粒濃香的口感又不肥膩；在粽葉上刷雞油，比豬油味道更香，且口感不膩。
1.糯米粉700克、粘米粉300克放入盆中，加青蒿汁450克和勻成面團。和好的面團用手按出坑后不會彈回。
2.鍋入底油燒至四成熱，下入五花肉丁350克小火煸出油分，放入姜末20克、料酒30克爆香，繼續翻炒直至肉丁全熟。將五花肉丁潷油撈出，放入盆中加生五花肉末350克、冬筍丁300克（
汆水擠干
）、干陳皮碎30克（
泡軟
）、醬油25克、香油8克、鹽10克、白胡椒粉10克拌勻備用。
3.將面團分成每個30克的劑子。將劑子揉勻、壓扁成餅，添入餡料30克后收口揉成橢圓形，入冰箱冷凍保存。
葉兒粑生坯擺在刷有雞油的粽葉上卷起，大火蒸10分鐘，取出裝盤即可上桌。
1.青蒿葉200克洗凈瀝干，入沸水快速汆燙去掉苦澀味，過涼后擰干，這樣可去掉大量墨綠色汁水和細毛，成菜的顏色就不會太深。
2.青蒿葉放入攪拌機，倒入色拉油10克，加清水300克榨汁，濾渣即可使用。
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