在香港開家面館要370萬，餐飲已徹底成為有錢人的游戲？

原標題 | 【香港餐飲見聞】開個面館要370萬！門檻之高令人咋舌

作者 | 蔣毅

很多人認為餐飲門檻低而冒然進餐飲行業創業，但也有很多人看到餐飲高淘汰率猶豫不決。

如今餐飲適合創業者入局嗎？

豪蝦傳蔣毅結合了在香港和歐美的見聞后認為，內地的餐飲創業給很多普通工薪族帶來了逆襲的機會。

而餐飲在接下來有十年的黃金機會，因此餐飲創業要趁早。

一直以來，我都強烈反對別人冒然進入餐飲，但現在，我卻認為餐飲創業要趁早，這是為何呢？

下面，我實事求是地將自己的所見所聞所思寫出來。

元旦后，我在香港待了4天時間，與大多數游客去香港購物不同，因為職業習慣問題，我這次去香港全在考察香港的餐飲市場。

其中，我花了一天時間去深度了解當地的食材、餐廳的經營等，考察完以后，再結合自己在歐美的旅游見聞，于是觀念產生了轉變。

以前我反對別人冒然進入餐飲，是從風險和損失角度出發的。因為我看到太多因為冒然進入餐飲而虧得很慘的例子。

于心不忍的情況下，凡是遇到我覺得沒有準備好開餐廳的，全都予以“勸退”，目的是希望替他們規避風險，減少在餐飲的損失可能性。

但是，香港幾天的見聞，讓我突然意識到，在香港開餐廳，已經完全是和普通老百姓無關的事情了。

拿在香港開了四家餐廳的慧慧來說。

她其中一個不到200平方的面館，投資了370萬才開業，每個月需要承擔23萬的房租，20萬的人工成本，再加上物業費和水電氣費等，這家店每個月的固定成本就50萬。

另外一家烤魚店，只有100多平方，同樣是投入了幾百萬才順利開業，房租是19萬，人工成本加起來超過20萬，加上其他成本，每個月的固定成本超過50萬。

這意味著，光是這兩家店，慧慧每個月就要承擔100萬以上的固定開支，再加上其他兩個店，她每個月的固定成本超過150萬。

如果你認為慧慧是特例那就錯了，慧慧在元朗的四個店我都去現場觀摩過，它們并不算特別高大上的好店，而是路邊常規的普通餐廳，與香港絕大多數餐廳一樣。

也就是說，要在香港開一家餐廳，前期需要投入幾百萬，開業后每個月面臨四五十萬的固定成本，是普遍現狀，而不是特例。

有人可能反駁，那邊的人收入高，在香港投資幾百萬，就好比在內地投資幾十萬，那是不是這個道理呢？

很遺憾，我專門請教過好幾個在香港生活的朋友，事實并非如此，在香港的工薪族雖然收入很高，比內地高好幾倍，但他們可支配的現金儲蓄非常少。

在香港，最低的時薪是37元，一天工作八個小時計算的話，最低日薪就是300元。

因為嚴重缺乏勞動力，所以在香港，只要你愿意工作，那基本上一個月賺上萬元是沒問題的，比起內地，這算是很不錯的收入。

但相對應的是，香港的生活開銷非常高，一萬多的月收入，只能勉強維持生存，不可能有存款。

首先是房貸，因為人多地少，香港的房價高得離譜，絕大多數年輕人根本沒能力買房。

如果好不容易按揭買房了，別高興太早，因為后面每個月的房貸，會把他們的月收入擠壓一大半，留下的一小部分僅夠日常生活開銷；如果租房呢？

對不起，香港的租賃成本也很高，一個14平方的單間，月租金就6500元，對于月薪一萬多的工薪族來說，繳完房租還能剩下多少錢？

香港的朋友對我說，他們在香港判斷貧富的標準很簡單。

就是看一個人可支配的現金收入多寡：除了基本生活開銷，還有很多現金可隨意支配的，那就是富人；反之，除了基本生活開銷，幾乎沒有現金支配的，就是普通居民或窮人。

對于香港普通居民來說，雖然他們收入比內地高好幾倍，但因為他們的生活成本也比內地高好幾倍，所以他們可支配的現金并不多，無法支撐他們一次性拿出幾百萬來創業。

也正是因為這個原因，在香港沒有內地這樣的創業氛圍，他們好像都習慣了在原有的工作節奏里慢慢熬，不是自愿，而是沒得選擇。

我在西班牙旅游時的也有一個疑問，即為什么歐洲國家的很多餐廳服務人員都是中老年，而且以大叔居多？

這次到香港也一樣，比如很出名的陸羽茶室，店里的服務員幾乎全是上了年紀的大叔，一看就是在這個餐廳工作了很多年，我終于徹底理解了這個現象。

對于這些有基本福利保障的地方，普通居民只要愿意勤勤懇懇的工作，那么基本的生活保障一點問題都沒有，工作的收入會讓自己生活得比較體面，該度假度假，該休息休息，不會有太多焦慮。

如果想創業做生意，對不起，社會沒有給普通人群太多的機會，他們拿不出那么多錢來投資，也承擔不了創業帶來的風險。

基于這個原因，有一種說法得到應證，那就是在經濟發達的國家和地方，因為收入差異帶來的階級固化現象越來越嚴重，上班族很可能一輩子只能打工，每天努力的都是希望能拿到更多的工資。

而商人有足夠的資金實力去不停的發現新的商機，投資新的商業機會，導致以收入區分的階級之間的鴻溝永久存在。

反觀內地，目前還不存在階級固化的概念。

拿餐飲來說，我身邊雖然很多人因為餐飲損失慘重，但同樣的，也有很多朋友因為餐飲而爆發，由以前的一文不名，逆襲成年收入幾百上千萬的高收入人群。

他們拼的不是學歷，不是文化和長相，甚至都不是能力，很大可能只是撞對了一扇門而已。

我一直說餐飲創業是一個撞門游戲，在內地創業，撞對門的朋友徹底改變了自己（以及他的家庭）的命運，在很短的時間內人生發生了一百八十度的逆轉。

從這個角度來看，不得不感謝餐飲留給普通創業者的機會，因為在香港和其他發達國家與地區，普通人連撞一次門的機會，可能都沒有了！

從經濟發展的角度來看，很多方面中國都在亦步亦趨的走西方國家走過的那些老路，我認為餐飲也不例外。

內地餐飲現在所謂的高房租、高人工等困難，在香港餐飲和歐美餐飲同行面前，完全顯得微不足道，未來，內地的餐飲也很大可能會變成有錢人的游戲，普通工薪族徹底失去參與的資格。

我知道這話聽起來有點悲觀，但很遺憾的是，它是事實，以前我在歐美旅游時，雖然也看到了一些餐飲現象，但對它認識不夠深刻。

這次香港行，在深度考察和調研后，我把各種表面現象竄到一起，發現這可能就是我們內地餐飲未來將要面臨的現實，那怎么辦呢？

寫到這里，大家也就明白我為何突然轉變觀念，用這篇日志來提醒那些想進入餐飲的朋友。

如果你確實對當前的工作失去欲望，想通過餐飲來獲得一次改變自己命運的機會，那就趁早行動。

畢竟，單就當前局勢而言，內地的餐飲創業，還是有很多普通工薪族逆襲的機會，比如投資十多萬就可以開家小快餐店。

早一點開始，至少有兩個好處：

其一是現在的餐飲，還處于相對原始的狀態，哪怕你目前什么都不具備，但運氣好，只要“撞對一次門”，也有可能改變人生命運，而且代價不大。

其二，如果努力后發現自己搞不定餐飲，那早一點徹底放棄，以后安心上班，這樣也可避免未來更大的投資風險。

上述文字，基本上把我的觀點表達清楚了，去香港之前，我認為內地餐飲形勢一片大好，接下來十年都是內地餐飲的黃金時期。

（備注：本文略有刪減，圖片來自于網絡）