9部委發文力推綠色餐飲，餐飲人該怎么順應趨勢？

近日，麥當勞正式在北京10家試點餐廳使用“免吸管杯蓋”，同時不再主動向消費者提供吸管，以支持環保行動。

麥當勞中國首席執行官張家茵表示，從2018年底至2022年，麥當勞中國計劃開設超過1800家綠色餐廳，占新開餐廳的95%以上。

咖啡巨頭星巴克也在今年7月宣布，2020年之前全球所有分店禁用塑膠吸管，取而代之的是可回收的無吸管蓋子以及替代材料的吸管，如紙張或可降解塑料。

△星巴克的無吸管蓋子

另一快餐巨頭肯德基則從6月底開始，在新加坡所有84家分店全部停用塑料杯蓋的吸管。

以停用塑料吸管為標志，由各大餐飲巨頭牽頭的綠色餐飲革命第一槍已經打響。

綠色餐飲是什么？

今年5月底，商務部會同中央文明辦、發展改革委、教育部、生態環境部、住房城鄉建設部、人民銀行、國管局、銀保監會等9部門印發了《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》（以下簡稱《意見》），大力發展綠色餐飲，推動餐飲全產業鏈綠色發展。

綠色餐飲是什么？從《意見》來看，安全、健康、環保是綠色餐飲的三個要點。

食品安全問題向來是餐飲業繞不開的話題。

以互聯網外賣為例，近年來，外賣迅猛發展，卻不斷爆出大大小小的食品安全事件，令消費者談食色變。綠色餐飲必須以保障食品安全為前提，為消費者提供放心、安心的餐飲服務。

隨著健康養生觀念的普及以及健康意識的提高，消費者對健康飲食的關注和需求也越來越高，以綠色、健康為主題的生態餐廳、輕食餐廳深受歡迎。美國《福布斯》雙周刊網站發文稱，中國正變成世界上最大的健康飲食市場。

健康，也是綠色餐飲的要點之一，綠色餐廳在食材、烹飪方式等方面都要滿足消費者健康飲食的需求。

△主打健康的輕食走紅

餐飲行業作為損耗較高的產業，長期以來存在食材、水電等浪費嚴重的情況，無形中增加了餐廳運營成本；此外，食材加工過程中也容易產生污染物，對環境造成污染。

綠色餐飲提倡節約環保，要求餐廳安裝油水分離裝置、油煙凈化設施，設置垃圾分類回收設施，采用清潔、高效的工藝技術和設備，從而減少能耗，保護環境。

餐飲人如何順應趨勢？

政府重視、消費者剛需，綠色餐飲已經成為餐飲業的重大課題之一。

那么，趨勢面前，餐飲人該怎么做？如何圍繞“綠色餐飲”主題進行運營優化？如何在食材采購等各環節上做到更加綠色健康？政府對餐飲企業構建綠色餐廳還有哪些要求？

11月13—15日，第二十二屆2018上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會（FHC2018），將在上海新國際博覽中心隆重舉行。

屆時，展會主辦方將聯合上海餐飲烹飪行業協會共同舉辦“全球美食，助推綠色餐飲” 2018 FHC餐飲發展高峰論壇，攜業界協會和行業代表小南國、新榮記、蘇浙匯、赤坂亭、東胡集團等眾多知名餐飲企業掌門人，逐一解答上述問題，共同探討推進綠色餐飲的解決方案。

△論壇議程

不容錯過的餐飲盛會

FHC 2018火熱襲來

作為國內規模領先的環球美食貿易展示平臺，FHC已經成功舉辦了21年，幫助眾多餐飲老板找到了優質的原材料和設備供應商。

主辦方告訴紅餐（ID：hongcan18），相比往屆，FHC 2018規模更大、資源更豐富、可看性更強、專業度更高。

據展會主辦方介紹，FHC 2018的規模相較往屆有了顯著提升，整體展出總面積達12萬平方米，來自60個國家和地區展團入駐，匯聚了全球3000+知名品牌供應商，預計參觀觀眾將超過9萬人次。

FHC 2018以“臻選美食·品味全球”為主題，現場更加細分，資源更加豐富，采購面更廣，滿足現場觀眾對不同展品的需求。

已知的展品范圍涵括茶與咖啡、肉類、啤酒、水產品、油品、果蔬、乳制品，酒店設備、烘焙、巧克力、冰激凌等。屆時，土耳其、美國、加拿大等國家展團將帶來上千款展品展示，包括韓國的農副產品、加拿大的牛肉、意大利的奶酪、日本的大米、新西蘭的乳制品、瑞士的海產品、西班牙的橄欖油和火腿等優質食材。

FHC2018將延續“展示+賽事”結合的方式，除了展覽外，還將提供豐富的賽事活動。

據了解，展會期間將同期舉辦Prowine China 2018上海國際葡萄酒和烈酒貿易展覽會、SFE2018第二十九屆上海國際連鎖加盟展覽會、iFresh2018第十一屆亞洲果蔬產業博覽會。

同時，展會將一如既往推出一系列精彩賽事。

由世界廚師聯合會認證的第二十屆FHC中國國際烹飪藝術比賽吸引了600位主廚，將由110多位世界廚師聯合會認證主廚評判打分。

全國工商聯烘焙業公會將再次盛勢來襲，1000多位烘焙產品和配料生產商、進口商和經銷商代表將蒞臨出席11月13—14日的年度峰會。

世界咖啡師競賽也將在本屆展會上全新亮相，沖煮大賽和咖啡拉花大賽以及咖啡 · 茶與冰淇淋雜志主辦的拉花大賽（上海分賽區）將與展會同期舉行，同時在這個館內還有世界面包六強精英賽以及潮流飲品大賽。

FHC 2018將邀請眾多業內行家，共同打造多場含金量十足的餐飲業論壇，探討餐飲未來發展趨勢，洞悉餐飲前沿動態。

除2018 FHC餐飲發展高峰論壇外，還設有2018國際橄欖油品鑒會、海融工匠“中點復興·后起之秀”主題論壇、2018全球乳制品發展論壇、關于餐飲供應鏈以及生鮮電商趨勢等相關的主題論壇等。

據了解，目前預登記的參展觀眾已經超過40000人，突破歷年記錄！來自行業內的食品進口商、經銷商、分銷商、零售商以及線上供應商等濟濟一堂，共襄盛舉。

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