瀟灑做甩手掌柜，日入數萬元，這個“火鍋界的無印良品”魅力在哪？

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1865期

加盟只是邁出了第一步，后期的運營管理才是重頭戲。有一個火鍋品牌，加盟后可以當甩手掌柜，坐等收益就可以了。這種方式適合你嗎？

◎ 海螺餐創 邢軍

親愛的郭！

這個類似于情書抬頭的名字，其實是一家火鍋品牌。它起源于福建，7年間，已悄然在國內布局了30家門店，并將其“健康煮”的理念，深深植入食客的心中。

在顏值上，親愛的郭被稱作火鍋界的無印良品；在實力上，它的吸金力能力也不容小覷。

以其江蘇常熟店為例，剛開業不久，日營業額最高已達數萬元。此后的常州、上饒、諸暨店，每開一家都會成為受人追捧的“網紅店”。

這個集顏值與才華為一身的火鍋品牌，魅力到底在哪？

全時段經營

火鍋+早中晚、下午茶全覆蓋，提高平效

親愛的郭主打健康小火鍋，與傳統火鍋相比，它不僅僅是火鍋餐廳，更是一個健康餐廳。

去其他火鍋店吃飯，除了火鍋沒有其他選擇。而親愛的郭，則涵蓋了健康午餐、下午茶、優享晚餐，未來還將涵蓋營養早餐。

大家都知道，火鍋店的營業一般都是中午和晚上，早晨是閑置的。海底撈雖然是24小時營業，但早晨吃火鍋并不是常態。

親愛的郭則將早中晚餐，納入了經營范圍。

“想健康的人都知道營養早餐很重要，能否吃的營養均衡對一天的開始更重要。親愛的郭會提供幾種五谷雜糧的粥、豆制品、有益菌沙拉，高纖維蔬果汁等，滿足早餐需求。”親愛的郭創始人徐志說。

中餐則增加了健身教練、營養師搭配的定食定量套餐，滿足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午時段，主打休閑下午茶，冰激凌、慕斯蛋糕、高纖維蔬果汁、咖啡等供應。

晚餐以火鍋單點聚會為主。

如此以來，親愛的郭便充分利用了每個時段。全時段經營，讓它能輕松突破營業額的天花板。

不過，大家可能有疑問：常見的火鍋形式，是桌子中間一個大坑。對滿足早中餐、下午茶氛圍有很大影響。

為此，親愛的郭還發明了一項專利：沒有電磁爐的火鍋桌。將電磁爐隱藏在里面，原木的桌面，平整干凈，不會有任何火鍋爐打擾的氛圍。

“親愛的郭可以實現全天候餐飲業態，無時段浪費，讓平效達到最大化。”徐志說。

走進親愛的郭，處處都能感受到年輕化、科技感。

門店設計為北歐簡約風，大面積的原木色調搭配上清新綠植，讓人覺得走進了一個咖啡館、甜品屋，或者西餐廳。墻面上各種對于食材、飲食理念和生活方式的宣傳，都恰如其分地凸顯了餐廳的品牌定位。

“我們的3.0版本被稱為‘火鍋店中的MUJI’，既集合了前面兩代店型的功能性，又加入了對產品的理解。比如我們是有母嬰室的，門店的所有桌椅都是根據人體工學原理特殊定制的，不光是為了好看。”

擁抱科技是親愛的郭的另一個特質。

以點單系統為例，他們開發了新的PAD多媒體菜單。

除了圖畫，還增加了視頻、動畫功能，可以直觀查看到菜品的來源地、采摘過程等。并且，營養師在每道菜后面都細心地標注了卡路里。

“客人點菜時，如果綜合卡路里超標，系統就會提示。”徐志說，這種提示并不是警告，而是以一種溫和的方式，告訴你攝入和消耗之間需要一個平衡。

“讓菜單說話。”這只是第一，親愛的郭還翻譯了國外的健康營養書（斯坦福營養與健康營養師認證課程），對服務員進行綜合培訓，考試合格才能上崗。

服務員與顧客接觸最直接，也最容易傳遞健康理念。

加盟模式

全托管模式，

加盟商瀟灑當甩手掌柜

美味俘獲了顧客的胃口，生意的興隆則俘獲了顧客的加盟欲望。

由食客轉為加盟商，成為最常見的場景。

與其他火鍋品牌的加盟之路不同，親愛的郭推出了一種很貼心的模式：全托管模式。

“簡單點說就是加盟后可以做甩手掌柜，諸如選址，門店裝修，經營管理，產品研發，市場營銷，物流運輸等，加盟商都不用操心。”

不過，門店的所有投入、財務營收報表全部透明，接受加盟商隨時監督。

徐志說，一方面，親愛的郭經7年多的培育，品牌集聚了眾多勢能。全托管模式，能夠保證加盟店管理遵循公司的方向，保證品牌的統一性。目前，親愛的郭有30家門店，90%都是直營+全托管模式。

另一方面，很多投資人只看投入產出，不愿意介入門店管理的瑣事，瀟灑做甩手掌柜，親愛的郭正好契合了這種需求。

當然，對于有餐飲運營經驗和實力的加盟商，也可以完全放開，由加盟商自己管理。

模式不同，費用也不同。

全托管模式之下，品牌方收取20萬元加盟費+3%的凈營業額的品牌管理費；純加盟模式，品牌方只收取20萬元加盟費。

目前，親愛的郭門店面積多為270㎡-330㎡，員工在19-22個人，人員工資預計7-8萬。

根據門店的運營情況，毛利率在63%-65%，回本周期約為12-18個月。

對于親愛的郭來說，新中產階級的崛起，帶來了消費結構的轉變，給主打健康的他們帶來了更加廣闊的前景。

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