真彪悍！這家飯店生意太火爆，超出接待能力只得提前打烊……

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1849期

臺風天氣里開業，生意卻出奇好，不得不提前打烊。一個主打“蟹黃包+江南本幫菜”的精品中餐廳，怎么吸引到那么多食客的？

◎海螺餐創 邢軍

9月16日，臺風山竹登陸廣東。所到之處，狂風驟起，大雨傾盆。

這一天，在廣州荔灣區，上湯一品蟹黃包店開業。

因為開業日期是提前選定的，不能更改，大家內心充滿了忐忑：這么惡劣的天氣，生意能好嗎？

所有人都做了最壞的打算。

然而，開業后的景象，讓人大吃一驚：從上午開門到晚上閉店，顧客絡繹不絕。

因顧客太多，超過了接待能力，飯店只好提前打烊。

之后的日子，這種就餐場景每天都在上演。

現在，門店的日營業額7000-8000元，周末營業額超過10000元。

一個主打“蟹黃包+江南本幫菜”的精品中餐廳，在如此惡劣的天氣下，還能吸引到那么多顧客，著實令人稱奇。

海螺君了解到，這家店的老板姓馬，從商多年，是一名知性的商界女性，也涉足了餐飲圈。

此前，她和朋友開一家川式火鍋店。在廣州開火鍋店，季節性強，品牌多，競爭壓力大，生意不溫不火。

馬女士便有了開辟新業務的打算。

今年8月份，偶然機會，她知道了上湯一品，經過詳細了解，便和家人一起，從廣州飛到青島，實地考察。

“我開過飯店，對餐飲行業有了解，去考察時，詳細了解了門店管理、加盟流程和總部扶持，并品嘗了產品，發現與我的需求很吻合。”馬女士說。

馬女士在商界打拼過，理性、認真，出手果斷，從到店參觀、品嘗，到簽訂協議，只用了兩個小時，當天飛回了廣州。

簽約后，總部便派經驗豐富的市場部經理到廣州，協助選址。對人流量、性價比、區位等經過綜合對比篩選后，選定目前的門店。

門店是上下2層，96㎡。按照總部提供的裝修圖紙、VI設計，裝修進度很快，完成后就準備開業了。

開業時，上湯一品總部指派了一名帶店經驗豐富的師傅、一名直營店工作5年的培訓老師，駐店協助開業。

“流程都是標準化操作，老師非常敬業，一對一輔導，員工很快就上手了。”

△往往深夜了，店里還有很多顧客

開業生意太火爆，員工經驗不足，大家一邊操作，一邊磨合，出餐速度很快達到了五六分鐘。

“每天，一開門就進人。顧客也不是同時擠進來，而是絡繹不絕，店員都沒有休息的空檔，連培訓師傅都要上前幫忙。面對這樣的營業場景，原本打算做的開業營銷，也不敢做了。”

因門店剛開業，員工還在熟悉流程的過程中。總部建議門店調整閉店時間，從夜里12點提到夜里10點。

看著每天的營業數據，馬女士心里樂開了花。

一個新開的店面，尚未做營銷推廣，就能做到顧客如云。馬女士說，這和產品本身的吸引力分不開。

上湯一品主推“蟹黃包+江南本幫菜”，以 “好湯包，要現包”的Slogan觸達食客。

海螺君發現，在每個門店中，最顯著的位置是面點明檔。員工們現場搟皮，手工包制湯包。成品精致小巧，薄皮大餡，褶理清晰，仔細數數，至少18個褶。

“每個人都吃過媽媽包的包子，和超市買回來的相比，哪個更好吃？”

上湯一品追求的，就是家的味道和體驗感。

而且，為了保證口味的穩定統一，不受員工技能、熟練程度的影響，上湯一品經過多年摸索，總結出獨有的湯包制作標準化操作流程。

依托于成熟的生產體系，基礎餡料都是統一生產，能夠幫加盟商降低原料成本、人員成本、房租成本、設備成本的同時，保證質量。通過冷鏈物流，提供給全國各地的門店。

根據每個門店的湯包種類，再添加其他輔料，如蝦仁、玉米、板栗等，可以制作出20多種口味的湯包。

既有傳統的經典湯包又有獨家創新產品，難怪一開業就能吸引那么多食客。

而且，上湯一品的產品，每季度都有新品推出，能滿足食客不斷變化的口味需求。

一次上新4-5個產品，先在直營門店銷售。根據銷量和顧客反饋情況，從中挑出兩三個下發給加盟店，加盟店可以根據總部提供的海報，進行張貼宣傳。總部同時將操作流程下發到各個門店，進行員工培訓。

這一點，對加盟店來說，無疑是很大的支持。

現在，上湯一品已經形成了穩定的產品線，湯包、小菜、靚湯、餛飩、廣式煲仔飯、湯面。豐富的SKU，可以滿足食客不同的就餐需求，也為餐廳的營收，提供了充足的彈藥。

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剛開業就火爆，在上湯一品門店里很常見。越來越多的創業者，也將目光鎖定在上湯一品，希望能共享一份創富機會。

11月17日，小編將帶領創業者一起，走進上湯一品青島總部，實地探訪門店運營情況，了解更多加盟優惠政策。

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