新品類風口層出，網紅店變實力派秘訣有這三點！

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烘焙品類當中容易出爆品，因此也成為了餐飲創新的焦點領域。在整個2018年，舒芙蕾可謂是烘焙甜品類目中快速上升的巨星了。

創新品牌如何在這種局面當中突出重圍？舒芙蕾中涌現出了一個很好的品牌案例。

◎餐飲老板內參 王菁 發自上海

舒芙蕾是起源于法國，風靡于日本的甜品，2017年由日本火爆到臺灣、香港，最火爆的店排隊時長超過四十分鐘，并在香港“Open rice”等點評網站上收獲大量好評。

2018年，舒芙蕾以其美味、獨特的特點，經過美食界意見領袖們大范圍推薦、及網紅新秀探店傳播的效應，在小紅書、抖音、Instagram等平臺上的人氣直線攀升，一夜之間在中國年輕人中掀起了舒芙蕾打卡狂潮。

尤其是熱愛甜點的女性。因其現象級的實力，舒芙蕾被推上了烘焙界網紅王座。同時在浙江衛視《十二道鋒味》的節目中，引起了吃貨迷妹們瘋狂種草。

主打舒芙蕾的餐飲品牌，近期也備受關注。11月10日，在杭州大廈501城市廣場開業的『芙蕾小姐』，門店現場排隊火爆，商場緊急緊急抽調保全維序，護欄一度不夠用。

網紅品類背后的較量

品牌護城河如何形成

試營業首日自然流量已經讓門店大排蛇形陣，人均候單30分鐘以上，試營業首日流水已經破萬，『芙蕾小姐』的戰績讓業界對舒芙蕾這個品類充滿了信心。

風口當前，分享品類紅利的人也會蜂擁而至，網紅品牌們個個都需要與時間賽跑，加緊修筑品牌的“護城河”。

『芙蕾小姐』的負責人對內參君說，讓爆品成為自己的品牌，這個問題他們團隊也進行了深思熟慮，根據以往的創業經驗總結出了幾條重要原則。

加速升級本土化

根據客戶畫像精準調整產品

『芙蕾小姐』精準定位愛吃甜食的女性消費市場，目標以“都市現代女性”為受眾群體，以“生活是精致的藝術品”為品牌理念，主張“雅致，輕奢，格調”的品牌訴求，都是為了吻合消費者的心理需求，讓品牌與消費者零距離溝通。

“沒有經過升級迭代的品牌是缺少靈魂的，‘泊來品’舒芙蕾必須迎合中國人的口味進行改良本土化，僅僅依靠形式上的相似，沒有辦法獲得中國消費市場的青睞。”『芙蕾小姐』的負責人認為。

始于顏值，忠于原味，歸于自然，融合并改良傳統烘焙手法，選用原生牧場土雞蛋，加入色拉油、鮮牛奶調制黃金比例，更悉心研制淋醬及輔料，讓『芙蕾小姐』的產品不斷試錯后才投放市場，加速品牌建設和升級。

為品類尋找最適合的商業模式

避免網紅店曇花一現的命運

『芙蕾小姐』的舒芙蕾一共8款：原味鮮果舒芙蕾、黑糖熔巖舒芙蕾、香芒流心舒芙蕾、草莓甜心舒芙蕾、濃情可可舒芙蕾、焦糖布蕾舒芙蕾、奧利奧云朵舒芙蕾、宇治抹茶舒芙蕾。

“這樣簡單明了，在保證口味全面的基礎上也能保障出餐速度及品質把控。同時『芙蕾小姐』搭配了7款果茶飲，以甜品+飲品的商業模式更能迎合市場的需求。”

網紅店常常會因為運營能力跟不上而曇花一現，在制度面和操作中，『芙蕾小姐』是行業中的完美主義者。從原材料采送、備料制作出品，都嚴格遵守操作SOP流程。

店員經過長時間的培訓和選拔，做到務必拆解動作到細節上，把控得了過程才能保證最后出品至消費者手上是一份完美的舒芙蕾。

『芙蕾小姐』有很多愛吃甜食的“小顧客”，所以在原材料采送上秉承著良心，更為注重食材的新鮮品質。尤其是雞蛋和鮮果必定是當日采購、當日用盡。所有原材料都能追蹤至原產地，杜絕問題食材源頭。

IP時代享受品牌紅利的同時

下大力氣進行品牌保護

內容為王、流量制勝的時代，IP的力量越來越受到業界的重視。

『芙蕾小姐』因獨特而有魅力的品牌名稱，獨家簽約定制IP形象及60集動漫劇集逐步投入市場，并開發一系列周邊衍生產品，“這樣讓品牌緊貼年輕消費群體，獲得網絡聲量，也延續了品類的生命力。”負責人表示。

在網紅品牌名鵲起的同時，往往都伴隨這一大批仿制、假冒品牌、自媒體的出現。在餐飲屆當中類似的教訓不勝枚舉，『芙蕾小姐』的團隊也做足了準備。

“『芙蕾小姐』是完全自主版權，團隊花了大力氣進行保護。只有這樣，品牌才能按照自己的節奏持續優化升級，不斷將品牌價值和理念傳遞給顧客，同時將自己護城河越筑越高。”

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