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1785期
外賣外送開始從價格導向轉向品牌導向，消費格局蔓延至全時段場景。
◎餐飲老板內參 許曉玲
《中國餐飲報告2018》數據顯示：2017年，中國在線外賣市場規模突破3000億，同比2016年外賣市場規模的1761.5億，實現了70.31％的增長。預計到2020年，餐飲在線外賣達到7000億，將占餐飲大盤的13.5％—14%。
不論店鋪增長數量還是在線訂單量，一線城市依然穩坐外賣市場的頭把交椅。但在一線城市當中，深圳的外賣數據最為奇特，乍一看：
> 競爭慘烈：店鋪數是北京的1.5倍，銷量卻只有北京的一半；
>品質化進程緩慢：品牌商家占比不到1成，品質化進程遠低于北上廣；
>規則復雜：兩個平臺兩幅面孔，一個品牌遮天一個小店叢生……
在7月最新公布的店鋪數環比增量中，深圳作為外賣市場的中堅力量，成為增量最高的城市，環比新增3951家店鋪。
面對快速迭代的外賣市場，深圳雖商戶總數龐大，但接近7成的外賣商家平均單量達不到100單。在四個一線城市當中，深圳的外賣競爭系數無疑最大。
△數據來源：查查店
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，全國超1/4的訂單都來自于品牌商家，外賣業態的馬太效應愈加明顯，品質化外賣或許是商家們最終的出路。
2017年上半年，一線城市的品牌商家訂單量均值已達40%以上， 在最新6月份的數據中顯示:品牌店單量環比增速最快的是南京市，高達39.21%，遠超北京、上海等城市。成為最具品質化外賣發展潛力的城市之一。
原來在外賣領域不好賣的“較貴”品類，現在開始成為活躍度最高的品種，晚餐、夜宵、下午茶等場景的普及，成為了商家角逐的另一大流量口。
縱觀全國的外賣市場，雖然市場前景一片大好，但隨著各大外賣平臺流量分配機制的改變，外賣商家能獲取到的流量被很大程度削弱，“坐著都能掙錢”的時代已經過去，誰能更快占山為王，誰就是勝者。
大量中小商家如果沒有精準的外賣運營之道，很快會被市場淘汰，和時間賽跑的車輪戰已經展開。
如何將獲取到的流量“留”下來，再一次挖掘顧客價值？外賣市場品質化階段，如何快速實現消費升級？餐飲老板內參大魚餐飲學院《外賣系統能力特訓營》，把更落地更豐富的方法和技巧傳授給外賣老板們。
經過前10期課程的沉淀，我們響應學員們的呼聲，再次對課程進行了升級，調整為3天2夜，融入更多實操案例、現場教學。
升級版后的《外賣系統能力特訓營》將與全國的學員們相約保定、深圳和南京。
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輪值主編｜孟北
編輯｜王文婷 視覺｜周瑞敏
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