2018年過去了。在木屋，很多門店取得了驕人的成績。阜成路店年度創造了400多萬利潤，高居北京分公司榜首。一年時間，帶領團隊創造400多萬利潤，阜成路店店長廖恒也成了木屋的“明星店長”。
老周特意去阜成路店拜訪了廖店長。阜成路店設計很有心思，剛進門就看到醒目的牌子：2015年度五星門店，透露了這家店的不凡。墻畫新穎、有創意，處處是營銷，也營造了溫馨、輕松的氛圍。
當日，恰逢街上天然氣管爆裂，阜成路店暫時也沒天然氣可用。面對突發情況，廖店長顯得很冷靜，有條不紊的處理各種問題，很有大將之風。不得不說，我們木屋的店長雖年輕，辦事卻很老到，能力出眾。另外，雖是90后，對于門店的管理，廖店長見解獨特，他也分享了自己的成功經驗。
阜成路店墻報
從商圈的品類分布來看，競爭很激烈。阜成路店周邊餐飲店很多，既有三家燒烤店，也有一些川菜、火鍋店。餐飲店集聚有利有弊，利的是人流多，弊端則是顧客分流嚴重。對此，廖店長眼光獨特，他發現附近商圈是個互補性商圈，分流不算嚴重，不擔心人流問題。正如他所說：先看池塘里有沒有魚，魚多怎么做，魚少怎么做。魚多就提高效率，撈回更多的魚。
可以說，一開始，廖店長就看清了形勢，明確自己營銷的方向是如何把人流最大限度的轉化成店里的顧客。這一點，阜成路店和好運街店截然不同，好運街人流少，劉強店長重點考慮的是先吸引更多的人流，而廖店長直接考慮的是如何把人流轉化成顧客。
周邊的餐飲店多，單是其他燒烤店就有三家，如何能做得比別人更好？廖店長從幾個方面入手。
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把伙伴們技能提高到極致
要想高效運營，就要提高出品速度，把好吃第一的燒烤和一流的服務配合，提高客戶體驗。但是阜成路店只有三臺烤爐，按照一般的要求，伙伴們肯定滿足不了顧客的需求。因此，廖店長通過幾點緊抓伙伴們的技能。
1、重視員工帶訓。在木屋，每個門店都有員工帶訓。不同的是，廖店長注重技能的同時，更重點培養員工的工作意識、團隊意識、服務意識和學習意識。員工素養高了，更愿意去學習，技能也會大大提升，形成了良性循環。
2、手把手教伙伴。有句老話：光說不練假把式。同樣的，提高伙伴們的技能，光靠說是遠遠不夠的，實踐才是硬道理。廖店長平時都會親自示范，手把手教店里的伙伴。這樣一來，公司的考核標準是相同的，但阜成路店的伙伴們掌握得更好，個個都能獨當一面，通過率遠遠高出木屋門店的平均水平。
3、建立激勵機制。在木屋，公司會有一套完整的激勵機制。廖店長緊跟公司步伐的同時，他也在改變伙伴們的觀念，讓大家形成老板思維。如何形成老板思維？就是讓伙伴們明白他們的技能跟收入是成正比的。技能提升了，門店通過率高了，收入也高了，工作也更有激情，店里業績自然飆升，達到了雙贏。我好門店就好，門店好我收入更高，久而久之，伙伴們就不會當自己只是個員工，而是門店的經營者。
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優化菜品
在北京分公司，木屋的菜品足足有45種。由于菜品太多，廖店長就根據二八原則，結合自己店的實際情況，重點關注雙A菜品的出品速度和質量。他提前分析顧客的需求，分析那個時間段那些菜品點擊量最高、最受歡迎。那樣，在特定的時間段，他就會重點安排這些菜品上爐，效率大大提升。
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優化崗位
廖店長重視優化崗位流程和標準。他會重點分析客群，區別男女顧客。一般來說，如果男顧客多，喝酒需求會較大，那樣，廖店長會在酒水區安排多些人手，充分合理分配人員。
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縮短在臺時間，減少顧客流失率
在木屋，客戶排隊等位是常有的事。阜成路店旺季時是200個席位，淡季則只有150個席位。高峰期時，阜成路店都會爆滿，廖店長就優化從點菜到上菜的每個環節。比如，點單的伙伴需要第一時間分辨新老顧客，這通過對代碼的熟悉度就能看出來。如果是老顧客，自然好辦，如果是新顧客，伙伴們需要引導，尤其是引導海鮮類菜品。總之，既要讓顧客吃好，又不能讓顧客浪費太多，免得引起不滿。同時，門迎的伙伴也要控制好節奏，做到節流。結果，每桌節省了約10分鐘，縮短了顧客排位時間，效率大大提高；海鮮類菜品銷量大，業績倍增；顧客吃好了，好評如潮，顧客體驗好了，自然大大減少了顧客流失率。
可以說，客戶還沒進門，廖店長就安排好了一切，難怪業績驚人。在廖店長來前，店里營業額150萬左右，如今已暴漲至200多萬，突破了200萬大關。阜成路店的強勢讓對手自嘆不如，旁邊三家燒烤店，如今只剩兩家了。
在木屋，外賣不容忽視。在外賣這塊，廖店長很有心得。他會把堂食和外賣分開，高峰期時，一些門店會關掉外賣，廖店長則是優先出外賣。廖店長表示，外賣的顧客不能等，這涉及到配單烤制、出菜口打包、騎手配送等多方面，一個環節出錯，全盤都收到影響。相對而言，店里的顧客等久了，可以通過優惠政策補救。線上的顧客體驗好了，他們也喜歡到店里來消費。可以說，廖店長很清楚線上顧客的重要性，難怪阜成路店的外賣夏天能達到35萬，占了店里營業額的15%。
廖店長常掛嘴上的一句話：人跟事走，事跟客群走，不同客群做不同的事。懂得靈活變通，這是木屋優秀店長的共性。同時，細節決定成敗。雖然公司有系統化的標準，但高手之間的對決在于細節。細節做好了，門店自然脫穎而出。
當然了，任何一家門店的輝煌，背后都有一群默默付出的木屋伙伴。阜成路店業績斐然，廖店長是領頭羊，其他伙伴也都是最佳助攻。廖店長表示2019年會讓店里業績更上一層樓！相信在如此優秀的團隊努力下，目標必將實現的。
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