中國餐飲一線品牌“不約而同”殺進小吃領域！傳統玩家危險了……

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1824期

你不能在魚市看到有很多魚，就說河里魚真多。所以，傻子才信消費降級，聰明人都在力拼消費升級的商機。

在“土掉渣”的小吃領域，一線餐飲品牌“不約而同”地殺了進來。

西貝推出超級肉夾饃，九毛九推出“2顆雞蛋”煎餅和串串品牌“慫”。

而喜家德更是把店直接扎進了“小吃層”。

◎餐飲老板內參 道哥

門對門

西貝超級肉夾饃PK肯德基

那些餐飲人吹過的牛皮，讓賈國龍實現了。

自從洋快餐進入中國，很多餐飲人就一直不服氣，立志要在肯德基、麥當勞對面開一家肉夾饃。

如今，在上海萬象城負一樓小吃街上，西貝恰好把“超級肉夾饃”開在了肯德基的正對面。兩家餐廳，門對門，一左一右，扼守地鐵10號線紫藤路2號口人行通道兩側。

這是最直面的PK。真的猛士敢于直面慘淡的人生。

此前，中國的小吃都以低價格打差異立足，為洋快餐抬轎。

這一次，西貝超級肉夾饃卻是在品質、價格、環境上，與洋快餐進行面對面的競爭。

比如，肯德基的單人套餐價格在33—42元。而西貝超級肉夾饃的套餐在29—49元之間。其中，最貴的“辣炒黃牛肉新品套餐”價格為49元；最便宜的套餐為29元。如果單點肉夾饃，也要16元起。

可能有些人認為，西貝超級肉夾饃太貴。

事實上，嫌貴是你的缺點，不是它的缺點。這個套餐價格在上海來說，并不算貴。

同樣是萬象城的和府撈面，一碗草本湯豬軟骨面價格也在37元。

從大眾點評上也能看出來，價格不是問題，產品好才是根本。

最新的消息，西貝超級肉夾饃在上海3店同開。由此可見它在市場上的受歡迎程度。

玩“國際范兒”

九毛九推出“2顆雞蛋”煎餅

在廣州，九毛九也在“拉高”小餐飲的天花板，新品牌“2顆雞蛋”把煎餅玩出“國際范兒”。

繼太二酸菜魚之后，九毛九又孵化了兩個新品牌：一個是“2顆雞蛋”做煎餅；另一個是新品牌“慫”，做串串。目前，“慫”還在測試中，而“2顆雞蛋”煎餅已經在廣州開出了20家店。

做煎餅，是九毛九蓄謀已久的項目，他們是在用牛刀殺雞。

黃太吉做煎餅，只是在營銷上做足了創新，而九毛九在食材、產品、營銷等全方位進行了“突破式創新”，把煎餅玩出“國際范兒”。

他們用年輕人的“創新思維”做餐飲；用料理人的“匠心精神”做品牌。

結果，就讓煎餅浪到了天上。

和常規的煎餅不一樣，“2顆雞蛋”對煎餅進行了全面升級和創新。

“強二代”正在抬高小吃天花板

探索新增長空間

從西貝超級肉夾饃到“2顆雞蛋”，這些新品牌都是“強二代”，不僅是富二代，還更具有戰斗力。

在過去的三四年里，他們都深入原產地，尋求好食材。九毛九先對面粉升級，采用0添加的天然面粉；又升級油品，全部更換成非轉基因油；后來，又引進高于歐盟標準的丹麥皇冠的豬肉。

傳統肉夾饃一般為豬肉和羊肉，而西貝超級肉夾饃采用價值感更高的黃牛肉。

同樣，“2顆雞蛋”也全方位提升了產品的價值感，將芝士、肉松、鹵肉、金槍魚、榴蓮、魷魚這些價值感更高的食材引入到煎餅中，使煎餅具有了走向國際的“共同語言”。

傳統小吃雖然美味，但缺少設計，往往給人“土掉渣”的形象。但是，“強二代”充分體現出了“一代更比一代強”。

西貝超級肉夾饃的空間以白色和木色為主，清新爽朗的設計，配得上小白領們吃下午茶的格調。

而“2顆雞蛋”，無論是產品設計，還是空間設計上，獨樹一幟的風格更是給消費者留下個性鮮明的品牌印象。

比西貝超級肉夾饃更有價值的，是“2顆雞蛋”為小吃“賦能”。他們聯合其他潮創品牌，互動營銷，將“飲食+文化”作為營銷活動核心。

“2顆雞蛋”產品都浪到天上去了，營銷自然也要跨界。

九毛九為煎餅這種低調的小吃，做了文化“賦能”——玩最跨界的文化，把“2顆雞蛋”融入到電商平臺、文化潮牌、時尚活動等年輕人喜愛的活動中，不僅豐富“2顆雞蛋”的品牌文化內涵，也延展趣味與美味的更多可能。

是不是有種腦洞大開的感覺？

而這種跳出產品做品牌，將跨界文化裂變成品牌個性的玩法，非常值得餐飲人學習。（近期，我們將跟蹤記錄九毛九另一個品牌“慫”，從立項、籌備、調整、快閃店的測試等一系列動作，敬請期待！）

內參道哥認為，品牌營銷的最高水平，就是一切皆產品，一切皆品牌。

以往，我們對品牌的認識累積是這樣的：最初是產品即品牌；之后是代言人即品牌；然后是形象即品牌……而最高的段位就是“2顆雞蛋”這種玩法：一切皆品牌。

一個品牌設計，一旦能立足產品，又能擺脫產品束縛，就是自由的。從太二酸菜魚，2顆雞蛋，再到串串品牌“慫”，都是如此。

因此，這些“強二代”餐飲品牌并不是在“降維打擊”，而是在抬高小吃的天花板，替中國小吃探索新的增長空間。

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