疫情后，餐飲業至今收入銳減、運營成本居高不下，付小姐在成都反而逆勢而起，第二季度營業額與去年持平，星級評價大幅提升，各地門店的美團側星級迅速提升至4.5-5星。2020年至今，店均PV同比增長49%。即使在疫情最嚴峻的3月，付小姐在成都部分門店依舊出現排隊盛況。
究竟，這半年，付小姐在成都到底經歷了什么？
本篇-商家秘籍：
1.充分利用第三方平臺等營銷工具，引進平臺流量、評價、大數據診斷等互聯網營銷解決方案;
2.疫情期間，形成差異化打法，做廣告投放，形成蓄客，在疫情后增加客流量；
3.對門店的不同地域、不同定位一一分級，度身定制營銷打法，巧用美團營銷正循環，進一步提升餐企核心競爭力。
一
互聯網“后浪”蕩滌
解鎖全國必吃榜登頂姿態
在漫長的餐飲業寒冬，餐飲品牌顯示出強烈的求生欲，為謀自救紛紛轉戰線上陣地，然而在激烈競爭中脫穎而出的依舊是少數。
在別人糾結如何活下去問題時，付小姐在成都已經在徹底紅海化的火鍋涮串細分市場殺出重圍，多次上榜大眾點評全國、南京、上海“必吃榜”，讓品牌駛入發展的快車道。這一切，首先要歸功于付小姐在成都團隊對餐飲互聯網營銷“游戲規則”的深刻理解。
網絡經濟時代，數字化營銷已成為餐飲商家求生的必備工具，未來餐飲行業的數字化占比會越來越高。如果繼續抱殘守缺，甘做“前浪”，那么在疫情與“后浪”的前后夾擊之下，下半年前景不容樂觀。唯有丟掉包袱，大膽一搏，方能有望撥云見日。
付小姐在成都擁有一個年輕而又充滿朝氣的活力管理團隊，不僅深諳網絡時代的商業游戲規則，非常愿意嘗試新鮮的玩法和打法，敢于接受新生事物。運營模式、營銷手法、人才培養梯隊對互聯網時代的餐飲行業發展非常重要。
▲ 付小姐在成都董事長李星
時光回溯到2014年，懷揣著“做世界更好的成都味兒”這樣一個簡單而樸素的理想，付小姐在成都創始人李星，傳承母親的手藝，在上海開啟了第一家付小姐在成都，短短幾年時間已成為一家在全國十多個城市開設50余家直營店，員工超過4000人的大型餐飲連鎖品牌。
李星表示，付小姐在成都致力于將正宗成都餐飲——分食制的冷鍋串串推廣到世界，一方面對食材品質、員工及店面管理、人才梯隊培養方面采取了嚴格要求。
另一方面，在營銷中充分利用社交平臺等內容營銷工具，引進美團的流量、評價、大數據診斷等互聯網營銷解決方案。
春節以來，他們在努力做好防疫工作的同時，以疫情期間特殊餐飲消費環境為契機，加速線上、線下整合營銷步伐，立足美團APP、美團點評平臺，與美團營銷正循環體系密切合作，取得了銷量、口碑的雙豐收。
值得行業思考的是，疫情爆發后，當大部分商家停止廣告推廣業務時，付小姐在成都卻反其道而行之，基于對消費者需求的前瞻性洞察，利用美團一些流量產品在目標人群持續曝光，實現一波品效合一廣告投放。
▲ 疫情期間，筒子們紛紛留言很想念“付小姐”。
此舉成功地打出時間差，疫情期間積累了潛在購買需求，達到蓄客目的。疫情后，被成功“種草”的食客迅速涌入，形成人氣高潮。
二
巧用美團營銷正循環
10倍圈粉能力達成
在互聯網時代“酒香不怕巷子深”的陳舊觀念，已經被現實無情粉碎。對于餐飲商家角度來說，線上線下一體化的運營，將成為每個團隊所具備的基本能力。
線上線下一體化運營概念？基本營銷工具實操技能？線上線下一體化運營效果評估方法？靈魂拷問三聯，一定程度上，能考察出餐飲線上線下一體化運營能力。誠然，現實中許多品牌從多渠道廣告投放和線上直播、粉絲互動中嘗到“甜頭”。但在數字化營銷環境中，由于缺乏精準的營銷資源投放目標，品銷管理能力滯后，相當一部分品牌的營銷推廣事倍功半。
與此形成鮮明對比的是，付小姐在成都以美團為主要營銷陣地，取得了2019年排隊線上取號量320萬人次，單日單店取號量突破1000+人次，美團點評517直播獲取粉絲量是其他商戶的6-10倍的成績。
從2020年1月起，付小姐在成都與美團展開進一步的深度合作，美團營銷正循環體系成為其在疫情期間“乘風破浪”的秘密武器，經過美團營銷正循環優化，店鋪評價星級持續成長，而無論是營業額還是口碑都實現了有質量的增長。
▲ 各城市線上訂單量效果都不錯。
【名詞解釋】——營銷正循環
指美團通過診斷痛點、提供解決方案、優化體驗等流程，根據新店、中弱店和旗艦店等不同的區分和定位，為門店打造不同的營銷解決方案，從而建立從門店的廣告內容展示、交易到口碑積累、門店綜合打分的營銷正循環，有力提升復購率及忠誠度。
根據付小姐在成都門店的不同地域、不同定位，美團進行一一分級，度身定制營銷打法。針對新店，主要采取擴大流量，增強曝光度方式；對于中弱店，則主要通過美團系統到店用戶星級評價大數據，實現數據可視化診斷，包括菜品的口味、店鋪的環境服務等數據化指標，尋找店鋪營銷短板，匹配相應資源，指導品牌展開優化，促使口碑不斷轉好；對于自帶流量的旗艦店，則進一步加強線上線下互動和導流，利用線下流量反哺線上實現口碑持續發酵。
在此期間，付小姐在成都充分利用了美團APP和美團口碑網平臺的用戶到店、進店、離店數據和星級評價結果，對營銷狀態和廣告投放效果進行評估，診斷存在的問題和短板，在人員、服務、軟硬件設施等維度補足短板，進一步提升核心競爭力。
依托美團營銷正循環體系，付小姐在成都沒有盲目采取一哄而上、廣撒網的營銷策略，而是采取了全面分析，診斷，決策，實施的精細化運營策略，保障了營銷效果的可視化管理。
以上海靜安店為例，作為品牌著力打造的旗艦店，在新店開業階段，通過營銷正循環體系持續投入廣告及相關營銷資源，實現精細化運營，精準觸達目標人群，并憑借出色的口味贏得消費者的口碑；
第二階段，結合平臺大數據算法優勢，力推團購、霸王菜等特色活動，助力品牌積累口碑，同時根據對顧客到店、店中、離店全流程口碑及星級評價，對服務態度和菜品質量等核心問題拾遺補缺，給出提升人員團隊素質、加強店面管理、改善菜品口味等一系列解決措施，并通過廣告、信息流、流量反哺三大維度的差異化賦能，實現店面口碑正循環，取得了用三個月時間，成功進入上海餐飲熱門榜單前五名。
▲ 霸王餐活動中，大家的心愿榜單里，付小姐也排名在前。
三
神秘營銷“加速器”曝光
助力商家逆市成長
從新店躥紅到口碑爆棚，付小姐的店在疫情期間不僅取得了與往年持平的銷售業績，并且口碑也大幅提升，美團側星級提升至4.5-5星，未來增長勢頭也非常可觀。2020年至今，店均PV同比增長49%。即使在疫情最嚴峻的3月，付小姐在成都部分門店依舊出現排隊盛況。
▲ 2020年4家店上必吃榜，兩年共7店上必吃榜
取得如此驕人的業績，付小姐在成都自身敏銳的互聯網嗅覺和過硬的實力固然不可或缺，營銷工具的“加速”賦能作用同樣起到了關鍵作用。
“需要通過美團，連接到更多消費者，沉淀更多的消費評價，帶來更多的流量，形成良性循環。”李星說。美團營銷正循環與品牌勢能的強強聯合，最終實現了1+1大于2的效果。
這種模式，被業內認為是幫助品牌“破圈“的“加速器”。餐飲企業過去習慣局限于自己的商圈，而疫情打破了這種線下商圈模式，希望越來越多具有數字化營銷潛質的企業將破圈而出。
結語
李星常說：“這種有滋有味的生活，就是我想要的生活，愛的美食，傳承不滅，與成都有關，與生命有關。”他們將繼續結合疫情催生的餐飲新趨勢，對現有門店精耕細作，實現新的突破。
受疫情影響，餐飲行業已經進入“精耕期”，粗放的經營方式不再有生存空間，必須深耕效益管理和用戶需求。付小姐在成都與美團的營銷正循環合作案例，將為餐飲行業提供有益的借鑒，一些舉措希望給行業帶來思考。
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