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1742 期
林依輪說：新商業環境要求所有品牌和產品在完成“基本功”之后，要做更多維、更廣泛的連接。
◎ 餐飲老板內參 孟蝶
7月19日的“中國餐飲創新大會·2018夏季峰會”上（相關閱讀：餐飲達沃斯：1000+餐飲人腦力激蕩，12個關鍵詞撬動增長！），林依輪以“跨界互聯，消費升級下的生意怎么做？”為主題，講述了他用飯爺產品玩跨界互聯的經歷和心得。
1 關鍵詞：跨界合作 一瓶辣醬，跟故宮、杜蕾斯、北京現代 一起搞事情
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辣醬+故宮文創？怎么扯得上關系？“匪夷所思”。林依輪跟故宮文創負責人談合作時，對方很詫異：“飯爺做調味品，怎么想跟故宮合作？”
但這在林依輪看來就很理所當然，“中國五千年文化歷史，飲食文化是很重要的一部分，我們想做飲食文化的傳承者”。
就這樣，飯爺跟故宮文創聯手推出了“奉旨解饞”的合作款辣醬，去年正式進入故宮文創銷售系統里開售。
△故宮文創合作款辣醬
林依輪還給最早上線的100份“奉旨解饞”辣醬做了標號發售，“順便”又用這款產品跟芭莎慈善夜合作了一把。“芭莎慈善夜年度拍賣季的晚宴上，我們把1號和2號產品捐出來拍賣，于謙用兩萬元（封頂）買走了”。
“一個品牌只有好產品是遠遠不夠的”，林依輪認為。為了讓飯爺的產品賣得好，“我們通過連接美食、零售、文化、藝術等，多維度地傳遞品牌信息、引導高品質的生活方式，通過不同品牌的跨界合作，傳遞共同的價值觀、擴大影響和勢能，吸引更多的關注和購買。”
其實，飯爺的第一次跨界合作就“玩很大”。
2016年5月11日飯爺辣醬上線，到了這年的中秋，林依輪和團隊就琢磨著搞點事情、宣傳一下新品牌。
想到營銷，大多數人第一個想到的品牌是“杜蕾斯”，杜蕾斯的內容創造、品牌互動和情感連接向來很強，而且“食色性也”很有合作空間。
后來，冷笑話、攜程、陸琪、大話西游、好妹妹樂隊等都加入進來，很多個“完全不沾邊”的品牌和人物一起做了一套2016年的中秋禮盒。
△飯爺2016年中秋禮盒
最近這段時間，飯爺在忙著跟幾個餐飲品牌合作——用復合醬料為餐飲企業做“供應商”、和品牌合作研發新口味做“合作款”美食。短短11天內，飯爺與3個品牌的合作款產品已經緊鑼密鼓地推出、上市。
7月22日，與霸蠻牛肉粉合作推出了：“飯爺素面醬爆辣款拌粉”、“飯爺素面醬拌粉”。均已在霸蠻所有門店和線上渠道進行銷售。
7月14日，趕著世界杯決賽的火爆，和麻辣誘惑合作推出“私房麻辣小龍蝦”，現在在麻辣誘惑各門店外賣熱銷中。
7月11日，與7-ELEVEn合作推出林依輪親自調味的“飯爺紅蔥油酥醬臺式涼面”和“飯爺三味濃素面醬甄香涼面”，在北京、天津385家7-ELEVEn門店上線。未來，還將推出更多特色產品。
2
關鍵詞：生活方式
飯爺賣的不只是辣醬，更是生活
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跨界互聯玩花樣，但做產品必須實實在在下功夫。
林依輪說，“我們用食材、服務、品牌文化去講述更多與消費者連接的情感故事，吸引粉絲、顧客消費”。但這必須建立在好產品之上，“首先要用產品把好品牌第一道關”。
飯爺跟餐飲品牌的合作，每次合作都要研發新口味、推出新產品。于是就必須有特別頻繁的試吃，“經常我吃飯的時間和頻率不是看‘餓不餓’，而是看‘試不試’菜”，林依輪說，有時一頓晚飯能從8點多吃到凌晨，“一頓吃四餐”。
通過調研，林依輪發現，中產階級消費需求顯示出巨大市場空間——追求品質、愿意以更高的價格購買更優質的產品。
所以，在中國調味品市場正在消費升級的趨勢下，飯爺定位高端、健康，瞄準中產階級消費群體，用更好的味道、更好的食材、更好的品牌傳播，與傳統調料產品形成差異化。
“現在飯爺有30多個SKU”，不只有辣醬，火鍋底料、麻小炒料等復合醬料越來越多地出現在飯爺的產品線布局中。
△飯爺產品矩陣
餐飲行業發展飛速，從產品、成本、規模發展等多角度都需要高效、標準化，而復合醬料就能很好地加速餐飲行業的產品標準化。林依輪說，“未來飯爺會在復合醬料方面下大工夫。”
此外，林依輪還布局了“飯爺生活”的C端產品線，涉及米面、凍品、水果、干貨、補品等8大產品類目的300個單品。
△飯爺生活產品布局圖
吳曉波曾說，“未來能做好的生意都是賣給新中產的”。林依輪希望飯爺能瞄準中產階級消費群體做出一款款產品、一個品牌。
3
關鍵詞：多渠道
線上、線下、新零售，一個都不能少
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7月19日中國餐飲創新大會現場，林依輪在嘉賓休息室巧遇另一位大會演講嘉賓——盒馬鮮生新餐飲事業部總經理陸磊寧。兩人一邊走一邊聊起了進一步的合作。
如今的林依輪，不只是個有親和力的明星，更是一個處處留心商機的“商人”。他深知渠道對品牌發展的重要性。
“去年盒馬鮮生5城10店開業時，飯爺全面進駐”。林依輪介紹，當時盒馬鮮生為飯爺提供了APP開啟屏的廣告位，這個廣告位一般不做品牌廣告，只做內容，但飯爺用內容征服了對方。
飯爺做所有的跨界互聯都是這樣的邏輯，用內容與用戶進行互動和情感連接。
如今餐飲與新零售的結合已經更加緊密、多樣化，林依輪希望能與盒馬鮮生有更豐富、更深入的合作方式。
與此同時，傳統的線上、線下渠道同樣不可忽視。
△飯爺線上、線下渠道布局圖
飯爺的線上渠道有天貓、天貓超市、京東、唯品會、云集、有贊、網易嚴選等等，“去年合作了60多個線上平臺，今年精簡到40多個”。
林依輪解釋說，雖然品牌和產品需要曝光量和大面積的露出，但品牌與合作平臺的用戶匹配度很重要，高精準度的匹配也能減少渠道成本、提高效率。
同樣，線下布局了3900多家精品商超和大型賣場，也更傾向于有品質、有品牌的中高端超市，比如BHG、永輝、大潤發等等。
“還有山姆會員店，山姆里的品牌入駐是‘店小二邀請制’，山姆會對品牌進行半年到一年時間的觀察，確認品牌的產品、渠道和銷售能力，之后才會邀請品牌入駐”，林依輪表示，高標準、高要求的品牌，選擇合作伙伴都會很慎重。
“飯爺做渠道和做跨界互聯的道理其實是相通的。如今的大眾傳播方式下，消費者對產品的認知和購買方式，決定了品牌和產品的渠道必須多元化、多維度”，林依輪說。
任何行業都是這樣，新商業環境要求所有品牌和產品在完成“基本功”之后，要做更多維、更廣泛的連接。
|小結|
做產品要下苦功夫，賣產品要會玩花樣。林依輪說，飯爺賣產品的“花樣”雖多，背后是同一個邏輯——有想象力、有創造力、有文化、有態度。 如今大家的認知是“飯爺就是林依輪，林依輪就是飯爺”，但林依輪說，“未來我希望飯爺不僅僅是林依輪”。很多企業最初都是創始人和領軍者走在前面，現在飯爺逐漸形成了自己的品牌基因、有了影響力，“我會慢慢退后，讓大家忘記林依輪，記住飯爺。” “但品牌基因是不會改變的”。飯爺做跨界互聯、做匠心產品、做渠道鋪設，都是基于對中華美食文化的傳承，做一個有態度、有文化的品牌和企業。 林依輪表示，希望“飯爺調味品”能與更多的餐飲企業合作推出更多的美味產品，“飯爺生活”能為越來越多的中產消費者帶來好物、好食。（相關閱讀：林依輪：明星干餐飲其實挺難的……）
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉
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