32個餐位日翻臺10+，這家粉店如何成為商場坪效第一？

掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名

1846期

不是“網紅餐廳”，卻有著網紅餐廳的火爆；不做營銷，卻自帶傳播點，讓顧客主動宣傳。

這家肥腸粉店，是如何用32個餐位做到日翻臺10+，坪效位居商場第一？

◎海螺餐創 杜倩倩

10個月到店消費178次，有食客主動宣傳

正午，鄭州花園路丹尼斯商場負一樓，“川寶蓉肥腸粉”店內。一個中年大叔，一手舉瓢，一手拍打，流線型的粉漿漏下，掉落在滾燙的開水中，翻起沸騰、撈起、加料。

動作一氣呵成，僅60s時間，4碗熱氣騰騰、香氣誘人的粉就出鍋了。

這種制粉形式，另類而新奇，吸引了眾多食客圍觀。90后女孩小文說，她第一次吃就是被“手工拍粉”的場景所吸引。

“現在每次和閨蜜逛街，都會點一份招牌肥腸粉，味道也是無可挑剔，”小文說著便拿出手機拍照，發了一條抖音，并配文“手工現拍的肥腸粉，正宗。”。

像小文這樣的人還有很多，最初被“技術”所吸引，后來為“產品”所折服。據店內支付系統顯示，10個月內，有一位用戶在店內共消費了178次。

32個餐位日翻臺10+，商場坪效第一

2012年，川寶蓉從31㎡的小店起步，臨街店面，當時人均消費只有10元，但川寶蓉月營收最高可達30萬元。

3年后，因產品不錯，開始籌謀進mall，并最終進入了現在的花園路丹尼斯。

川寶蓉的創始人馮賀祥介紹說，該店面積為35㎡，設置了32個餐位，日翻臺10+。開店5個月，就已收回投資成本。

另據商場方面統計，其坪效長期位居餐飲第一。

現在，川寶蓉擁有12家門店，分布在鄭州、三門峽、濮陽、濟源等多個城市，面積從30㎡-150㎡不等，毛利高達70%。

實踐證明，這種小吃店對選址的適應性強。既可以開在ShoppingMall，也可以開在社區、步行街、高校周邊等，很容易找到滿足選址的人流量區域。

做好矩陣搭配，口味純正地道

不是“網紅餐廳”，卻有著網紅餐廳的火爆；不做營銷，卻自帶傳播點，讓顧客主動宣傳。

馮賀祥說，川寶蓉能一炮打響，依靠的不只是場景的有趣，最重要的是口味純正地道。

為此，他們團隊在產品方面下了不少功夫。

– ? –

SKU豐富，滿足食客不同需求

川寶蓉的門店菜單設置精簡，有5個系列的產品，分為粉、面、龍抄手、飲品以及小食。

從菜單分布上，可以一眼看出粉是主推產品，有9種不同口味，包括招牌肥腸粉、酸菜粉、海鮮粉等；肥腸、冒節子等成都特色小食，則作為粉面的配菜，滿足不同食客的就餐需求。

馮賀祥介紹說，肥腸粉系列最受歡迎，成為消費者點單爆品。以花園路丹尼斯店為例，一天可賣出700多份。

也因此，川寶蓉成為眾多食客心中肥腸粉的代名詞。

– ? –

精選原產地食材，保證口味純正性

市場上常見的粉面店，大都是機器制作或者購買干粉再泡，而川寶蓉選用紅薯粉現場制作，現做現吃，避免了明膠添加，保證了口味純正。

以花園路丹尼斯店為例，4㎡的透明玻璃房內，可完成制粉的一系列操作。

海螺君計算了一下，4㎡的操作間相當于一個餐桌，如果按一個餐位200元的產出，六個餐位每天可產出1200元的收益，每月營業額可增加36000元。

作為一家商場店，“三高一低”是常態。在面積不大的店面中，專門開辟一塊地方制粉，減少了就餐區，無形中增加了營收壓力。

但在馮賀祥看來，這一點是值得堅持的。

他說，現場手工下粉，還原了老成都傳統技藝，讓消費者產生代入感和信任感，增強顧客粘性。

現在，川寶蓉堅持從四川原產地尋找食材。辣椒、花椒都是選用當地優質品種，芽菜則從四川宜賓進貨，保證了口味的穩定和統一。

“產品是品牌核心，天然、純正是川寶蓉肥腸粉的核心出發點。”

– ? –

標準化操作保證出品穩定：60秒出餐4份

川寶蓉建有自己的中央廚房，原料從四川等地采購后，直接在工廠加工而成，紅料、白料、三鮮、湯料等，制成后直接配送到各門店。門店只需要自采一些時令蔬菜即可。

產品的標準化極大節省了人力，提高了經營效率。

“每個產品的配料是統一的，放多少克食材、放多少克調料，都有固定的配比，服務員按照標準操作即可完成。”

如此一來，川寶蓉便不需要大廚，一般的服務員培訓后即可完成所有產品的出餐。從制粉到出餐，高峰時段兩三分鐘即可完成。

產品的標準化，降低了對人員能力的要求。每個門店開業前，川寶蓉都要對員工進行培訓，“7天就可以學會”。

餐飲業最熱的品類，莫過于小吃簡快餐。而川寶蓉無疑是小吃品類的代表性品牌之一。

現在，川寶蓉正式開啟加盟之路。如果您對川寶蓉感興趣，想了解更多品牌信息和加盟信息，可以添加海螺餐創客服（客服號：158 3826 7042）聯系。

11月10日，餐飲老板內參·海螺餐創將在鄭州舉辦“川寶蓉加盟專場”，您可以直面創始人，現場試吃，了解最新加盟扶持和優惠政策。

活動福利：分享文章至朋友圈，集齊八個贊，活動現場即可領取價值近百元零門檻就餐券，更有精美禮品送不停。

海螺餐創嚴選項目往期回顧?

口水雞排|你的心跳

鰻の有理|上湯一品

親愛的郭|黑白電視

客串出品|望京小腰

風清揚?|嘿！有家小冒菜

榴六六·炙烤榴蓮|暴風卷卷餅

瀾記香港飲品專門店|慕瑪披薩

笑西西·肉夾饃研究所|川寶蓉肥腸粉

春爐串串|開冒·成都名小吃

一朵甜棉花糖|沈小福米線

遇見奶牛|不是蓋的奶蓋茶

辣些魚|十八道褶

答案茶|老枝花鹵

一只小紅薯

·end·