一只烤紅薯竟月售25萬，全國80多家門店賣瘋了！

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1798期

在中國，紅薯市場似乎是被人遺忘的一座金礦。除了沿街叫賣的烤紅薯和商超的薯片，國內竟沒有一家品牌化的紅薯門店。

但“一只小紅薯”占領了先機。

◎海螺餐創 大寶哥

2014年，一只小紅薯誕生于湖南長沙，定位“中高端薯產品專賣開創品牌”。門店產品豐富，集中了薯產品所有能夠標準化量產的產品，包括烤紅薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯類酥品、薯泡芙等40多種產品。

健康美味的誘惑，俘獲了大批食客的芳心。一只小紅薯的門店成為眾多年輕人打卡消費的圣地。

從鄉野田間到高端商超，一只小紅薯一路升級打怪，已發展80多家店面，其中7家直營店，其他門店分布全國各地。門店盈利狀況令業內矚目，以長沙國金街店為例，20多平的店面，月銷售高達25萬。

一只小紅薯火爆的背后，到底有什么經營秘密？海螺君梳理出下面這4點：

其實，紅薯產業并不是無人問津。比如早些年在北京非常興盛的地瓜坊，冬天生意很火爆，一時間開了幾千家店。但一到夏季就完全沒生意，現在這個品牌已經幾乎不見了。

這是紅薯行業痛點一：季節性影響明顯。

還有一些做得不錯的紅薯門店。但是由于產能有限，僅能供應小區域內自營門店。想要走出去，沒有后盾支撐，困難重重。

這是紅薯行業痛點二：業態內的供應鏈非常空白，國內還沒有一個完整成熟的紅薯供應鏈存在。

紅薯是季節性產物，想要打造一個全年供應，全國配送的薯制品品牌，當務之急，就是要建立供應體系。

一只小紅薯創始人周導對紅薯產業的未來充滿信心，在自建供應鏈方面大刀闊斧。這也是一只小紅薯發展到今天做的最困難、也最明智的一件事。經過長期調研，他最終探索出一套獨有的產業邏輯。

原產地方面，一只小紅薯有自己的紅薯基地，還有簽約的農村合作社。

產品方面，通過工廠先期烤制，門店分發，店員只需要開裝解凍即可，最大程度降低人工操作。

保存方面，建立極速冷凍系統，最大限度減少紅薯的損耗。口味還原度在95%以上，解凍之后的形態還原度在80%以上。

配送方面，與順豐冷鏈合作，將紅薯半成品配送到全國各地無壓力。

2014年到2015年，一只小紅薯用一年多的時間，在湖南瀏陽兩型產業園把工廠搭建完成，并順利做出三條產品線，烤紅薯、蜜薯盒子、芝士焗番薯系列。后續又多次不斷打磨，完善了整個薯產品的產品線。

到2015年11月份，一只小紅薯第一家門店落戶長沙五一商圈，完成了從供應鏈到門店的商業雛形。

作為第一家輕餐類紅薯專賣店，一只小紅薯開業后憑借超高的顏值和口感迅速圈粉，引發湖南電視媒體和當地大V自發傳播，用火爆兩個字形容門店的生意毫不夸張。

如今80多家門店成功落地，門店和供應鏈形成良性互補，也印證了周導當初的正確判斷。至于下一步，周導表示中央工廠正在規劃對外開放，釋放產能。

除了超高的顏值和口味，一只小紅薯對產品安全的嚴苛程度達到了“自虐”的地步。

國家對食品行業的菌落總數標準是10000-100000為合格，一只小紅薯全部要求在10000以下，低于國家最低細菌值標準。

其實想要解決細菌值超標本身不難，行業內不乏有品牌用添加劑來保持水分、防腐、不坍塌這些常見的產品問題。

但是，一只小紅薯卻拒絕這種最便捷的方式，堅持不使用添加劑，為此做了兩年的研發。

以核心產品芝士焗番薯為例，這是一款紅薯為基底原料，無任何添加劑的健康產品，設定的是一個小鼠標的形態。在無添加的情況下，怎么能做到長時間口感穩定、形態穩定和食品安全穩定？

想要在自然烤制后達到穩定狀態，是一個非常高的技術門檻。為此，一只小紅薯經過無數次試驗，兩年時間里，光損耗的薯原料就有50多噸。

周導說，食品行業一定屬于良心行業，違背價值觀和人品的事情不能干，哪怕產品有點瑕疵，也不會去添加，因為這是吃到人嘴巴里的東西。

實際上，除了細菌值問題，一只小紅薯對產品的嚴格從原產地就開始了。

因為紅薯的甜度跟土壤有很大關系，所以一只小紅薯合作的產品基地都是酸堿度合適的土源區。同時在這些基地設有站點進行評測。紅薯收上來，在當地就切掉兩頭，根據紅薯的顏色、色澤度、肉質等判斷成色。

現在，一只小紅薯產品不甜的概率已經可以控制在5%—6%，如果消費者買到不甜的烤紅薯，可以到門店更換。

薯類行業能否安然度過夏天，迎來冬季的爆發，是經營的重中之重。

在門店測試階段，一只小紅薯營業額在夏季曾遭遇過60%斷崖式下跌。這對一只小紅薯來說不是壞事。經過市場的摔打，才能知道根應該扎在哪兒，枝葉要往什么方向長，這樣才能長久立足。

在夏季經營上，一只小紅薯從3個方面進行了重點發力。

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調整產品線 打造冰薯、飲品等新產品

夏天調整工廠的生產比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通過開創新的薯類延伸產品，有效提升營業額。

在夏天，一只小紅薯還推出了薯類飲品，如芝士芒薯等。芝士芒薯在長沙直營門店上線一周，就已經達到了10000杯的銷量，在夏季能占到銷售額的20%。

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優化產品擺放位置 適合夏季的產品放C位

首先在門店產品陳列上，把適合夏天食用的產品放在最顯眼的位置，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、飲品等，而把冬季占據C位的烤紅薯放在靠里的位置。

這樣消費者經過門店，無論冬夏，總能看見點睛之筆。

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玩跨界營銷 植入湖南電視臺熱播節目

除了常見的海報、滿贈等常規營銷手段，一只小紅薯還玩起了跨界營銷，與“小戲骨”欄目組合作，在節目中進行全方位的植入。“小戲骨”是湖南電視臺一檔經典影視作品翻拍節目，其翻拍的《白蛇傳》、《紅樓夢之劉姥姥進大觀園》曾火爆網絡。

目前一只小紅薯和小戲骨合作的這期節目已經上線，觸達500萬受眾，為全國的門店引流，無形中增加收益。

通過這三種手段，一只小紅薯的門店夏季和秋冬季營業額不會有太大差距，已經做到了相對持平穩定的狀態。

一只小紅薯有一個神奇之處，就是他們20%的加盟商都會連開2、3家店。

以第一位加盟商鄭先生為例，在一只小紅薯未開放加盟時，他就被項目吸引，多次從太原飛往長沙洽談合作，均被周導婉拒。直到2017年7月，一只小紅薯的核心商標通過初審，產品也達到了預期中的高度穩定，才正式開放加盟。

鄭先生開了第一家店后，豐厚的收益讓他又一口氣連開2家店。現在工作日每家店營業額在4500-5000元，周末和節假日基本翻倍。

一個加盟商開幾家店并不稀奇，但是20%的加盟商都做這樣的選擇，背后一定是對品牌的信任以及對服務的認可。

對此，周導告訴海螺君，公司從2018年2月份到現在都沒有做業務開拓，工作重心都在做運營。他要求運營團隊每天必須要和客戶有一次電話溝通，并把此舉計入員工績效考核里。

另外，一只小紅薯還設置了第三方監督平臺，每周不定時對加盟商電話回訪，看運營團隊是否每天溝通客戶，并收集加盟商意見反饋，快速反應，問題不過夜。

有供應鏈、產品、服務做支撐，周導表示，如果門店月租金控制在15000元以內，面積在30平以內，一般情況下，門店的投入產出比都能達到預期。

2018年，一只小紅薯在中國餐飲創新大會上榮獲了“中國新銳餐飲連鎖TOP50”稱號，沉甸甸的獎杯背后是對品牌、對產品、對服務的匠心打磨，也是業內對一只小紅薯的認可。

如果您認同一只小紅薯的經營理念，也想開一家這樣的門店，可以識別下方二維碼或點擊閱讀原文填寫信息，海螺姑娘會第一時間與您取得聯系。您也可直接添加海螺姑娘微信號（15838267043），了解更多內容。

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