【創客】編了百余頁店鋪操作指南，他放棄精算師工作把肉夾饃賣到紐約！

美味的中餐現在已占領了五大洲四大洋，可以說有人的地方就有中餐。以美國為例，中餐在美國餐飲外賣市場份額排名第二，僅次于意大利披薩，并且近年來銷售額持續增長，市場需求量巨大。

然而目前美國大多數的中餐館還是夫妻店模式，簡單地復制著所謂的“美式中餐”，不講究用料，再加上味精和其他添加劑的使用，很多食客在飯后會產生包括口渴在內的所謂“中餐館綜合癥”，這樣的現狀大大影響了中餐在美國的發展。

“中餐在美國餐飲市場有‘痛點’，家庭作坊式，食材不夠好，這樣的狀況限制了行業發展，我們希望變革中餐烹飪的方式打造健康快捷的中餐，通過互聯網銷售送達全美，全面升級中餐在美國社會中的形象。”說起自己的創業項目“酷谷廚房”，王瑞滔滔不絕。

作為“酷谷廚房”的操盤手和合伙人之一，誰能想到這位清華學子，幾個月前還是一家著名保險公司的精算師。

量化肉夾饃制作 中餐電商化

2012年，王瑞利用業余時間，在紐約開辦了“秦哥夾饃”，把西安的傳統小吃帶到了美國，打出了名氣。憑借著精算師的細致，他把“秦哥夾饃”的運營變成一百多頁的操作手冊，以量化的精確語言，配合大量表格、圖形，覆蓋了店面運營的每個細節。

王瑞曾計劃以連鎖經營的方式，將“秦哥夾饃”在紐約乃至全美推廣開。但隨著市場調研的逐步展開，王瑞猶豫了。“市場發生了變化。一邊是高企不下的店面租金，一邊是越來越多的店鋪受網絡銷售的沖擊而紛紛關門大吉。”

“電商的模式能適用于餐飲業嗎？新做出來的菜和放了15分鐘的菜能一個味道嗎？如何遠程投遞？如何保鮮？如何保證口味？”這些問題一直縈繞在王瑞的腦海里。為了找到答案，王瑞和志同道合的伙伴們一頭鉆進廚房，開始了幾個月的煎炒烹炸，閉門造飯……

商業的本質是善良 打造美版新中餐

2015年的春天，王瑞辭去了精算師的工作，和伙伴們創立了“酷谷廚房”，開始追尋打造美國新中餐的夢想。

王瑞說，現代人工作和生活節奏快。尤其是大城市的家庭，夫妻緊張工作一天，下班回到家里都是精疲力盡。

“商業的本質是善良，”他說，“我們的創業并不是憑空想象，而是看到了身邊的朋友們生活中的切實需要，有感而發，結合自己多年在烹飪方面積累的經驗，再加上長時間的摸索，試圖為眾多的家庭尋找到一個好的方式來滿足大家對健康快捷又美味的中餐的需要。”

陸續，曼哈頓的辦公室開門了，美國農業部認證的中央廚房投產運行了，品牌設計完成了，菜單擬好了，團隊緊鑼密鼓而又有條不紊地向前推進。

規避了昂貴的店面，中央廚房規模化集中加工，再通過快遞公司，酷谷廚房的服務從開業的第一天起就已經覆蓋了美國東北部八個州的大部分地區，把肉夾饃和各種川菜美食直接送至美國東部的千家萬戶。

選用天然食材，一切精確配制，無味精、無防腐劑、無添加劑，各色新鮮食材規整地排進一個精致的包裝盒里。

客人在線點單，24小時快遞到客人手里。想吃的時候，從冰箱里拿出來，無需任何烹飪技能，只需兩三分鐘的簡單操作，用鍋將配好的食材加熱一下，一道新出鍋的地道中餐就呈現在餐桌上了。

“我希望能夠把媽媽們從廚房里解放出來，每天花上幾分鐘的時間就能夠讓全家人吃上健康美味的中餐，”王瑞說，“節省出來的時間，人們可以更好地享受生活。”

從沒價值的精算師到幸福的廚子

畢業于清華又在美國做著精算師職業的王瑞辭職創業的事，在他的朋友圈里震動不小。王瑞的生活曾經是典型的美國中產階級的生活，收入不錯，生活穩定。 “從單位辭職的那天，我在微信里說‘生命短暫，該是追夢的時間了’。”王瑞說。

“在大公司里工作，感覺自己就是一部巨大的機器里的一個小螺絲釘。不管明天自己是否去上班，這部機器都會按步運轉，多你一個少你一個都無所謂。讓我很難感覺到自己對社會的價值。

而現在，我每天看到客人們在微信上曬我們的食品，看大學生們在宿舍里舉著我們的肉夾饃自拍，我感到真心的滿足和幸福。”他說。

對于未來，王瑞說：“我們已經通過自己的實踐，成功地證明了中國傳統美食可以在美國落地生根，如肉夾饃和宮保雞丁、麻婆豆腐等一系列川菜，可以在美國用更好的食材高效地加工出來，并通過我們的互聯網餐飲平臺實現跨州乃至全美的快遞銷售。”

“未來我們會以此平臺，把更多的中國美食引進到美國市場。傳播中國文化，我們從傳播中國美食做起。”他說。

來源：新華國際

編輯：內參小然君

郝運生

大鴨梨餐飲區域總經理

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