做了24個餐飲品牌個個兇猛，這家企業海底撈張勇都佩服

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1806期

王品變了！

以前的王品給人的形象就是“一頭牛僅供6客”的極致，現在的王品，變得很兇猛，以產品和品牌的雙重優勢，橫掃市場。

在從產品競爭到品牌競爭的升級中，王品已成教科書式的榜樣。

◎餐飲老板內參 王新磊

過去，你只知道海底撈創始人張勇說，餐飲業稱得上一流的企業有兩家：一個是麥當勞，一個是王品。

現在，米其林把王品的優勢進行了量化。

王品旗下品牌，雙星閃耀，堪稱“獨一無二”。

王品對此看得淡然。“一切都只是水到渠成的結果。”

品牌負責人說，“米其林的確會吸引一些消費者。但新鮮期一過，消費者還是要回歸到產品上來。所以，踏踏實實做好產品，才是根本。”

不過，在品牌策略上，王品進行調整，而且變得更加兇猛。

10月1日，王品又將在上海開出一個日料品牌：鮨鮮，旗下品牌達到24個，除莆田為代理外，其余都是自創。

過去，人們記住更多的是“一頭牛僅供6客”的極致。現在，王品用立體的品牌推廣，不斷搶占消費者的心智。

在上海，從中山公園地鐵站一出來，龍之夢負一層電梯上，就是王品旗下品牌舞漁的廣告。

順著電梯上行，從負一層升到一層，7層樓挑空的紅中庭，高高懸掛的6個吊旗，也全是鵝夫人的廣告。紫色的“鵝鵝鵝，鵝夫人”廣告，像瀑布一樣，飛流直下。這讓很多消費者在乘坐電梯時，都不得不多關注。

環顧整個紅中庭，走廊邊上從二層到7層的玻璃廣告位，也被王品旗下的另一個品牌“西堤牛排”全部承包。

王品(中國)市場拓展中心總經理趙廣豐說，王品在進行策略調整：“過去我們也有經營產品，經營品牌。但現在，更加突出品牌的傳播力度。”

王品企業文化中，有一種追求極致產品的基因。

以舞漁為例，爆品是美人膠原鍋的鍋底，就是用草雞、銀耳、雞爪等食材慢燉8小時以上，最終濃縮成Q感十足的膠原凍。

和潮汕牛肉火鍋、麻辣牛肉火鍋不同，“美人膠原鍋”不需要加任何辣與重味修飾，以最新鮮、最原始的味道，帶給食客從舌尖到胃腔的驚艷。

沒有任何添加，自然受到消費者的熱捧。舞漁的美人膠原鍋一經推出，迅速成為上海餐飲界的網紅，引得眾多年輕人前去打卡。

就連專業的人士，也被征服。曾經有一位餐飲人，喝第一口就品嘗出真材實料，之后，更是連喝6碗湯。

從大眾點評上來看，好產品既為品牌持續也為舞漁加分，其中的一家餐廳有多個單品晉級大眾點評TOP榜單。

如圖所示，厚烤牛舌位列上海第1名；三文魚刺身位列上海第3名；握壽司·炙烤鵝肝位列上海第11名；就連最常見的“烤雞塊”也位列上海第5名。

在消費者點評中，有人留言：“把舞漁的“TOP產品點了一遍，無一敗筆，各有特色，各有風味，吃飯過程中一直在驚嘆聲中，好好吃……”

除了產品給力，品牌推廣強度大，王品還開始嘗試品牌IP化。

還以舞漁為例。

2018年3月開業的舞漁，以最快的速度，成長為了商場主力餐飲品牌。

在太平洋百貨，舞漁的到來打破了樓層的局限。盡管開在男裝區，依然持續出現排隊潮。

幾個月后，舞漁又在中山公園龍之夢，開出第二家店。開業之后，同樣火爆。

而無論是品牌崛起的時間，還是門店擴張的速度，舞漁品牌在整個王品集團，都是近年來前所未有的。

盡管在廣告投放上，以鵝夫人為主，但在創新上，舞漁成為新的實驗田。

舞漁第一家，日本元素還是非常多，有相樸、招財貓、鯉魚旗等。到了第二店，日本元素更聚焦，引入了日本“人偶”：日本達摩。

以“面壁九年”聞名的禪宗始祖達摩，在日本變為祈求財源茂盛、順利升遷的“守護神”。在店面裝修中，日本達摩也得到充分體現。

在龍之夢購物中心5樓，舞漁門口擺著三個日本達摩，消費者可以拍照合影，也可以穿上裝扮。

舞漁希望借助這個日本達摩，實現和消費者的更多互動性。

從王品牛排的高端、精致，到鵝夫的尊貴私密，再到舞漁的親民活潑，這讓整個王品都更振奮。

市場反饋也很積極。內參君在龍之夢看到，同樣是新進駐品牌，舞漁在不打折、沒優惠的情況下，重現了第一家店的排隊潮。而另一個新進駐品牌，打折打到骨折，仍然人氣不足。

品牌競爭的必然結果，就會產生馬太效應，強者更強。

就在寫這篇稿子時，南寧的餐飲老板說，西貝已經開到了他們那個商場。

這讓他感到壓力山大。“大品牌一來，各種資源都向他們傾斜。以前，還可以分到一杯羹，現在越來越難了。”

事實上，這只是開始。

在龍之夢，紅中庭院的6個吊旗。王品選擇了“包場”：拿下全部的黃金廣告位。

別說不給別的品牌機會，就是自己集團的其它品牌，也不給，全部懸掛“鵝夫人”。

為什么這樣？

這其中有一個認知心理學上的問題，就是6個吊旗中，如果用5個掛鵝夫人，那么另外一個就會是重點。為了不破壞認知，給別人打廣告，鵝夫人選擇全部承包。

這種做法，就在用產品、品牌、資金實力等多重優勢，把自己的優勢提升到最大。

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