素鍋貼教學視頻
想開小吃店？
不是成本太高！就是做法太復雜！
今天就給大家分享一款賣了10年的鎮店素鍋貼，易操作成本低，受大眾喜愛！
這款鍋貼區別于傳統的水煮粉絲，改用油炸粉絲，徹底解決素鍋貼易出湯水，不易包的問題。這位廚師長改用水+淀粉做芡汁，成型漂亮，一口咬下去爆汁。
特請洛陽順天肥牛餐廳陳兵兵廚師長講解這道菜的具體制作方法。
鹽7克·雞精6克·味精4克
十三香3克·面粉130克·油1000克
粉絲105克·雞蛋6個·剁碎韭菜200克
step1. >>>準備用料<<<
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準備用料
step2. >>>炸制粉絲<<<
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鍋中倒油，粉絲提前撕開，放入燒至120°的油鍋中進行炸制。
翻面，兩面都炸。炸至粉絲起來就好了。放入碗中搗碎。
step3. >>>處理雞蛋<<<
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打雞蛋攪開，放入1克鹽。油溫燒到80°再放雞蛋。煎熟雞蛋盛出。
把雞蛋搗碎，放入盆中，再放韭菜、粉絲。
step4. >>>調制餡料<<<
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餡料中放入鹽、味精、雞精、十三香，再攪拌均勻。鍋貼餡就完成了。
step5. >>>制作面皮<<<
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和面：放入涼水30克，面和均勻，成團狀。用保鮮膜封住，餳10分鐘。
餳好的面，揉光，搓成條狀，用刀切成小塊。
step6. >>>煎制出品<<<
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面塊搟成皮，包餡料。（包成花邊，一定捏緊，防止餡汁流出）
拿出鍋，在鍋里抹油，放入鍋貼，在鍋里撒上面粉。（加入后能讓整個鍋貼粘在一起）
加入水（水在鍋貼一半的位置就可以），蓋上鍋蓋，煎制5分鐘即可出鍋（中途不能開蓋）。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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