錢都不是事兒：低成本殺入餐飲業的9種策略

餐飲老板內參沙鷗發自北京

租房篇

策略1：錯峰式

出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區。選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

伏牛堂創始人張天一在餐飲老板內參的活動上，曾分享過自己的嘗試：他就把店開在了白領密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過線上建立霸蠻社等社群，線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段，進行了有效的導流。

策略2：寄生式

與其獨力難撐，不如暫且寄生。內參前端時間曾報道過蝦BB的案例：新晉老板小馬哥，愣是把自己的小龍蝦館開到了一家面館里，白天面館營業，晚上蝦店開張。

這玩法，讓其節省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，其已獲得風投的青睞，第二家店面也開業在即。

策略3：上門式

沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨們已經以私廚的形式做外賣，獲得了消費者的認可。

其實，現在帝都頗有名氣的“叫個鴨子”，創業的前半年并沒有店面，直到拿到了風投才開了一個小實體。

裝修篇

策略1：限額法

店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。

一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態，這方面還是推薦看喬小刀的《好的生活沒有那么貴》，簡直就是葵花寶典。

策略2：噱頭法

巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎？搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。

如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。

策略3：舊貨法

很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來。

如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。

人力篇

策略1：砍菜單

很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。

現在巴奴毛肚火鍋等規模企業都已經啟動了精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。

策略2：用兼職

除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。綠茶創始人王勤松在接受餐飲老板內參采訪時，甚至表示要把兼職員工比例提升至60%。

當下，探鹿等移動互聯兼職平臺都提供了專業的一條龍服務，從招募到支付再到評價，都能在手機上全部自助實現。

策略3：玩自助

內事問度娘。很多原本需要的服務，現在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。

成都餐友金掌柜在和內參君交流時，就透露：我沒有請大廚，也沒有買米飯，烤兔技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評，而伏牛堂張天一甚至聲稱要公開自己的米粉配方。

研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。

總結篇

如果說，在以往“輕”是一種無奈的選擇，而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。

你不必一創業就被套上傳統公司的沉重枷鎖，可以拋去面子上的種種繁文縟節，而專注于最核心的產品研發和營銷策略，市場真正考驗你的是商業思維，行動能力以及你的視野和格局。