專訪 | 人人湘劉正：如何在米粉圈正確“撈金”？

餐飲老板內參溫馨發于北京

“521模式”，人人湘極簡的運營策略

人人湘的故事和運營策略可以講的很長，很多媒體都播報過，內參君在這里不占用大家時間重述，只簡要總結概括，以便意圖跨界撈金的創業者“偷師”。

“521模式”等于：五個系列產品、二個爆款單品、一個運管秘技。

五個系列產品：鮮字訣、辛字訣、青字訣、蠻字訣、香字訣，每“訣”下面2個產品。

二個爆款單品：至尊鮮魚粉（黃鴨叫，堂食爆款）、老饞粉（外賣神器）。

一個運管秘技：點餐、收銀全都微信完成，不用服務員、不設收銀臺。

人人湘10款產品不是隨便湊的。品牌創立初期，團隊先在中關村開了個店面，做真實的用戶評測，通過幾個月，在N款產品中選了售賣量最高的投入到人人湘項目中。

兩個爆款單品也有來歷。至尊鮮魚粉，米粉界里的勞斯萊斯，69元一碗不是鬧的，一整條“嘎魚”（也稱黃鴨叫）橫陳在米粉上，7分鐘的認真熬制才能出一碗，這在快餐業里不多見，且只做堂食，外賣欠奉；老饞粉，拌著吃的干粉，只做外賣，堂食無，O2O神器。

人人湘運管最獨特的地方就是對微信的充分利用，“不設收銀臺”曾經成為互聯網餐飲界的“神話”。點餐、外賣、收銀統統用微信，實在不會微信支付，可以讓服務員幫忙。

所以，人人湘員工下班就閃人，不需要盤點，店內一分錢的現金都沒有，但是用戶數據卻都被留下，你吃的啥、用的啥手機、來過幾次……都被人人湘掌握。

與伏牛堂唱響“對臺戲”：社群靠后，產品主義優先

在互聯網餐飲圈，人人湘和伏牛堂會被人們自然地放在一起比較。劉正認為兩家干的是同一個品類，但玩兒法分分鐘不一樣。

“我們和伏牛堂不同，人人湘把種子用戶的培育看的很重要，伏牛堂從創立初期就把社群看的很重要。人人湘在社群建設方面還沒到發力期，種子培育好了，社群自然而然就形成了。”

“人人湘這個名字都不是我想的，是我的種子用戶想出來的。”

“我們用戶的忠誠度極高，當時人人湘要去湖南尋粉，種子用戶在微信里給我們做攻略，要吃多少個店，要先吃哪個后吃哪個，本該自己做的事，用戶幫你做了。我們只需要集中精力把產品做好。”

“我們不會像伏牛堂一樣專門往社群方向去運營，會往后放，但伏牛堂的思路是對的。”

“我們更愿意先做好產品，所以才會出現用11個月時間、花200萬元去投入產品研發。比如至尊鮮魚粉，我們總結出先吃魚、再吃粉、再喝湯的方法，這樣味道才會極致。這款產品會用三種辣椒實現三個目的：紅椒提辣、黃椒提酸、青椒提鮮。”

O2O要自然擁抱，人人湘不做平臺做入口

說人人湘在做O2O并不奇怪，它是當下較為純粹地用互聯網把用戶連接起來的餐飲實體，但劉正認為他們不是刻意地追趕風潮，是時代發展到這個階段，他們較好“領悟”了真諦而已，取得了先發優勢。

“我不評價o2o是不是真命題，我認為它是一種自然選擇，也是自然趨勢。隨著移動互聯網的發展，萬物互聯、互聯網+都是應運而生的東西。”

“對于o2o模式，所有企業必須擁抱，因為你的單店產能有限，不走這個路線，全靠實體店無法提升效能。”

“但是，每個店的出發點不同，做事的方法也不同。人人湘要把門店做成用戶的入口，通過線上增加品類去連接線下，讓用戶更有黏性，這是傳統行業必須要走的路，人人湘會舉重若輕。”

“很多投資人問我們和別的米粉店有什么不同，我說人人湘不是為了開店，也不是做互聯網平臺，我們是在線下與線上找平衡點，找到與我們有關系、品質氣質匹配的事。”

營銷，我們不玩了，開始搞品牌孵化！

混互聯網圈、互聯網餐飲圈，不懂營銷，不易存活。劉正不認為自己投入了很多營銷手段，因為怕用戶產生心理落差。

但是，“不做營銷”的理念本身就已具備營銷的“氣質”，他愿意讓人人湘把有限的精力投入到更多好玩兒的事上去。

“人人湘不愿意做太多營銷。你的店鋪門口都已經排長隊了，再做各種營銷，萬一用戶吃不到或者吃后覺得沒有那么好吃，用戶心理的落差會很大。所以，營銷做的越多，效果可能越相反。我相信好的產品會說話。”

“我們把更多精力放到更有想象空間的事兒上去。”

“一個事兒要做大，不可能都是自己的東西，我們會引進外面的好東西，但要自己能控制，“五范”就像一個品牌孵化器，五個不同品類會成為五個人人湘。”

無論人人湘還要干多少事，它的“不設收銀臺的米粉店”標簽，已牢牢讓用戶記住，足以讓它在互聯網餐飲創業史留下一筆。它以后的努力，還要用戶走著瞧。

以上文字，由吃著“老饞粉”外賣的內參君獨家敲獻。最后吐個槽：劉CEO，“老饞粉”的量再大些，可好？