【百科】一步錯步步錯，90后創業者該怎么選項目？

消費潮流

消費潮流，用人話說就是火爆程度。一是當前火爆程度；二是未來火爆程度。現在火并不意味著將來火，現在不火也并不意味著將來不火。

好項目，一定是順應經濟發展方向與大眾生活水平趨勢的，健康化趨勢，如壽司、烘焙、咖啡、意面，專業化趨勢，如火鍋、披薩等。

舉個非常經典的例子：在2013年異常火爆的芝士蛋糕，像流星一樣燦爛，又像煙火一樣短暫。這種紅極一時的現象，最容易出現在以單品為主打的項目上，產品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現，市場急速萎縮消失。但是，但是，年輕人，恰恰又最容易受到此類項目的吸引，所以請注意嘍，眼光放長遠，不要跟風，不要盲目。

接地氣

再完美的項目，都會碰上更奇葩的市場。通常一切都對了，但就是沒生意，那么，最大的可能就是——不接地氣。

不接地氣，再通俗點說，就是項目與客群的口味、消費、審美三大習慣出現了嚴重的不符，舉個例子：福州人愛吃甜、武漢人愛咸辣；中老年人普遍看中性價比、90后普遍喜歡新潮時尚；白領講究逼格，老板注重排場。

所以，在決定是否投資之前，市場調查是一定要做的，如果，你問我，什么叫做市場調查？我就會這么教你：從銀行卡里取出2萬元，在你要開餐廳的區域，把這個區域最火的前10家餐廳挨個吃3遍，你的腦海中，自然就會有了是否接地氣的標準了。

特色

市場如此復雜，最怕的，不是缺點，是沒特色、沒個性。走在街上，放眼望去，一片雙眼皮、高鼻梁、尖下巴，除了迷茫還是迷茫，除了麻木也還是麻木。

餐廳也是一樣，經過專家總結，中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當然是特色了！沒有特色，一沒顧客忠誠度；二沒宣傳亮點，也是挺被動的。

記住，選項目，不要選那個看起來最完美的，選那個讓你印象深刻的！

以上，是立足于外部市場分析；

以下，來自項目分析。

項目歷史

首先看，要看項目的歷史：項目有幾年了？開了多少直營店？又有多少加盟店？

這個很重要，特別是當門店數目到20家及以上后，成功的系數是會越來越高的。

總公司資格

虛假信息太多，騙子泛濫，要創業，第一步要具備安全守法的意識。

在洽談一個項目時，要在法律允許的范圍內，要對餐飲加盟連鎖特許商進行舉辦特許經營資質審查，索要留存相關資料，以確定其正當性。

其中，最重要的是：營業執照、品牌注冊證、合同（詳情請參照國家自2007年5月1日起實施的《商業特許經營管理條例》）。

模式

出品品質保障制度、服務品質保障制度、叫貨驗貨制度、物流供應指導、人才篩選及培訓機制、財務管理指導。出品和服務是保障客人的需求，叫貨驗貨是資金和食材安全，物流、人才、財務是屬于內部管理。

環環相扣，環環相關，作為任何單個的個體，都不要去質疑系統運作的科學和效率。作為加盟者，更多的重點在于考量整體運轉，而不是去糾正細枝末節。

管理經營手冊

每個團體，都有自己運轉的法則，這個法則是什么？是一套明文規定的規則，是一種約定俗成的文化，是白紙黑字的標準。要保證團體運轉正常，得有這樣的法則，每個人是什么角色，做什么事，做到什么標準。

經營餐廳，同樣需要健全的管理經營手冊：菜品出品標準、服務標準、衛生標準等等。越成熟的企業，制度越完善，經營也越方便，這是成長規律。

以上的以上，是立足于外部市場分析；

以上，來自項目分析；

以下，是針對自身的分析。

承擔風險

投資有風險，對這句耳熟能詳的話，真的理解嗎？這句話代表兩個方面：你有賺錢的希望，但也要做好虧錢的打算。如果只包賺，那還是直接把錢存銀行，等著利息收入最好。

雖然這么說，但還是盡量降低風險，我的建議是，初入行者，不要選擇加盟那些動輒上百萬的項目，20～30萬是最好的選擇。這樣的投入，能保證做出一個有模有樣的項目，又在可控范圍內，不至于傾家蕩產，難以收場。

興趣與能力

先說興趣，如果，如果，你對餐飲沒有什么興趣，那么，我真的建議你不要入行，因為到最后，沒有興趣，就會把餐飲當成生意。而餐飲，是很需要興趣的，否則，只有生意，遭殃的是客人，最后，是自己。

再說能力，有了興趣，再談能力，選擇一個適合自己的項目。不是一時心血來潮，三分鐘就放棄了；也不是一時難以下口，無法入手，沒有自我成就感，對項目本身也沒有幫助。

我們鼓勵90后創業，更鼓勵理性創業。有激情，不盲從；有實力，也謙虛。

最后再總結，找到一個好項目，其實只是開始，更重要的是，你通過一個好項目，結識到有正確餐飲觀、有實力有未來的這樣一群合伙人，才是最重要的，才是最寶貴的投資！

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來源：餐飲LOOK

編輯：內參小然君

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