后廚受傷用藍色創可貼？《超級門店特訓營》3天帶你擊破門店管理難題！

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1656 期

《超級門店特訓營·第2期》正式改版為3天課程，5月17日—19日即將開課！

◎ 內參君

4月26日—27日，為期兩天一夜的《超級門店特訓營》首期課程在北京圓滿結束！

課程通過“強化管理團隊的職業素養”、“十大管理系統規范門店運營”兩大方面的講解和實踐，幫助門店管理者們明確工作目標和任務。

內參君整理了部分課堂上的精彩干貨，特與大家分享。

△《超級門店特訓營》特約講師 徐劍

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店長、廚師長要能畫出門店平面圖

門店在做能源成本的管理時，主要可以從兩方面入手：制定能源登記表和標準開關計劃表。

第一個需要每天早上或者晚上，通過查表去登記水電。一些連鎖企業會有第二個表，即明確所有設備的開關時間。只需要把所有耗電設備的標準開關時間*度數*功率，就可以知道門店的合理耗電量是什么情況了。

我們曾經做管理時，會要求門店的店長和廚師長，把門店所有耗電的設備都登記下來，比如，功率多少、每天從幾點開到幾點。強化大家對設備管理的意識，并養成習慣。

而且，店長廚師長分別要能夠畫出門店的平面圖，包括桌椅板凳的擺放和設備的擺放。因為很多管理者雖然每天在店里，但是不一定全然清楚門店具體情況。如果畫一張門店的平面圖，就必須去詳細了解環境和設備，這是管理者了解門店的基礎。

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有顧客摔倒，切忌立即去扶起

門店在日常運營中，可能會遇到一些事故情況。

如果有顧客摔倒在地，而其本人沒有立即起身的話，我們千萬不要馬上去扶起摔倒的顧客。因為這樣可能會造成二次損傷。

正確的做法是要先詢問顧客身體上哪里不舒服，并用手指輕微觸碰，確定受傷位置。如果顧客疼痛感較嚴重，立即撥打120送往醫院。其間，在不大幅度移動顧客的基礎上，給他墊上毯子之類的東西。

為了應對顧客可能出現的一些小狀況，門店一定要準備一個應急藥箱，放一些創可貼、酒精、紫藥水等可能會用到的東西。

重要的是提供藥用品前一定要過問顧客有沒有過敏情況。并且，藥箱要每一個月做一次檢查，是否有藥品過期、遺失標簽等。

在門店痛點問題的討論環節，不少學員也現場分享了他們在日常管理中總結出的經驗：

△上海學員 聶飛

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死角防異物，用柜子“堵”

我們曾經有個門店，在檢查的時候發現死角經常有異物，而且很難清理，當時找了專業的清潔團隊也沒搞定。

后來我們就把門店的動線改了，一些柜子鋸掉腿做成直接落地的放在墻邊，保證所有空出來的位置我們都看得到。但是這就牽扯到防潮的問題了，老板要求在各個拐角處砌上水泥臺再放置柜子，也就是用這些器具把死角都堵住了。

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后廚受傷員工，使用藍色創可貼

后廚員工切傷的情況其實很容易出現。以前大家是貼一個普通創可貼，后來發現，這種肉色、透明的創可貼如果要是掉進菜品里，很難發現。

我們去市面上找到了很多其他顏色的創可貼，有紅色、綠色，都覺得不太合適，最后確定了一款藍色的創可貼。

因為在后廚，藍色的食材和菜品基本上沒有，很顯眼，避免出餐前出現異物脫落到餐品里卻不被發現的情況。

《超級門店特訓營·第2期》將進一步打磨，升級為3天的課程，增加更多實踐環節，全面擊破門店管理中的痛點問題。

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明確任務，“老板+管理團隊”組團報名

首期課程有來自30余個品牌的學員共同解決門店管理中的痛點問題。

△《超級門店特訓營》部分學員企業

本次課程將主要從“強化管理團隊的職業素養”、“十大管理系統規范門店運營”兩大方面幫助門店管理者梳理工作流程，內容涵蓋人員管理、成本控制、單店營銷、利潤分析等多層面，現場多個品牌由“老板+行政總廚+店長”組合共同前來學習。

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工具加持，更好落地

針對“十大管理系統”，課上老師手把手教會使用《管理評估表》、《財務管理表》、《月度經營報告》、《值班管理流程自檢表》、《成本分析表》、《食品安全操作檢定表》等11套工具性表格。單店、連鎖，均可學會、適用。

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現場實踐，加深理解

課后考試，隨堂初步檢驗課程學習吸收程度。

現場通過導師講授，結合專項訓練、團隊合作、小組分享等豐富的形式，幫助大家成為優秀的門店管理者。小組積分前三名，更能獲得驚喜學習禮品。

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課后社群，答疑互助

課后可線上與導師進行溝通答疑，學員可在社群內實時分享實操過程中遇到的困擾或心得，與更多品牌一起共同進步。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉

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