如何把老板“痛并快樂著”的排隊，變成提升到店率的利器？

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1692 期

美味不用等通過“排隊”，幫B端餐廳留住了客源，提升翻臺率也提高了效率。5月，它拿到D1輪4億融資的同時，又推出“智慧餐廳”和新物種“共享餐廳”，又將會給市場講述怎樣的“新美味、新排隊”？

◎餐飲老板內參 李新洲 發自上海

成立5年來，美味從“排隊”切入，深度見證餐飲業變遷，不久前它發布的餐廳排隊增長率數據顯示：

2017年全年，蛙小俠以519%的增長率領跑，海底撈達到332%，大渝火鍋、蜀大俠火鍋、汕頭八合里海記牛肉店、左庭右院、青花椒砂鍋魚、桂滿隴也都在實現高人氣的同時，保持了高增長率。

但動輒60到120分鐘的排隊時長，對消費者是一種折磨。

無數吃貨朋友跟內參君抱怨：在北京、上海、南昌、長沙、武漢、蘭州和寧波一二三線城市，趕上飯點兒想去商場或人氣餐廳吃頓美食，店門口烏泱泱的排隊人群，和動輒60到120分鐘的漫長等待，足以讓他們望而卻步。

而排隊等位，同樣也是熱門餐飲企業長期的痛點。

局氣創始人韓桐就曾頭疼過：有段時間，局氣天天需要三五個人專門發號排號，排隊的顧客還因秩序爭吵曾經打架。江邊城外總經理孟洪波也提到，江邊城外的排隊一直比較多，有時候排隊讓顧客流失挺嚴重的。

2013年4月美味不用等上線，想解決的正是B端和C端這一共通痛點。

它第一家合作餐廳是耶里夏麗，在當時上海最火爆的虹口龍之夢商圈。當時耶里夏麗使用的是傳統排隊機系統，設備繁重、昂貴且效果一般。

美味不用等的系統只包括一臺平板、一臺打印機和喇叭，接入餐廳網絡即可使用，還實現單機和聯網切換，餐廳斷網也能正常使用。

很快，耶里夏麗的成功讓美味拿下商圈里的30多家餐廳。“從核心城市的頭部餐廳做起，把標桿做起來了小餐廳自然跟進”，開始成為美味快速崛起的戰略，在杭州拿下新白鹿、綠茶和弄堂里，在北京拿下黃記煌、將太無二和局氣……

美味把眾多熱門餐飲企業長期以來的痛點排隊（等位）作為入口，并持續優化，其線上排隊、實時通報取號進程等功能，可讓用戶得以預先取號，用等位的時間去商場逛逛。

這不僅減少了排隊用戶的流失率，也降低顧客在等位過程中的煩躁，還讓餐廳有限的餐桌釋放價值。

據新白鹿創始人周文源介紹，美味APP讓顧客平均等位時間減少約10分鐘；魚非魚&嘻游記創始人劉峰表示，用了美味APP后，顧客平均等位時間減少約15分鐘，翻臺率提升了30%。

截止到2018年5月底，美味不用等已覆蓋260多個城市的近10萬餐廳，其中包括119個一二三線城市和4萬多家熱門餐廳；同時為近10億人次消費者提供服務，去年全年產生的訂單數超過3億，流水總量（GMV）近300億。

除了熱門的一二線城市，美味在南通、汕頭、鄭州、蘭州、嘉興等100＋二三線城市也實現覆蓋，而這些城市的用戶排隊熱情和手機取號距離都在持續走高——蘭州平均等位時長為75分鐘，嘉興為54分鐘；南通手機取號距離為4.5公里，汕頭為4.4公里。

得益于此，到目前為止美味的戰略投資方除美團點評外，還有阿里口碑、百度兩大BAT和攜程OTA巨頭，在各自的領域都是行業領軍者，在資金與流量都擁有高位優勢，提供充足彈藥的同時更給予了豐厚的行業資源。

排隊系統解決了傳統餐飲業的兩個痛點：一、餐廳無法維持排隊秩序；二、減少顧客流失率，提高翻臺率。

“我們也曾迷戀過宏大敘事，以為搞定一種很牛的模式規模就能有多大，事實上可能你還沒走兩步就死掉了。做美味不用等給我們最大的啟發是：你一定要先找到一個痛點切入，像雪球一樣滾得越來越大，大到一定程度再橫向擴張”，美味不用等創始人兼CEO謝新法曾經這樣總結。

當曾經的競爭者逐步退出或版圖收縮，美味從排隊入口進行橫向擴張。

它相繼推出“秒訂”、“秒排”、“秒點”、“秒付”、“到店即會員”等產品和功能，還逐步確立了”位、錢、人、菜，數、媒、鏈、金”的戰略，對應餐位排隊/預訂、支付、會員、點餐、數據、廣告、供應鏈和金融，打造“美味·智慧餐廳”，覆蓋餐廳經營場景全流程。

美味可利用深厚的大數據積淀和科學的分析模型，為餐飲企業提供目標商圈整體的客流變化趨勢，并根據競爭飽和度，確定新店位置；

開店后美味還會根據經營狀況進行餐飲健康體檢，和同業態、同商圈進行對比分析，并給到運營優化建議。

而基于大數據和AI人工智能技術，打造的美味“共享餐廳”，也在6月進入試運營倒計時。

△首家美味共享餐廳將于6月在上海投入運營

這個“新物種”不設廚房，僅提供優質的就餐場所、簡易的自制食品和便捷的就餐服務。

消費者可通過APP預約，可同時訂購到整個商圈內不同餐廳的美食，在共享餐廳內享用，免除排隊的煩惱，對對接餐廳來說，可通過共享餐廳擴大經營范圍，還有望實現彈性坪效管理。

正如王品（中國）董事長陳正輝所說：希望美味將來能夠提供給我們更多消費行為的數據，幫助我們去解決消費者消費行為的問題。

華興資本董事總經理周亮也提到，期待未來美味不用等開發出更具顛覆性的智慧餐飲系統產品，繼續保持在智慧餐廳生態中的領先地位。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶

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