本文共1066個字，閱讀需大約2分鐘
餐廳的經營，成本控制乃重中之重，科學地成本控制，對餐廳的發展有著很重要的作用。成本控制好了，餐廳的支出費用就減少了，餐廳的盈利也會跟著提高。
在關于餐廳成本控制中，大家可能會出現這些問題：
1、食材采購員為了一己私利會不會有可能與供應商暗中勾結吃回扣？
2、驗收環節粗心大意收入了不合格的食材，導致殘次品出現，變相抬高了成本。
3、食材保管不當：倉庫環境不佳，受氣候影響。
4、庫存沒有嚴格的物資編制，丟了就報損而沒有追查制度。
5、在領用環節，審批不嚴格，造成了一些物資少用多領的現象。
……
成本控制得好，餐廳的盈利就會提升上去，如何通過控制成本提高餐廳盈利？下面這些餐廳成本控制技巧，千萬不要忽略。
人力成本控制
除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。
? 手機自行點餐
顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。其實可以采用微信或者其他的App點餐下單，這樣的方式簡單快捷，并且成本很低。
食品成本控制
? 食材的切配
切配是決定主、配料成本的重要環節。切配時應根據原料的實際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用的原則，以降低食品成本。嚴禁出現用量不足或過量或以次充好等情況。主料要過稱，不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規格與質量。
麥當勞的每一份菜品的主料、配料、調料都有標準生產卡。所有的麥當勞分餐廳都會要求員工熟練記住標準生產卡上的材料用量。
? 食材的庫存
庫存是食品成本控制的一個重要環節，如庫存不當就會引起原料的變質或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤的下降。為此，必須搞好倉庫的貯存和保管工作。原料的貯存保管工作必須由專人負責，保管人員應負責倉庫的安全保工作，未經許可，任何人不得進入倉庫，另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。食品原料一旦購進，應迅速根據其類別和性能放到適當的倉庫，在適當的溫度中貯存。
能源成本控制
? 使用節能燈
照明大概占了餐廳35%的電費，建議使用LED或CFL節能燈，雖然購買成本是貴了點，但是從長遠來看，可以減少75%左右的電費。
? 配置節能冰箱
冰箱雪柜配置節能冰箱，并且定時檢查確保沒有漏電。跟普通冰箱相比，節能冰箱起碼每個月能省10-70%。而定期檢查冰箱則更有必要，冰箱漏電不但浪費電，還不安全，這個也是必須的。
? 使用管道煤氣
燃氣是餐廳在能源上花費占的比例是很大的，所以想要在能源上控制成本，在燃氣上可以使用管道煤氣，使用管道煤氣的能耗低于瓶裝氣。
完
● 同樣是跨界做餐飲，為什么你沒有成功？
● 餐飲加盟成功，關鍵因素是什么？
● 餐廳的燈光設計，不只是選燈那么簡單！
● 爆品是餐廳盈利的關鍵，如何打造爆品實現盈利？
聯系我們
掃一掃右邊二維碼，
了解更多課程詳情
聯系方式18618168802
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/220605.html
