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1930期
餐飲客流高峰，如何在不影響用戶滿意度的情況下，還能進一步提高翻臺率？
◎ 餐飲老板內參 內參君
各位餐廳老板，年底沖業績的時刻到啦！
春節前后，外出用餐量猛漲，可如果你家餐廳翻臺率提不上去，到頭來也是便宜了隔壁老王。
如何提高翻臺率？內參君給你支幾招。
點餐前置 叫號系統+自助點餐系統，可以讓顧客在排隊時先點餐，提高下單效率；而且還可減少用戶因等待太久而離開的幾率。
春節菜單 設計春節特別菜單，將好評率高、出餐效率高的明星產品突出； 高峰期還可通過服務員引導規避部分復雜、制作時間較長的菜品； 還可提供春節套餐，加快出品速度。 最好引導消費者一次性點好所有菜品，吃完再加菜最影響翻臺率。
店面環境 餐廳音樂也會影響顧客的用餐時間，高峰時播放輕快優美的音樂，使客人在不知不覺中就能加快用餐速度； 客流量少時，則可播放舒緩的音樂。 高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空間。
設置分流 一種最常見的，是通過折扣影響客流。 比如湊湊火鍋，晚上10點之后消費會有折扣。
餐中巡臺 高峰期用細致、體貼的服務“打擾”你的顧客，可以避免他們太過于投入聊天、玩手機而忘記了時間。 這是服務也是“催促”，不過要注意以不引起顧客反感為前提。
自助買單 自助買單或者是由服務員幫助在餐位上買單，都會提高效率，避免顧客都擁擠到前臺。
調動全員 餐廳運營需全員參與才能提高最終效率。后廚負責快速出品、服務員負責縮短顧客用餐時間，保潔負責收臺迅速。 西貝有4個“1分鐘”的要求，即“1分鐘帶客入座”、“1分鐘撤餐響應”、“1分鐘恢復臺面”、“1分鐘傳菜”。 服務員用最短的時間將排隊的客人帶進去，在客人起身離開后，用最短的時間恢復好臺面。
終極策略 優化操作流程，通過觀察測算實操，提前制備，高峰期追蹤員工產能效率。 日本物語中國區戰略顧問盧南用這種方法將一家餐企出餐平均時間由15分鐘提高到8分鐘，節假日翻臺率由9提高到12，接待了367桌顧客總計915人次！
以上都是有成效又常用的餐廳提高翻臺率方法，如果你有好的建議，歡迎留言區告訴我們！
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 60平小店日入過萬|麥當勞咖啡的秘密|俄羅斯外賣爆紅 餐企年會盤點|成都餐飲走不出傳統|10大品類預測 “附近的餐廳”新玩法|外賣趨勢|把川菜變小后賺大了 商務合作：宋宋：18510797162（同微信） 明明：18689669219（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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