外婆家吳國平：餐飲業過冬，快慢不重要，活著才重要

掃描二維碼或點擊閱讀原文，一起精進

1870期

在別人貪婪時恐懼。

2018年初，在眾多餐飲一線品牌擴張時，吳國平卻讓外婆家的節奏慢下來。現在回看，不得不欽佩他對餐飲業的洞察之深。

餐飲業寒冬將至，中國餐飲創新大會的嘉賓吳國平說：“快慢不重要，活著才重要。”

◎ 餐飲老板內參 王新磊

吳國平常常在笑談之中，展現他對餐飲業的洞察。

2018年初，在眾多一線品牌選擇擴張時，他讓外婆家的節奏慢下來，“少開新店”。

“開店又不是搶錢。”

當時他的話聽起來還怪怪的。到了2018年下半年，餐飲行業突然遭遇斷崖式下跌，我才回味過來。

11月25日，我又一次和吳國平約在西湖邊，在酒酣耳熱之中，暢談餐飲。這一次他說，“快慢不重要，活著才重要。”

在去杭州之前，我給吳國平說，我想跟他喝酒聊天。去的那天，他給我發一個西湖邊的位置。等我到時，他已經在那里等著了。

外婆家在西湖天地新開了兩家店，一個靠近南山路，一個就在西湖邊。

西湖邊的這家店，風景絕佳。小橋的那一頭是西湖涌金門公園，小橋的這一頭，就是外婆家。站在外婆家門口，抬頭是如傘如蓋的樹木，低頭是綠波蕩漾西湖水。

我們約的，就是這里。

看著眼前無敵美景，吳國平說，我在對面元華那有一處物業，可以看到西湖。

他的愿望就是給杭州留下些什么。

“我家就在西湖邊，我就在西湖邊開個店；我家就在錢塘江，我在錢塘江邊開個店……”

說到情懷深處，吳國平都是眉開眼笑地“玩玩嘛”！

看似淡然，其實每一步都是良苦用心。

我曾經寫過餐飲業的“東邪西毒”、“南帝北丐”，而吳國平和他的外婆家，就是我眼中的東邪。

這種邪，是一種迥然不同的氣質。從外婆家，到爐魚，在裝修上都引領工業風的潮流之先。在競爭策略上，更是把高難度的快時尚玩法引入餐飲業。

吳國平個人，也有一種迥然之氣。他的穿著精致感，時尚范兒。同時，他也很講究細節。他會按照不同的場合進行不同的穿著，佩戴不同的眼鏡。

但是，很多人只看到他外在的迥然不同，而忽略內在的獨特。很多時候，他對餐飲業，有細膩的觀察，更有“不從眾”的冷靜。

就像那個西湖飄雪的年末，我和吳國平在宴西湖喝酒，他反問我：別人都學我，那我學習誰？

2018年初，在其它品牌追求擴張時，吳國平卻選擇了“穩健式發展”。

那時，杭州正是翠柳撫堤，碧水流煙的好時節。餐飲業，也是如此。

一線品牌大多選擇了擴張。有的要開30家店，有的要開100家，有的甚至不限量，能開多少就開多少。

如此一片繁榮景象，難免讓人躁動。

但是，當我詢問“外婆家今年計劃開多少家店？”時，吳國平卻搖搖頭，說了一句讓我回味了半年的話：“開店又不是搶錢。”

他說，從2015年以后，餐飲業的整體趨勢，都變得嚴峻了。雖然2016年得到恢復，2017年快速增長，但是對于2018年仍然要慎重。

“可開可不開的店，堅決不開。”

“不能被綁架！”

他的慎重，在當時看起來過于保守。如今，反而為外婆家贏得了主動。

9月份之后，餐飲業集體遭遇斷崖式下跌，同店比最多已經跌了25%。

△ 長按圖片保存，可分享到朋友圈

外賣前景不妙，無數企業空忙碌，到頭來被平臺抽成高達23%，一切成了白忙。

眾多品牌，遭遇到擴張之后的“不爽”。

就在幾天前，有一家資本公司在北京，召集了吳國平和其他多位老板，舉行了一個閉門會。

面對整個行業的下跌趨勢，召集人驚問： 為什么？為什么？

-【談變化】-

△ 長按圖片保存，可分享到朋友圈

-【談品牌】-

△ 長按圖片保存，可分享到朋友圈

-【談定位】-

△ 長按圖片保存，可分享到朋友圈

-【談趨勢】-

對于餐飲業，吳國平還有哪些精彩獨到的觀點？

12月28日，中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上，吳國平將做系統分享。同時，還有更精彩的現場互動。

你有什么要提問的話題，現在就可以準備了。

快速購票通道?

·end·