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1736 期
外賣不是簡單的賣菜，而是一個龐大的系統工程，如何選擇靠譜的運營公司，你得先跳出這三個“不專業”。
◎ 餐飲老板內參 邵大碗
案 例
“我找了一家小代運營公司后，錢沒掙上反而賠了不少”
老張在長春有家小燒烤店，生意還算不錯，100平米的小店一天營業額能達到3萬多。不久前，他聽說周圍幾家燒烤都上了外賣，每天營收至少能增加50%，他也動心了。
多方比對，老張選擇了一家北京外賣代運營公司。從前期注冊到線上店鋪運營，三個月的時間，老張光前期投入就花了7萬多，這其中還不包括代運營公司對每單的提點。
沒多久，門店暴露問題：出品跟不上，就餐顧客怨聲載道，外賣滿意率降低。
復盤營業額時，老張發現外賣竟然不僅不賺錢，還成了“黑洞”。原本想利用外賣掙錢，如今卻得靠堂食營業額貼補外賣。搞不清情況的老張，趕緊和這家代運營終止了合作……
老張感嘆，“都說外賣代運營水深。沒想到忙活了一圈，投進去不少，還差點拖堂食下水……”
老張的故事這不是個案，這是很多不懂外賣運營、不會選擇外賣代運營公司的餐飲小商家，正在經歷或已經經歷過的狀況。幸運的是，老張及時止損。
代運營市場的3個“不專業”，不可不知
很多老板不解：外賣運營自己做不了嗎？
能，但是風險高。
把線下生意搬到線上的過程中，外賣已脫離了餐飲的經營難度。你不僅要了解餐飲市場，具備互聯網意識，還要對三大外賣平臺規則清晰掌握，更要懂用戶心理；再往細里說，你甚至需要能合理高效的排列外賣訂單……
而在這過程中，憑餐廳老板一人其實是沒法照顧到運營方方面面的，一個合適的“外部輔助”很有必要。不是外賣代運營水深，而是餐飲小白根本不會篩選外賣代運營。
為此，有多年餐飲經營經驗的客如云外賣代運營負責人張宏偉，通過老張的案例，向內參君分析了幾種餐飲老板在選擇外賣代運營時，最容易遇到的“不專業”：
不專業一 ▼ 不對運營情況做分析 看一家外賣代運營公司是不是良心公司，不僅要看它的成功案例，還看它會不會對你的經營狀況做分析，并對癥下藥。 很明顯，老張找的這家代運營，沒有針對燒烤做規劃。出品跟不上的最大原因是：不考慮門店實際出品速度，盲目上架所有菜品。 張宏偉說他曾收到不少餐飲老板反饋：外賣代運營公司上來就“干”，不管方案適不適合，藥不對癥，忙活全白費。 而背靠客如云海量收銀大數據的張宏偉，無論在做何種方案前，都遵循“數據先行”。接手外賣代運營部門后，張宏偉給每家做運營前，會先進行“運營狀況檢測”。 “我們更強調良性運營，保證商戶能掙錢才給他代運營，而不是讓他看到單量上漲，卻不見利潤。” 做烤串的榮耀串吧，體量小，找了張宏偉很多次，最后被張宏偉勸服老板自己做運營。張宏偉通過“健康檢測”發現，不是榮耀串吧的經營出了問題，而是老板總“手動關停”。 于是，張宏偉給他建議：把制作超過20分鐘的產品在外賣上下架，提前多預置一些產品。手動關停影響排名，不要手動關停。 “其實改變的辦法很簡單，但老板不知道，他照著我說的做了，營業情況改善很多。”張宏偉說，對于很多類似有“小問題”，并能自己改善的品牌，他們會勸說讓老板自己運營，不讓小老板花冤枉錢。 不專業二 ▼ 脫離本地化 外賣代運營服務的最大障礙是：本地化。 如果一家外賣代運營對當地的餐飲市場不了解，很難幫地方餐飲品牌做代運營。張宏偉曾幫東北茶飲頭部品牌700CC做過策劃，能獲得消費者不錯的反饋，完全是憑借對地方情況的洞察。 700CC在沈陽太原街有4家門店，雖然生意不錯，但老板希望品牌能和用戶有更強粘性。 張宏偉分析，沈陽這家店所在位置看著繁華，但一到下雨天道路變得坑洼泥濘。張宏偉便建議老板在配送飲料的時候送一雙鞋套，來提升顧客體驗，“鞋套的成本非常低，但對于周圍的消費人群而言，雨雪天氣，鞋套作用很大，消費者普遍好評。” 就一個小改變，700CC給消費者的印象就不單是茶飲品牌，而變成了貼心的品牌。 這種設計，沒有對地方市場的理解，是做不出來的。張宏偉說，因為客如云已經在全國70余座城市設立分站開展直營業務，對當地市場了解更全面，有先天優勢，便能輕松打破地方壁壘。 不專業三 ▼ 為了賺錢而運營，不能幫餐飲商家打通線上線下 外賣發展到現在，已少有餐飲商家不懂平臺規則。“看透”了平臺規則后的餐飲老板反映，平臺讓我花管理費用，又讓我自己做活動，相當于，我花錢，幫平臺吸引流量，這太冤了。 “但既然做外賣，餐飲商家就必須得依靠平臺。平臺的規則沒法改，只能自己想辦法把流量抓住。”張宏偉說，和其他外賣代運營不同，客如云外賣代運營強調打通線上線下流量。 為此，張宏偉和團隊給餐飲品牌策劃了不少“留住消費者”的活動。 比如，給外賣里塞“心情卡”，拿著工作日周一到周五收集的卡片，周末兌換給其他產品或送線下會員。 比如，門店在學校周圍，店家就可以在外賣中放一支帶logo的筆，學生拿筆到門店吃飯可以打折。這樣，把客群固定在線下。 張宏偉說，相對其他外賣代運營來說，客如云的外賣代運營的優勢在于：掌握大量收銀數據，又專做線下運營，懂會員營銷，所以他們會盡量把線上的事引到線下他們更擅長的地方，順理成章實現了線上線下的打通。
△ 客如云外賣代運營負責人張宏偉
最后，根據多年的運營，張宏偉給出幾點線上運營外賣的建議：
?運營不是簡單的“賣飯”，運用互聯網思維能事半功倍 ?把自己想成消費者，消費者想要什么，你就給什么 ?不要提前承諾“贈品”，制造意料之外的驚喜感 ?選品類要適合實情，盡量選取基數大的品類。比如，經營西餐的千萬別把自己歸到“下午茶”這類。 ?取名時，不要復雜，特別的名字要加點作備注。比如，“麻辣香鍋·小龍蝦” ?選外賣代運營公司時，不要選上來就承諾你有單量增長的代運營，小心有詐！
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輪值主編｜孟北 視覺｜劉晶晶
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